元旦家宴，推薦10道家常菜，葷素搭配，簡單易上手，學會了不用愁

時間：2023-04-04 13:08:34來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

不知不覺又到元旦了，這就意味著2023新的一年的開始了，咱中國人主要過正月初一的“春節”，不過現在元旦也并列入法定假日，成為全國人民的節日，因此一般都會放假3天左右。但是，對于很多朋友來說都放假幾個月了，疫情防控在家隔離，現在徹底放開了更加讓人擔憂，出門怕中招，陽轉陰后又擔心再次中招，所以在過去的2022年我們遇到很多的“糟心事”，也是我們最難忘的一年。

不過，3年疫情總算是結束了，生活即將步入正軌，雖然沒有賺多少錢，但是，國家保障了我們的身體健康，無數次免費核酸，還有免費的疫苗，相信隨著疫情全面放開，我們的生活也會越來越好，讓我們懷揣感恩的心，在新的一年里財源廣進，平平安安，健健康康。元旦家宴，親朋好友終于可以歡聚一堂，豐盛的美味佳肴是少不了的，今天小董給大家分享10道家常菜，有葷有素，有熱有涼，做法也是簡單易上手，學會了家宴招待客人不用愁，同樣寓意著新的一年十全十美，平安健康，財源廣進，幸福美滿。

第一道菜：四喜丸子

四喜丸子是一道經典魯菜，它色澤金黃，香味四溢，大人孩子都非常喜歡吃，四喜寓意人生福、祿、壽、喜，而丸子又代表團團圓圓，是一道非常吉祥的一道家常菜，制作也是非常簡單。

準備食材：豬前腿肉，馬蹄，蔥，姜，雞蛋，淀粉

1、豬肉選肥瘦相間的，先把豬肉切成片，再切成肉絲，最后剁成肉末。

2、馬蹄去皮，切成片，最后剁成末，大蔥切成蔥末，姜拍扁切成姜末，全部切好后放入肉餡里面。

3、肉餡里面放入適量的料酒，生抽，少量的胡椒粉，半勺鹽，半勺十三香，攪拌均勻，再打入兩個雞蛋，攪拌均勻，最后放入適量的淀粉鎖住水分，將肉餡多摔打一會兒。

4、油燒至5成熱，將肉餡揉成大小均勻的丸子，放入鍋中，將丸子炸成焦黃色時撈出。

5、鍋中留底油，放入八角花椒和蔥姜末，倒入適量的耗油，爆香之后倒入清水，再料酒，生抽，鹽，攪拌均勻，燒開后放入四喜丸子，蓋上鍋蓋煮20分鐘，丸子煮好后盛出來倒入一點濃湯，撒上蔥花就可以開吃了。

第二道菜：梅菜扣肉

梅菜扣肉是過年過節必不可少的一道硬菜，家宴用它撐場面杠杠的，這也是一道非常受歡迎的一道菜，肥而不膩，軟爛入味，老人小孩都非常喜歡吃，用荷花饃夾著吃，別提有多香了。

準備食材：五花肉，梅干菜，蔥，姜，腐乳，料酒，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，荷葉饃

1、五花肉下鍋中，放入姜片、蔥段，再倒點料酒，涼水下鍋給它煮10分鐘左右，撈出來趁熱抹上老抽上色，再泡一會，再放入油鍋中小火炸，主要把豬皮炸至金黃酥脆，八面炸好后撈出來控油，再給它切成厚片。

2、調料汁，碗中放入腐乳，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，攪拌均勻后將切好的肉片放進來，腌制10分鐘，這樣可以使五花肉吸足湯汁更加入味，再將腌好的肉片豬皮朝下放入碗里面。

3、將梅干菜洗干凈，倒入鍋里面炒一下，再倒入腌肉的醬汁，最后將炒好的梅干菜放在豬肉上面，最后上鍋大火蒸2個小時左右。

4、梅菜扣肉蒸好之后倒扣在盤中上面，再擺上荷葉饃就可以上桌了，這道菜可以提前做好，吃的時候熱一下就可以了。

第三道菜：紅燒排骨

排骨營養豐富，含有豐富的蛋白質，可以給老人孩子補充營養，而且將排骨紅燒著吃，元旦家宴端上桌是一道非常受歡迎的搶手菜，估計三下五除二就下肚了，所以大家要多準備一些。

準備食材：排骨、冰糖、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、花椒適量

1、排骨用清水洗干凈撈出來，蔥切成段，姜切成片。

2、將排骨涼水下鍋，放姜片，放適量料酒去腥，水果煮5分鐘左右撈出來，過涼水去除血沫和雜質，然后放漏盆控水備用。

3、鍋中倒少量的食用油，將冰糖涼油下鍋，小火將冰糖炒化，炒出糖色，然后將排骨放進來快速煸炒，讓排骨裹上糖色，接下來放入八角、花椒、桂皮、香葉、姜片和蔥段，適量料酒去腥，少量的老抽上色，快速翻炒均勻。

4、最后加入開水，水的量要沒過排骨，大火燒開后轉中火煮40分鐘左右，將排骨燉至熟爛入味，最后將一勺鹽，快速翻炒入味，再大火收汁，撒上蔥花就可以出鍋上桌了。

第四道菜：手撕包菜

大魚大肉吃膩了，我們可以炒幾個素菜，現在宴席吃得最快的就是素菜了，像肘子，紅燒肉等相信大家都吃膩了，感覺素菜更加清淡爽口，尤其在這種特殊時期，盡量保持清淡為主，手撕包菜就是一道非常好的下飯菜，香辣脆爽又開胃，每次都必不可少的一道家常菜。

準備食材：包菜，蔥，姜，干辣椒，小米辣

1、將包菜用手給它撕成大片，再放入清水中洗干凈，洗去農藥殘留和蟲卵，撈出控水備用。

2、大蔥切成末，姜切成片，再切成絲，干辣椒切段，小米辣切圈，有條件就加點五花肉或者用豬油炒也可以。

3、鍋燒熱加食用油，先放入肉片煸炒，再放入蔥姜蒜干辣椒和小米辣，炒出它們香味，然后將包菜放進來繼續煸炒，大火將包菜炒軟，直到成半透明狀，大火炒可以防止出水，接下來放生抽，老抽上色，再放食用鹽調味，白糖提現，快速翻炒入味就可以出鍋了。

第五道菜：炒合菜

準備食材：紅薯粉條，綠豆粉，韭菜，雞蛋，蔥，蒜，小米辣

1、將紅薯粉條提前泡軟，然后洗干凈給它焯水斷生，再過一遍涼水，控水放到盆里面，加入少量的食用油和老抽，給它攪拌均勻，這樣可以使粉條不粘連，還能給它上色，看著更加有食欲。

2、準備綠豆芽洗干凈，一小把的韭菜，給它切成5厘米的長段，香蔥切成段，大蒜切成片，小米辣切成圈，盛到盤里面備用。

3、碗里面打入3個母雞蛋，加入一點食用鹽增加底味，用筷子將雞蛋打散，倒入鍋里面將雞蛋給它煎一下，煎至定型后給它翻面，將雞蛋鏟碎，盛出來備用。

4、鍋中加食用油，油熱放入蔥蒜小米辣煸炒，炒出香味后放入豆芽，大火爆炒10秒鐘，放入紅薯粉條，雞蛋碎，下面再調味，放食用鹽，雞精，白糖提鮮，適量的生抽，蠔油，開大火快速翻炒均勻，出鍋前韭菜加進來，炒至斷生就可以出鍋了，色香味俱全，口感勁道爽滑，是一道開胃又下飯家常小炒。

第六道菜：蒜蓉油麥菜

所需食材：油麥菜、大蒜、小米辣

1、首先將油麥菜根部去掉，用流動的清水給它清洗干凈，再放入開水中給它焯水20秒鐘，焯水要放食用油，然后撈出來控水備用。

2、大蒜給它拍扁，再給它剁成蒜末，小米辣切成圈，盛到碗里備用。

3、鍋中加食用油，油熱放入切好的蒜末和小米辣，炒出香味，再加入半勺鹽，半勺雞精，適量的生抽，少量的耗油，炒出醬香味，最后再把油麥菜放進來，開大火快速翻炒均勻，炒至入味就可以出鍋了。

第七道菜：涼拌秋葵

肉菜和熱菜都有了，我們再準備兩個涼拌菜，喝酒吃飯都非常清爽解膩，而且涼拌菜簡單省事，幾分鐘就能搞定，秋葵的營養價值就不用多說了，相信很多朋友都喜歡吃，今天就用它做涼拌秋葵，味道鮮香美味又營養，一定要收藏試一下。

準備食材：秋葵，大蒜，小米辣

1、秋葵不要切，要整根洗干凈后焯水，放入適量的鹽，將秋葵焯水2分鐘左右就可以了，這樣可以防止營養流失，然后撈出來放入冷水中過涼，再給它改刀切成小段，裝盤備用。

2、下面調個料汁，碗中放半勺鹽，半勺糖，2勺生抽，1勺耗油，1勺香醋，少量的香油，攪拌均勻即可。

3、大蒜用刀先拍碎，然后剁成蒜末，小米辣切成圈，將切好的蒜末和小米辣放在秋葵上面，再將調好的料汁淋在上面，最后淋入適量的熱油，激發出蒜香味就可以了。吃起來清淡爽口，開胃又解膩。

第八道菜：涼拌菠菜

準備食材：菠菜，花生米，蒜、干辣椒、生抽、香醋、雞精、鹽、白糖

1、先將菠菜用流動清水洗干凈，然后將菠菜焯水半分鐘左右，要加入少量的食用鹽和食用油，可以保持菠菜翠綠，最后撈出來過一遍涼水，然后改刀將菠菜切成長段，盛到盤里放一旁備用。

2、準備大蒜，用刀拍碎，再切成蒜末，干辣椒切成絲，再調萬能料汁，碗里加一勺生抽，一勺香醋，半勺鹽，半勺雞精，半勺白糖，最后將少量的香油，攪拌均勻備用。

3、鍋中加入食用油，涼油放入花生米，炸花生米一定要用小火慢慢炸，用鏟子不斷翻動，直到聽到噼里啪啦響聲，這時候就可以關火了，然后將花生米撈出來晾涼。

4、將炸好的花生米放入菠菜中，再淋入調好的萬能料汁，攪拌均勻就可以上桌了，開胃又爽口，當下酒菜相當不錯。

第九道菜：魚頭豆腐湯

喝完酒吃完飯，咱們的湯也少不了，推薦一道鮮香美味的魚頭豆腐湯，魚頭富含豐富的膠質蛋白，豆腐中的蛋白質和鈣的含量比較高，兩者搭配營養翻倍又好喝，而且冬天天氣冷，喝一碗湯全身暖和，而且寓意著年年有余，因此這道湯一定要安排上。

準備食材：魚頭，豆腐，大蔥

1、首先準備一個魚頭，從中間給它對半切開，再準備一塊老豆腐，切成小塊或者片都可以，大蔥切成段備用

2、我們先將魚湯給它煎一下，激發出膠原蛋白，這樣燉出來的魚湯更濃白好喝，煎好后加開水，這里一定要切記加開水，這樣燉的湯才濃白，放蔥段去腥。

3、燉湯剛開始先大火給它燉5分鐘，將湯燉至濃白，再放入豆腐轉中火燉10分鐘左右，出鍋前放點鹽調味就可以了，也可以放點枸杞和大棗，天冷喝一大碗全身都是暖和的。

第十道菜：絲瓜雞蛋湯

準備食材：絲瓜，雞蛋，香蔥，蒜，枸杞

1、絲瓜先削皮，絲瓜皮不要削的太厚，這樣顏色更好看，然后用刀切滾刀塊備用，香蔥切成小丁，大蒜切成片，再剁成蒜末。

2、4個雞蛋直接打入碗里面，不用攪散，直接倒入鍋中給它煎至定型，將一面煎好后再給它翻面繼續煎，雞蛋煎好后盛出來，將雞蛋改刀給它切成大塊備用。

3、鍋中倒入食用油，油熱放入蔥蒜末煸炒，再放入絲瓜塊煸炒一下，然后加入雞蛋塊，再倒入適量的開水，加開水可以使湯更濃白，大火煮3分鐘左右，這樣湯更加濃白了，然后將食用鹽，胡椒粉調味，最后加入適量的枸杞，攪拌入味即可，出鍋前再撒入適量的香蔥點綴增香，這樣一道清淡好喝的絲瓜雞蛋湯就做好了，湯汁濃白好喝又營養。

這就是今天給大家分享的十道家常菜，3道肉菜，3道熱菜，2道涼菜，2道湯，有葷有素，營養搭配，做法簡單又家常，提前收藏，元旦家宴不用愁了，愿大家在新的一年里平安吉祥，財源廣進，喜歡小董的朋友歡迎在下方留言討論，感謝您的支持，我是小董，一個喜歡做飯的90后。

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