東水門老街被認定火鍋發源地？重慶火鍋協會回應“系差錯” 專家表示“看到嚇一跳”

時間：2023-04-19 15:36:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

網傳批復文件。網絡截圖

近日，一份蓋有“重慶市火鍋協會”鮮章，標題為“關于將東水門老街認定為‘重慶火鍋發源地’的批復”在網絡廣為流傳。不少業內專家和網友紛紛表示：依據何來？火鍋協會有認定的資質與資格嗎？

隨后，記者聯系到火鍋協會會長陳國華，他表示：文件說法有差錯，是要打造火鍋發源地的“呈現地”，并非認證是發源地。

麻辣鮮香的重慶火鍋。資料圖

事件回顧：東水門老街被重慶火鍋協會“欽定”火鍋發源地引質疑

近日，一份標題為“關于將東水門老街認定為‘重慶火鍋發源地’的批復”，引發業內人士和眾多網友熱議。

文件內容為——

重慶中山文化產業投資有限公司：

貴司《關于將東水門老街認定為火鍋發源地的請示》收悉，根據“重慶火鍋發源于朝天門至儲奇門一帶江岸”的民俗共識，經協會研究，認定東水門老街為“重慶火鍋發源地”。

東水門老街地處重慶中央CBD核心區，毗鄰朝天門、洪崖洞，是重慶商業文明的發祥地。依托東水門老街打造重慶火鍋發源地，既是主城都市區文商融旅合的需要，也是挖掘火鍋文化、促進火鍋產業發展的必由路徑。希貴司全力優化業態和場景，力爭創造高品質的主題美食街區。特此批復。

落款為重慶市火鍋協會，2023年4月12日。

據媒體報道，在第二屆中國川渝火鍋產業大會上，重慶市火鍋行業協會、重慶市文化產業商會、重慶中山文化產業投資公司強強聯合，聯合發起了重慶火鍋發源地項目，將依托東水門老街打造“川渝火鍋集群” ，擬以渝中區東水門老街為軸心，攜手打造殿堂級火鍋主題文化公園，賦能重慶國際消費中心城市建設。

記者通過企查查發現，重慶中山文化產業投資有限公司，成立于2013年，有3大股東：重慶大不同品牌策劃有限公司（54%），重慶華崛嘉業實業有限公司（25%），重慶君盞商貿有限公司（21%）。

重慶火鍋協會：是要打造火鍋發源地的“呈現地”，不是認證是發源地

“之前的說法可能有些差錯，我們說的是東水門老街屬于‘重慶火鍋發源地的呈現地’，類似于打造的一個火鍋消費場景。”重慶市火鍋協會會長陳國華告訴華龍網-新重慶客戶端記者，此前有說法，說重慶火鍋起源于南紀門附近的川道拐、宰房街一帶，但那里以前是殺牛的地方，如果來呈現火鍋發源地，條件不足，而東水門老街有場地、有條件，比較適合打造成重慶火鍋發源地的呈現地。

為何協會會下發文件？陳國華表示是因為東水門老街企業需要在網絡地圖軟件上定位，因此協會給出一個文件，供申請地圖定位時使用。

“就打造火鍋發源呈現地，我們目前都還處于研究中，之后還要組織專家繼續論證、研究，還要進行公示。”陳國華說，這個文件只是提供給企業用于申請，并沒有認證東水門老街是發源地，也不是對外正式發布。

小天鵝火鍋創始人何永智曾是火鍋協會上一任會長，當記者問及此事，她表示，自己現在不是會長了，沒有參與此事，不發表意見。

專家：發掘火鍋歷史是好事，但需公開證據鏈及論證過程

針對此事，不同專家意見不一，但大家都認為，此事需要嚴謹論證。

西南大學食品科學學院教授、博士生導師李洪軍認為，重慶火鍋發源地的探尋與火鍋文化的挖掘是一件很有意義的事情，有利于豐富重慶飲食文化和充實重慶城市文化，值得期待。但一定要注意用科學嚴謹的態度和方法，廣泛調研，深入了解，邀請專家學者、企業家、文化人、媒體和消費者等社會各界人士廣泛參與，集思廣益，找到人們普遍認可的歷史依據，將好事做好。

在西南大學歷史地理研究所所長藍勇看來，這就是“無聊的商業炒作”。藍勇是“火鍋控”，也對川渝地區飲食文化有深厚研究。他說，目前沒有任何可信的史料可以證明這一觀點，這一認定是不成立的。他談到，火鍋發源有重慶、自貢、瀘州小米灘三種說法，瀘州說也沒有根據，重慶可能最大，但無任何資料證明具體在重慶何處，只是上世紀二三十年代在較場口一帶店子較多，僅此而已。

重慶文旅協會副會長、美食評論學會會長、川菜學者司馬青衫表示，“看到文件后嚇了一跳。”這個結論在他看來值得商榷。“火鍋協會可以認定重慶火鍋發源地，這沒問題，作為火鍋協會，本職工作就是組織力量研究火鍋文化的歷史脈絡。中山文化公司也可以申請，但前提是需要充分論據支持。但我們沒有看到這些。”司馬青衫呼吁，火鍋協會應向社會公開，邀請了哪些專家論證此事，論證過程如何，有哪些依據等。

司馬青衫透露，自己此前曾和中山文化公司的負責人有過交流。對方表示，東水門街區商業一直做不起來，當時他曾建議對方打造一個火鍋街區，集中呈現各式各樣的火鍋。“東水門離朝天門、來福士這么近，有望打造成一個網紅地。”但他沒想到，火鍋協會現在會草率地拋出這一結論。他還告訴記者，文件在網上流傳后，已有多位火鍋協會副會長致電給他，表示不知道此事，非常吃驚。

對于重慶火鍋發源地，司馬青衫告訴記者，他了解到有五種說法，有說是在江北城，有說朝天門附近纖夫是第一批吃火鍋的人，有說火鍋來源于“水八塊”，有說火鍋來源于“鬧龍宮”，還有人認為起源于宰房街。“這五種說法有的僅是推論，有的有文獻支持，但沒有一種說法可以印證重慶火鍋發源地是東水門。”

針對火鍋協會關于東水門老街要打造“重慶火鍋發源地的呈現地”這一回應，司馬青衫認為，這個提法在學術上也是不嚴肅的，要么是發源地，要么不是發源地，沒有“發源地的呈現地”這一說。

華龍網-新重慶客戶端記者佘振芳董進邱小雅/文

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