淄博燒烤為什么這么火？

時間：2023-04-17 07:45:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

疫情后的第一個春天，復蘇來得好快。而山東淄博，正在成為今年旅游的頂流。頂流是因淄博燒烤火了，火到全國各大社交平臺到處都是，火到大學生組團坐高鐵來淄博打卡“種草”，火到你長久不聯系的外地同學或朋友都要專門來淄博品嘗燒烤，火到相關話題一次次登上熱搜熱榜。

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▲當地一家燒烤店掛著一條橫幅，上面寫著歡迎一名外國人來店里擼串。圖片來源/上游新聞記者李洪鵬攝

然而為什么是淄博的燒烤火了？上游新聞（報料郵箱：cnshangyou@163.com）記者采訪的幾天時間發現，商家誠信經營，不缺斤少兩；市民自發地把周末的就餐位置讓給遠道而來的游客；當地商務局、文旅局、公安等政府部門竭力為游客提供更為滿意的服務，可以說，淄博燒烤的“火”是淄博全城上下齊心，雙向奔赴，共同打響了“淄博燒烤”這一名片。

4月16日，中國社會科學院財經戰略研究院研究員魏翔教授接受上游新聞記者采訪時表示，淄博燒烤這個事件的詮釋意義，主要的一個借鑒點就是各個地方政府，更多應做的是服務的工作，而不是引領的工作，不是營造的工作，不是自己開發出來一條美食街，通過大量的廣告宣傳來做，而是積極的去愛護它，維護它，迅速的去培育它的環境，優化它的治理。

淄博燒烤怎么突然就火了？

大學生核心客群引爆

“火車站老魏燒烤”已經經營了34年，是被當地人認可的老字號。該燒烤店負責人魏輝告訴上游新聞記者，此前生意也一直不錯，但是到了3月初，來吃燒烤的人一下子多起來，好多都是大學生。

和魏輝感覺一樣的還有牧羊村燒烤店負責人楊本新，他說，3月3日下午，客人突然變多，還沒營業，店門口就已排了很多人。那晚不到8點，店里的食材就已全部賣光。

記者在走訪中了解到，淄博燒烤在網端呈現“燒旺”勢頭從2月初開始，“大漠叔叔”“特別烏啦啦”等網紅、大V爭相為淄博燒烤宣傳代言，引發廣泛關注。而短視頻平臺也是這次淄博燒烤出圈的主要陣地。

根據巨量算數指數，淄博在抖音上的出圈主要有2個階段：最早是大學生集體坐高鐵去旅游，3月8日“大學生組團坐高鐵去淄博擼串”登上抖音同城熱搜，引起自媒體、美食博主們紛紛前去打卡，在當地人的圈子里小范圍傳播。

第二波高潮發生在4月8日，專門打假美食份量的博主superB太在測評淄博10家攤位時，發現沒有一家店鋪存在缺斤少兩的情況，甚至有的店鋪還“多送”，可以“免費嘗”，這一視頻發出后，人們紛紛夸贊淄博燒烤當地人的實在、好客，再次把淄博燒烤推上高熱度。淄博政府積極推出淄博燒烤專線高鐵，隨后也火上熱搜，被央視新聞報道。

對于為何3月初“大學生組團坐高鐵去淄博擼串”登上抖音同城熱搜，記者注意到，今年2月，淄博團市委創新性組織了山東省內八所高校260余名化工學子“來淄體驗”，體驗以就業為導向，既有企業觀摩，也涉及衣食住行、歷史人文。其中不少學生在老師的帶領下去吃燒烤，又紛紛忍不住在網絡上向同學和校友“炫耀”，隨后淄博燒烤便開始在青年學子中滾動傳播。之后，各地大學生紛紛涌向淄博，“大學生組團到淄博吃燒烤”的話題還一度登上抖音同城熱搜榜首位。

淄博燒烤有多火？

排隊超百米，月薪1萬招燒烤師傅

4月13日傍晚7點，淄博下了淅淅瀝瀝的小雨，但這依然沒有澆滅淄博燒烤的“火”，上游新聞記者來到淄博當地一家知名網紅燒烤店，其店外依然排起了長隊，店里的工作人員用喇叭喊道：“下雨了，大家可以去別的店里吃，不用非得在我這排隊，其他店里的燒烤味道也是一樣的。 ”

而在該知名網紅燒烤店旁邊的其他燒烤店，也是座無虛席。晚上9點，上游新聞記著再次來到這里時，燒烤店門前則立著一個塊白板：上面用黑字寫著“今日已售空，啥也沒有了，謝謝”。

▲4月13日晚上9點，淄博一燒烤店擺出“今日已售空，啥也沒有了”的牌子。圖片來源/ 上游新聞記者李洪鵬攝

4月14日上午11點，知名網紅“牧羊村燒烤店”就已經開始排起了長隊。而當天晚上6點的時候，隊伍已長達百余米，隊尾都拐了個彎排到了馬路上。人群中，有來自北京、山西、安徽等的游客。在“牧羊村燒烤店”所在這條街上，人群中有人拿手機錄著像說：“看看啊，這不是演唱會，這不是足球世界杯決賽現場，這就是淄博吃燒烤的現場。 ”

這種情景不僅僅在“牧羊村燒烤店”在的這條街上演，淄博市九級便民市場的“火車站老魏燒烤”、“正味燒烤”等各大燒烤店也都是爆滿，凌晨一點還有人在店門口排隊等候，很多游客只為一口淄博燒烤。

據燒烤店老板介紹，目前店內生意非常火爆，每天下午五點就開始排長隊，到晚上七點左右就已翻臺3次，“幾乎天天忙到凌晨一兩點鐘睡覺。”

顧客蜂擁而至、訂單量暴漲，使淄博當地燒烤師傅成了緊缺工種。從3月初開始，包括燒烤工、服務員、串肉工、小時工等都變得緊缺，其中燒烤師傅月薪開到萬元都很難招到。

而據某招聘平臺，淄博幾十家燒烤店發布了招聘燒烤師傅的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的標識，要求是熟練工，能快速適應工作內容等。此外，燒烤店服務員、學徒、燒烤店兼職等也在急招崗位之列。

“火車站老魏燒烤”負責人魏輝告訴上游新聞記者，從3月開始，他們每天要賣2萬串左右的燒烤，僅肉一項，她一天能賣三四百斤，“穿串的速度根本就跟不上賣，穿不完，早晨到現在，沒閑著。”“穿串人”楊大姐說，自3月初到現在，她每天穿串到手酸，手套廢了將近20副。

上游新聞記者獲得的一組數據顯示，3月19日，淄博站到達旅客31800人次，比“春運”時還多的數字為近3年來淄博站日到達旅客數最高。4月1日，到達、發送旅客合計57807人次，為近3年以來淄博站日到達、發送旅客數最高。

美團數據顯示，4月14日、15日兩天，“淄博”火車票搜索增幅位居全國第一，環比增長988%。4月15日中午12時30分，“北京南-淄博”火車票開售不到1分鐘就被秒空。北京、上海、鄭州、石家莊等地游客“種草”淄博的積極性最高，4月28日前往淄博的火車票已全部售罄。

淄博燒烤有何特點？

“靈魂三件套”

“就想嘗嘗淄博燒烤的‘靈魂三件套’。”4月14日晚，從山西開一天車來淄博“牧羊村燒烤店”吃燒烤的客人告訴上游新聞記者，吃上了“小餅卷蔥夾肉”，這一趟很值！

“靈魂三件套”指的是“烤爐+小餅+大蔥”。淄博是為數不多的、保留了獨立小火爐燒烤的城市。上串之前，每桌先架起一個小火爐，里面放著燒得通紅的木炭，七八分熟的串端上來，食客自己動手烤，口感自己掌握。

等烤到滿意，左手攤開小餅，裹上蘸料，拿兩串滋滋冒油的肉串，把簽子抽掉，再放一段山東特產嫩蔥，即刻有了“煎餅卷一切，卷盡世間煩惱事”的氛圍感。

▲淄博燒烤的靈魂三件套：“烤爐+小餅+大蔥”。圖片來源/上游新聞記者李洪鵬攝

“大口感受著小餅的麥香，蘸料里花生芝麻和剛烤好的肉混合在一起，小餅讓略微咸的肉變得適口，蘸料又提供了足夠的香味提成，而大蔥又很好地抵消了肉串的油膩，君臣互佐，相輔相成。”“淄博文旅”在推文里這樣形容淄博小爐燒烤的美妙之處。

“老魏燒烤”負責人魏輝告訴記者，因淄博人長期有做小餅和吃小餅的習慣，他們也慢慢地感覺到，不能光吃肉串，那樣太油膩，于是小餅就登堂入室了。淄博燒烤也因有了小餅的加入，變相降低了消費成本，原本可能要擼20串才能飽腹，吃著小餅卷串，大概10串下來就飽了。因此，淄博燒烤相比于其他地方的燒烤來說，價格會更親民一些。

上游新聞記者查看了多家燒烤店價目表發現，肉串分1元、1.5元、2元、2.5元、3元不等，小餅每包3至4元，小蔥、小醬加蘸料3至5元，人均消費五六十元就能吃飽吃好。魏輝表示，一般食客第一次來淄博是受網絡“種草”的影響，此后再來則是看中淄博燒烤的物美價廉，品質好、價格實惠。

淄博燒烤為何能持續“火”

全城上下齊心，雙向奔赴

淄博燒烤火爆出圈，并非偶然。事實上，淄博早已在三年前便開始打造獨具特色的燒烤IP。2019年淄博麥田音樂節上，歌手薛之謙甚至將“淄博燒烤”帶上了話題熱搜。

這之后，B站美食欄目《人生一串3》更是來到淄博拍攝推介，烏啦啦、盜月社食遇記等知名美食博主、微博大V也相繼來到淄博燒烤店打卡探店……隨著明星效應逐一顯現，“淄博燒烤”關鍵詞在網絡的出現頻次爆增。

而3月初，淄博燒烤火了，“流量”有了，該如何“留量”，成為當地政府所關注的重點工作之一。

3月10日，淄博市政府新聞辦組織召開新聞發布會，向社會發布打造“淄博燒烤”美食品牌的相關情況。此時距離淄博燒烤火爆出圈不過數日。

3月31日，淄博還開通了高鐵燒烤專列，每周五至周日加開濟南西至淄博間G9321次、淄博至濟南西間G9322次列車，外地網友直呼“驚呆了”；為了方便游客們打卡，還專門定制了“淄博燒烤地圖”；甚至在原有基礎上，淄博新增了21條燒烤公交線路，保證游客一下車直達燒烤“烤點”。

為抓住這波流量，4月8日，淄博市文化和旅游局黨組書記、局長宋愛香還帶領淄博10個區縣、功能區的文旅局長，以及紅葉柿巖、馬踏湖、周村古商城等淄博33家熱門景區“代言人”，與乘客一同登上G9321次 “燒烤專列”，變身“淄博文旅推薦官”，推介淄博文化和旅游資源。

4月10日，淄博又放新招式，宣布9個景區開放“高鐵票免費換門票”活動。紅葉柿巖、馬踏湖景區、博山陶瓷琉璃藝術中心、齊魯歡樂世界等景區都支持電子或紙質版高鐵票兌換門票。

4月11日，淄博市燒烤協會已登記成立，宗旨包括協助政府制定淄博燒烤發展規劃和行業性行規等。

燒烤為淄博帶來熱度與流量的同時，也對相關行業的市場監管提出更高要求。淄博市市場監管局持續加大檢查力度，完成對1251家燒烤經營單位的每周檢查，以保證食品安全。對網紅店燒烤聚集區進行重點檢查，對線上售賣燒烤的外賣單位，進行線上線下同步檢查。

4月14日，淄博張店區商務局聯合張店區市場監管局、張店區文旅局召開全區住宿行業價格提醒告誡會，提醒各賓館酒店業經營者要嚴格遵守行業規范，維護城市形象，嚴厲打擊擾亂市場價格行為，張店區110余家酒店負責人參加。

▲4月14日，淄博張店區商務局聯合張店區市場監管局、張店區文旅局召開全區住宿行業價格提醒告誡會。圖片來源/淄博日報

記者注意到，淄博燒烤火起來以后，“美食之旅”的另一個目的地——八大局便民市場也成了新晉網紅小吃街。而八大局以前只是一個菜市場，主流客源是追求實惠的老年人。發現年輕人也來到八大局市場排隊買特產零食之后，當地政府連夜洗地換上了新牌子。

淄博一位本地人告訴記者，八大局旁邊的一條主路，也是連夜翻新了一遍，夜里施工，第二天一早已經是煥然一新。

另外，當地的出租車和燒烤商家都收到了文件：不打表的、拒載的，只要被投訴立馬停運；坑人的騙人的，只要抓到立馬關門。此外，他們還增派專門的執勤人員維護燒烤攤點的秩序。每個人的安全，都有足夠的保障。

全網千萬粉絲的打假博主，自帶電子秤來到了淄博。他隨機選擇了淄博八大局市場的十家店鋪，一家家用自己的電子秤對比，結果，沒有一家缺斤少兩。老板提到，這里的市場監督管理局每隔一段時間就會嚴查。

▲淄博張店區市場監管局對轄區內便民市場開展計量監督檢查，確保計量器具精準“秤”心，以公平公正提振消費信心。圖片來源/淄博日報

淄博的民眾為了這座城市，也燃起了強烈的榮譽感。除了本地人已經自發把周末的就餐位置，讓給遠道而來的游客，燒烤店老板也很注重游客的體驗感——最火的“牧羊村燒烤店”老板，還站在門口拿著大喇叭“攆客”：他害怕如果客人排了幾個小時還吃不上，會對這座城市有不好的印象。

雖然，淄博燒烤“火”了，但是燒烤店店主楊本新覺得，淄博燒烤人身上的擔子更重了，他生怕出什么差錯，總是在店里忙前忙后。不久前，楊本新和幾家燒烤店老板牽頭成立了張店區燒烤協會，如今已經發展壯大到160余家會員。

而為了把人“留下來”，淄博也使出了十八般武藝。他們會在高鐵站，直接展示出淄博的人才政策，吸引更多青年來淄博發展。

4月初，淄博市委書記馬曉磊在第三屆“百所高校進淄博”暨科技·就業雙促洽談活動上談到燒烤時說，燒烤這種業態，包括網上總結的所謂吃法，都體現了淄博這座城市創新和開放的精神內涵。

“火”是對淄博這座城市當下努力的一種反映。淄博上下久久為功，無論是產業轉型還是人才政策，淄博都不是一日之功。“火”了之后，又激發出淄博人對這座城市的熱愛，努力維護這個品牌，上上下下為游客提供優質服務……

“我相信有年輕學生以及青年人和這座城市的雙向奔赴，淄博的未來就會更加燦爛。”馬曉磊說。

社科院專家：

地方政府多做服務而不是引領

4月16日，中國社會科學院財經戰略研究院研究員魏翔教授接受上游新聞記者采訪時表示，淄博燒烤的這個紅火和出圈兒，表面上看，可能是一次小小的事件營銷，但是，它從三個方面上來看，還是有一定的必然性。

第一，從宏觀上來看，整個2023年到2024年，都是消費促進年，各地政府的重要工作之一是拼經濟，其中最重的重頭是拼消費，所以說，在這樣的一個政策利好和趨勢利好下，出現消費熱點是情有可原的。

第二，從綜觀上來說，淄博這次的出圈兒，得益于淄博市政府快速跟進，把一個消費熱點作為觸發點，積極跟進配合公共服務和城市治理的提升升級，這一點，是以往單純的消費熱點事件，所不具備的。

第三，從微觀上來說，淄博燒烤針對的人群，主要是大學生以及年輕人群，而這一塊兒的人群，受抖音、快手新媒體的影響，更敏感一些，因此，很容易形成短期內的爆發效應。對于淄博燒烤這個事件的詮釋意義，主要的一個借鑒點就是各個地方政府，更多應做的是服務的工作，而不是引領的工作，不是營造的工作，不是自己開發出來一條美食街，通過大量的廣告宣傳來做。

淄博市政府應該是非常明確明晰了自己的定位，那么就是順應市場。對消費熱點、消費趨勢的呼應，然后，市政府對這些消費熱點，倍加珍惜，倍加愛護，迅速跟進，公共服務迅速加強城市治理。

總之，消費熱點和消費趨勢，它不是造出來的，也不是你管出來的，它是自己生長出來的，它應該有自己的文脈，有自己的土壤，這個時候，政府的作用就是積極的去愛護它，維護它，迅速的去培育它的環境，優化它的治理。

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