全國餐飲職教高峰論壇舉行，長沙這所高校解讀餐飲數智化變革

時間：2023-04-19 22:27:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲智能管理專業課程體系怎么構建，課程變革從哪些方面入手？課程、師資、資源建設如何同步升級？近日，長沙商貿旅游職業技術學院校長崔德明在全國餐飲職業教育教學指導委員會、中國烹飪協會餐飲教育工作委員會年度工作會議暨第六屆全國餐飲職業教育高峰論壇上，解讀了該校餐飲課程數智化變革的“密碼”。

如何培養復合型技術技能人才？該校緊密對接國家職業標準和專業教學標準，通過廣泛的行業企業調研，從本專業面向的崗位——中高端餐飲企業門店管理崗位復合型人才需求出發，以典型工作項目為載體，與餐飲行業企業共同構建模塊化、能力遞進式的課程體系，將中國飯店協會的行業認證、餐廳服務技能競賽賽項的能力和素養要求整合到課程內容，形成了餐飲智能管理專業“1軸4模塊5區域”崗課賽證融通的人才培養課程體系架構。

人才培養課程體系建立后，該校餐飲智能管理專業課程體系中的營銷類、服務類、管理類三大課程模塊開啟了一系列課程數智化變革的探索之路。

“以餐飲市場營銷為例，構建了餐飲市場洞察、堂食產品營銷、外賣數字營銷、主題活動策劃四大項目教學模式。”崔德明表示，所有的項目均以企業真實項目為載體，為了實現教學目標，該校在師資團隊、課程資源、實訓條件、教學環境等方面進行全面改革，探索構建有人引導、有地方做、有內容學的餐飲營銷樂學教學生態。

在服務類課程上，面對餐飲服務新形態，崔德明表示，學校為了培養“精技能、懂服務、善溝通、能創新”的新時代餐飲服務人才，基于崗位需求對教學內容進行了重構，結合當前餐飲業信息化變革新動態，開發了VR仿真實訓、虛擬宴會設計、客戶信息管理、MR虛擬現實等14個數智化教學項目；結合餐飲顧客智慧就餐服務場景，細化數智化項目教學內容，開發餐飲服務小程序、點菜系統、客戶管理系統等數智化教、學、做系統，實現教學內容的數智化轉型。

該校專業核心課程《餐飲服務實務》在此基礎上建設成為省級精品在線開放課程、省級課程思政示范課程。課程累計點擊量達27萬次，輻射232個學員單位，為酒店、餐飲專業混合式教學打下了良好的資源基礎。

在培養“慧管理”人才的管理類課程上，該校還進行了一系列數智化探索和改革，在大數據與門店管理、宴會設計與管理、餐飲人力資源管理、餐飲財務成本管理和廚政管理等課程中，強化用數據做計劃、用數據做執行、用數據做檢查、用數據做改進。例如，在宴會設計與管理中加入宴會流程智能化管理、智能預定、智能人員管理等模塊，培養符合產業發展需求的“慧管理”人才。

談及餐飲數智化新形勢新動態，崔德明表示，促進學生的全面發展，增強數智化背景下學生體驗感與學習效益是課程變革實踐探索的落腳點。要高度重視數智化素養的人才培養目標定位，建構學生數智化素養框架，探索信息素養教學新模式。提升專業教師數智化專業能力，開發新形態數智教材與教學資源以及配套的數智化實訓體系，是數智化時代需要面對的新考題。

通訊員周易蔣彥鄧應華瀟湘晨報記者李楠

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