近期，杭州市市場監督管理局對食品生產環節、餐飲服務環節的食品進行了監督抽檢，市本級抽檢930批次，不合格7批次。現通告如下：

1

食品生產環節

抽檢了飲料、速凍食品、水果制品、酒類等16類食品共計218批次樣品，全部合格。

2

餐飲服務環節

抽檢了餐飲食品、食用農產品、糧食加工品、食用油、油脂及其制品等10類食品共計712批次樣品，合格705批次，不合格7批次。

不合格樣品所涉及的標稱生產經營單位（被抽樣單位名稱）、產品和不合格指標信息：

杭州文莉餐飲有限公司（拱墅區小河街道樂堤匯商業中心038室）銷售的1批次腐竹-非發酵性豆制品?蛋白質不符合食品安全國家標準規定；

杭州富陽方劍明飯店（富陽區銀湖街道東塢山村施家園花苑沿街富閑路514、516、518二樓）銷售的1批次腌豬肉過氧化值不符合食品安全國家標準規定；

杭州之江度假區萬美薈萃餐飲店（西湖區轉塘街道萬美商務中心7號樓301室）銷售的1批次筷子陰離子合成洗滌劑不符合食品安全國家標準規定；

杭州市西湖區以樂后宅面館（西湖區文新街道文二西路551號西城廣場2F層A07c號商鋪）銷售的1批次勺子陰離子合成洗滌劑不符合食品安全國家標準規定；

淳安縣千島湖簡約餐吧（淳安縣千島湖鎮新安南路15-50號）銷售的水杯和餐盤各1批次陰離子合成洗滌劑不符合食品安全國家標準規定；

建德市銀苑賓館（建德市新安江街道新電路39號）銷售的1批次咸肉過氧化值不符合食品安全國家標準規定。

對上述食品安全監督抽檢中發現的不合格產品，杭州市市場監督管理局已交由企業所在地市場監管部門和有關部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，對不合格產品及其生產經營企業進行處置。

關于不合格項目的說明

一

過氧化值

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

二

蛋白質

蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結構的高分子有機化合物，是構成機體組織、器官和多種重要生理活性物質的成分，且提供能量。《非發酵豆制品》（GB/T 22106—2008）中規定，腐竹（干燥）的蛋白質含量應≥45.0g/100g，該批次產品中蛋白質含量不符合產品明示標準要求。腐竹中蛋白質含量不達標的原因，可能是大豆原料品質不佳，也可能是生產工藝控制不當，還可能是未進行嚴格的出廠檢驗以保證產品質量。

三

陰離子合成洗滌劑

陰離子合成洗滌劑是我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸鈉，這是一種低毒的化學物質，它具有使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，被我們在日常生活中廣泛使用。但是，如果餐具清洗不干凈,就會造成洗滌劑在餐具上的殘留。國家標準GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規定，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）/（mg/100cm2）檢測限量為“不得檢出”。

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