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海報新聞記者 賀輝 孫靚 臨沂報道

“蘭陵的菜原來只能運到上海，現在運到海南、新疆都沒問題。”在第十一屆蘭陵菜博會的展廳里，蘭陵農發集團的展位顯得格外熱鬧，各路客商在預制菜展臺前駐足咨詢，副總經理張健忙著接待客商、介紹推薦。

記者了解到，該公司的預制菜分為初加工類、即烹類、即食類、即配類，共有30多種預制菜產品。

蘭陵農發集團預制菜展臺的火爆，只是蘭陵預制菜產業發展的一個縮影。預制菜因出餐速度快、口味穩定等特點，近年來受到大量連鎖餐飲企業、食堂機構的青睞。“蔬菜之鄉”蘭陵縣搶抓預制萊風口，推動產業轉型升級，大力培育重點產品，打造重點園區。

目前，蘭陵已培育預制菜鏈上企業455家，注冊商標116個，發展動能日益強勁。產品涵蓋肉、蛋、奶、蔬等12大類200余款即食、即熱、即烹、即配品種，已形成富有蘭陵特色、輻射帶動力強的百億級產業集群，年產值約100億元。

“它的口味和餐館里廚師做的菜相比，口感很接近了。”張健拿起展柜上的一包紅燒魚預制菜向記者介紹，這種深加工類預制菜放在微波爐里熱一下就能吃，既節省時間，口味也不錯，食用很便捷。

相比深加工產品，初加工預制菜既方便了消費者的菜品洗切過程，也能幫助生產加工經營者解決運輸距離的問題。張健解釋，蔬菜呼吸作用會產生熱量，在運輸過程中加速腐敗變質，初加工并裝袋后既能節省運輸空間，還能通過冷鏈讓蔬菜進入“休眠”狀態，延長保鮮時間。張健指著一包豆角說，“原來蘭陵的豆角只能運到上海，再遠就不新鮮了，現在運到海南、新疆也沒問題。”

關于預制菜的成本問題，蘭陵憑借蔬菜基地源頭優勢，深加工產業比較成熟，加工成本可以盡量壓低。張建介紹，菜從地里采摘后，經過人工初檢就進入流水線加工，摘菜、洗菜、包裝都是機械化操作，只需要極少的人工就能實現原來幾十個人才能完成的操作工序，極大地降低了生產成本。

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