4月12日-14日，在成都舉辦的第108屆糖酒商品交易會展會首次設立預制菜展區，展區內人流絡繹不絕。一些展商主打“零基礎創業”賣點，比如，一家烤鴨企業提供烤鴨半成品，售價為6元一斤，企業工作人員介紹，“會開火就能開店，1小時即可做出北京烤鴨”。

在糖酒會一些預制菜展商看來，餐廳使用預制菜是一件必然的事。“加熱幾分鐘就成一盤菜，能迅速提高翻臺率。一盤餐廳賣幾十塊的火鍋千層肚，從我們這里拿貨只要幾塊錢。”既節省了廚師的工資，還免去了后廚的地租，“后廚里沒廚師”的情況變得常見。

據艾媒數據預測，到2025年預制菜行業規模有望增長至6000億左右。可以預見，隨著連鎖餐廳和外賣進一步發展，食客們會更容易吃到預制菜。

消費者對此意見不一。有人認為“大工廠總比小作坊干凈得多”，“中央廚房做的反而干凈衛生”；有人則表示不能接受，“無法忍受不新鮮的食物”。

“我們能感到顧客對預制菜餐品仍有顧慮。事實上，幾乎沒有商家會主動告訴顧客，自己使用了預制菜。”糖酒會上，蜀海供應鏈展位的工作人員告訴記者，食品添加劑是顧客較關注的問題。“適量添加劑可以幫助保持品質，因為如果保質期過短，餐廳就不會選擇進貨。”他表示，預制菜帶來的利好更多。

另一位展商表示，預制菜的發展，是中國餐飲行業從手工業向工業化轉變的一個重要特征。但是長期以來預制菜行業由于缺乏統一的國家標準，沒有完整的產品標準體系和操作規范流程，導致一些產品質量參差不齊，讓顧客對安全性有所懷疑。

在中國預制菜零售高峰論壇上，中國預制菜產業聯盟研究院院長昕原分享到，人們對預制菜的主流認知仍是“圖個方便”，然而若要取得長足發展，必然要在健康安全方面下功夫。成都商報-紅星新聞記者 葉燕 實習記者 張芷旖

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