明知道是坑，為什么還有人擠破頭也要加盟連鎖店？

時間：2023-04-19 07:57:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

線下開店的“大蛋糕”竟然是開連鎖店？

作者 | 黃菀編輯 | 方婷

來源 | 氪星研究所

也說不好從什么時候開始，不管餐飲、零售，甚至汽車維保，“萬店連鎖”成了搞實體店的最愛喊的口號。

都說互聯網公司的盡頭是搞金融，那線下做生意的盡頭，難道就是開連鎖店？

這年頭，如果想做點小生意，是不是只有加盟連鎖一條路了？

如果你還不太確定連鎖店會不會是世界的終極形態，那我們先看一個數字。

2020年，美國餐飲行業連鎖化率，已經超過了60%，這些店已經統一了美國人的胃。

中國雖然還比不上美國和日本，但中國餐飲行業從2015年的12%升到2020年的17%，也確實正被連鎖品牌攻占。

正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城，這些隨處可見的餐飲品牌，你都吃過沒？猜猜看哪家開店最多？

沒錯，就是人均6塊的雪王。

單從門店數量來看，蜜雪冰城已經成了全球第五大連鎖餐飲品牌，只排在麥當勞、賽百味、星巴克和肯德基之后，絕味鴨脖和正新雞排也不容小覷，排在全球第10和11。

那么，什么樣的店能叫連鎖？只用記住兩個字就行——“統一”。

統一的采購、統一的物流、統一的logo、統一的everything，不管店開了幾家開在哪里由誰來開，用的始終是同一套贏利與管理模式，這就是連鎖經營模式的內核。

往前數164年，大西洋和太平洋茶葉公司（The Great Atlantic & Pacific Tea Company），簡稱A&P在紐約市開了兩家茶葉店，兩家店統一拿貨、統一定價，成為第一家現代意義上的連鎖商店。

因為銷售量大，它能夠從來自中國和日本的貨船上直購茶葉，沒有中間商賺差價，直接把茶葉價格打到了1美元以下，可以說連鎖模式誕生的直接原因，就是為了壓低成本。

到20世紀中期，A&P已經有近5000家店面，賣的東西也從茶葉擴展到了生活百貨，幾乎壟斷了當時的美國零售市場。

雖然后來在沃爾瑪等后起之秀的圍攻下破了產，但由A&P創立的連鎖經營模式，卻成了現代社會最重要的商業模式，而將其鉆研徹底并發揚光大的，還得數“統一”了全世界味覺的麥當勞。

說是這么說，但關于麥當勞的味道，還是把麥遞給麥門“信徒”們吧。

氪就不在這兒展開了，畢竟最初的最初，它就是家普通的公路餐廳，來這兒吃飯的長途卡車司機們也不指望別的，能迅速對付一口就行。

看穿了這點后，麥克唐納家的兩兄弟將其發揮到極致。

反正服務也不好，干脆不要服務，讓客人自己去點餐和拿菜，對食物沒太大期待，就把菜單砍到只剩三個，漢堡、奶昔和薯條走遍天下，反而大受歡迎。

連鎖經營的大前提，就是簡化+大眾化，以及更關鍵的是做出一個成功案例，讓別人心甘情愿地為看似反常規的套路買單。

1955年，麥當勞正式開始了特許經營模式的探索，也就是我們常說的加盟。

只要花950美元，你就可以擁有麥當勞的連鎖經營權，并獲得長達75頁的經營和訓練手冊，大到店面選址必須滿足哪些條件，小到薯條必須厚0.28英寸，都寫在手冊上，任何人只要按照手冊操作，都可以炸出味道統一的薯條。

現代工業的流水線生產作業的方法，被麥當勞帶入了餐飲業，連鎖快餐從此在全世界大行其道。

截至2022年11月，麥當勞已經開了39980家店面，是全球店面數量最多的餐飲連鎖品牌。

而咱國內開店數第一的雪王，則屬于不走尋常路，趟出了另一條道。

單杯單價不超過12塊的蜜雪冰城，在單杯均價達到18.22元的茶飲行業，賺的不是一般的狠，2021年的利潤率達到了18.47%。

瑞幸2022年第三季度營業利潤率達到13.2%，已經甩了同行們一大截，但在雪王面前還是只能甘拜下風。

為什么？如果你去看看它的招股書，就能發現其中奧秘。

蜜雪冰城22276家門店中，只有47家是蜜雪直營，剩下22229家全是加盟店。

而它的百億營收中超過98億，都是向加盟商銷售產品獲得的收入。

說白了，蜜雪冰城的本質，不是街邊茶飲店，而是一個巨巨巨巨大的中央廚房。

比起2萬多家店面，蜜雪冰城252畝的智能制造產業園，才是它制造利潤的基地。

加盟商必須跟總部購買做飲料的濃漿、杯子和吸管，甚至加盟店里的一個垃圾桶，也得通過總部統一購買，價格還比pdd上的要高。

即便如此，還是有那么多人想要加盟蜜雪冰城，甚至夸張到一條街上開三家。

為什么？就兩個字：品牌。

雪王招牌檸檬水，別說個人茶飲店了，咱自己在家都做的出來，37萬加盟費買到的配方，閑魚上2塊錢都有，可對于消費者來說，一條街上十多家的奶茶店，比起冒著踩雷的風險去喝更貴的自制奶茶，蜜雪冰城看起來就是一個安全得多的選擇。

這就是連鎖的另一層魅力，用品牌為個人背書，再通過無數的個人去做大品牌。

品牌依然是餐飲連鎖的核心。但如果你想干的是零售業的連鎖店，那就有點不一樣了。

曾經壟斷了美國零售市場的A&P，會敗給后來的沃爾瑪、Kmart等等，有一個重要原因是，人們對零售這個行業，是幾乎沒有品牌忠誠度的。

哪家更近、更便宜、結賬更方便就去哪家，畢竟重要的是買的東西是啥牌子，而不是賣東西的店是啥牌子。

先跟大家說個冷知識，咱們印象里的來自日本占領全球的便利零售之王7-11，最早可是個純正的美國公司。

1946年，二戰后美國經濟繁榮發展，一種從早上7點開到晚上11點的小型雜貨店開始流行起來，也就是如今的便利店7-11。

便利店這種新零售業態補充了此前被忽視的部分市場需求，規模迅速擴大，甚至發展為跨國企業。

70年代，日本的伊藤洋華堂拿下了7-11在日本的特許經營權，人口密度極大、城市化程度極高的東京，為便利店發展提供了最佳土壤，7-11很快在東京遍地開花，一路狂飆，代理商搖身一變成了金主，在1991年收購了7-11母公司73%的股權，成為公司第一大股東，又在此后第二年開始沖向全球，包括深圳，將便利店這種模式帶進了中國。

截至2022年初，7-11全球門店數已超7萬家，業內第一，比羅森和全家加起來還多出一大半，這行業地位還是不得不服。

不過在中國，7-11卻被一家中國本土便利店悄悄包抄了，從門店數量來看，美宜佳已經是中國便利店行業當之無愧的第一。

1997年，美宜佳在東莞誕生。

為什么是東莞呢？雖然一度被桃色新聞籠罩，但東莞也曾被稱為“世界工廠”，其實是中國工廠發展最早最多的城市，流動人口多，城市化水平高，十分適合便利店發展。

2003年6月，美宜佳進軍珠三角市場，為避開在商業區與7-11正面較量，美宜佳專挑在居民區、工業區、城鄉結合部開店，人流密集、租金低廉，加盟當個小老板的門檻也相對低些。

根據美宜佳的招商說明會PPT，和某外資連鎖便利店不同，美宜佳不會收取凈利潤收成，加盟商在初期投資約30萬元，之后每月交1000元管理費用，整個供應鏈，由美宜佳統一提供，對于加盟商來說，等于上游環節都被承包了，花錢買個省心。

但不管是因為“品牌”還是“省心”，無數加盟商愿意成為連鎖品牌的分銷渠道，說穿了，根本在于加盟連鎖能帶來更高的致富成功率。

在于品牌那個成為加盟商就能賺錢的承諾，不過大家可注意了，加盟會上說得再天花亂墜，那也是“僅供參考”。

氪就從一位美宜佳加盟店主那了解到，他剛開店一個月，已經投入了70萬，遠超品牌加盟會上說的30萬，“加盟會上的信息，得聽一半信一半。”

另一位美宜佳店主告訴氪，理想的情況是店主決定店里賣啥，品牌供應渠道大力支持，可結果缺貨的不送，賣不出去的還不讓退貨，說好的省心反而成了不省心。

但這些，都還屬于正常經商會遇到的問題，雖然宣傳上有些夸張，好歹也是在幫加盟商正經做生意。

最怕的，是有些所謂品牌，一開始就沖著割加盟商韭菜去。