今天跟幾個朋友吃飯，聊起前幾天去的一個餐飲展會，紛紛感慨今年的餐飲，又是血雨腥風的一年。可能是今年開年的那波紅利吸引了太多的餐飲小白對餐飲都產生了濃厚的興趣，都覺得餐飲是目前大環境不好的情況下，相對生意還算比較好的行業。

確實很多餐飲人都非常看好今年的餐飲走勢，所以很多地區的餐飲展會一開，當地的甚至外地的一些餐飲品牌都急忙跑過去參加，都希望能夠借助這些展會快速的拓展自己的市場，加快自己的開店速度。

前幾天去的一個餐飲展會是什么情況，全場有3000多個品牌，據主辦方說，一天的人流量就超過了十幾萬，連續舉辦了三天。一個在附近開店的朋友說，他們今年生意最好的時候就是那三天的展會，不管是堂食或者是外賣，全部都是爆滿的，他們也都是滿負荷在做餐。可想而知展會的熱度。

而展會的餐飲品牌，你全部看完就會發現，主要都是有兩個特點，第一個就是都是在主打預制餐，比如說面館，面條、湯和調料，全部都是品牌方配送，加盟商只要訂了貨，到店拆開袋子，固定煮幾分鐘，加多少的湯和調料就可以了。

完全不用像以前一樣，需要提前準備很多食材，需要很多人工，據一個品牌面館說，原來他們一個店要五個人在后廚，現在的模式是只要兩到三個人就可以了，同時堂食和外賣都能夠保證出餐速度，全部都是靠機器和供應鏈解決。

第二個特點是，大部分的展會品牌基本走的都是中低端的產品，價格都定的特別的便宜，就拿上面講的那個面館，他們的定價也都是集中在十幾塊錢，都有很不錯的毛利。不只是這個面館，小吃的，奶茶的，早餐的，全部都是這樣，最深刻的感受就是沒有最卷，只有更卷。

當然這不是說不好，畢竟從去年開始，特別是在今年，大家都能夠明顯的感受到，消費者花錢更加謹慎了，下館子的次數真的是越來越少，不只是家庭客如此，連被稱作新時代消費主力的年輕人也同樣如此。

而最后現在品牌，能夠存活下來的有多少，我想基本上半年以后就可以知道情況了，個人預感是不太樂觀。畢竟現在的餐飲市場是存量的市場，消費者并不缺選擇，你們說呢？

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