“每逢佳節胖三斤”，春節是全中華兒女共歡慶的傳統節日，親朋好友來相聚，迎來送往不可避免，大魚大肉吃了十來天，吃得嘴里，胃里油膩膩的！再好吃的東西到嘴邊也提不起勁兒！

好酒好肉天天吃，但最讓人懷念的，還得是家常菜！一年到頭吃不膩！今天給大家分享幾道家常菜，有葷有素還有湯，健康搭配，好吃不膩還刮油，10分鐘就能上桌，招待朋友倍有面子！喜歡做菜的快來看看你會不會？

一、炒合菜

春節期間飲食油膩，腸胃要慢慢調整到正常狀態，這時候來一道清炒合菜最合適了，食材簡單，清淡爽口，讓腸胃放松放松。腸胃輕松了，人的精氣神兒也好了，節后上班元氣滿滿。

1、韭菜切成段，雞蛋打碗里，加點鹽打散，綠豆芽淘洗干凈，切一點紅椒絲搭配個顏色。另泡一點紅薯粉條。準備點蔥白、干辣椒。成本花不了五塊錢。

2、泡好的粉條瀝干水分，加點老抽，提前把顏色上均勻，再加點熟油，繼續拌勻，這樣粉條不容易坨一塊，吃著還更香。

3、熱鍋涼油，滑一下鍋，省的粘。滑好以后，把熱油倒出來，重新加涼油。

4、先把雞蛋倒進去，旺火快速炒熟后倒出來。雞蛋不要炒老了，嫩一點更好吃。

5、鍋里再燒油，把蔥姜蒜、干辣椒放進去爆香，倒入綠豆芽、紅椒絲，開最大火爆炒，火太小的話，豆芽容易出水。放進去半勺生抽，把醬香味炒出來。

6、倒入粉條，繼續翻炒均勻，調味只需要加雞粉就可以了，生抽的咸味就足夠了。把雞蛋倒進去，繼續翻勻，最后倒入韭菜。

一定要旺火快炒，不然韭菜和豆芽都容易出水。尤其是韭菜，還會變色，流失水分。來回翻上幾個來回就能出鍋了。清香有營養，鮮脆還可口，下個飯，佐個酒，解個膩都不賴！

二、酸辣藕片

蓮藕消食開胃，清熱生津，肉吃多了容易不消化，吃一道蓮藕菜，腸胃動力足，舒適健康。蓮藕多孔，寓意八方來財，吃了為家里招財進寶。

1、準備蓮藕一節，青紅椒各一。洗凈備用。蔥白、姜，切薄片，干辣椒一把。

2、藕去皮、去節，先豎著切成長條，再在中間橫著切一刀，切成短條。放入水中浸泡，能去多余的淀粉。

3、白糖兩勺，雞精2勺，白醋適量，香油適量，加點水攪拌均勻，化開調料。

4、鍋中加足量清水，少許植物油，少許白醋，蓮藕口感更脆，煮沸加入泡好的蓮藕，再燒開加入青紅椒。煮一會兒撈出控水。

5、起鍋燒油，油熱下蔥姜、干辣椒，炸出香味下控好水的蓮藕，翻炒幾下加入挑好的料汁，再翻炒幾下即可出鍋。口感脆爽，酸辣可口。

三、小炒豬脆耳

豬“渾身都是寶”，耳朵更是食客眼中的一道“美味”，富含膠質和脆骨，Q彈脆爽。豬耳朵又叫“順風”，寓意吃了豬耳朵順順利利，萬事如意。吃這樣一道菜，再配二兩小酒，美得很！

1、豬耳朵涼水下鍋，汆煮一下，放蔥段、姜片，再倒點白酒去腥。蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火煮個二十來分鐘，七八成熟就行了。后面再炒至熟透，口感更脆。

2、煮好以后關火，泡五六分鐘，這樣皮彈軟骨脆。泡好撈出清水搓洗干凈。切的時候注意厚的地方直接切片，薄的地方斜刀切，這樣軟骨分布的更均勻，還能夠保持相同的厚度， 每一口都脆彈。切好以后再用涼水泡泡洗洗，目的是讓它更脆。

3、青紅線椒都切碎，一把野山椒切碎，突出酸辣味。姜蒜切末，再配一把小米椒碎，吃不了辣可以少放辣椒。切點蔥花放一塊備用。

4、先滑鍋，再倒油炒，油溫五成熱時豬耳朵下鍋，來回攪幾下立馬倒出來，這樣豬耳更Q彈。

6、鍋留底油，先放野山椒翻幾下，再放蔥姜蒜、小米椒一塊炒，把泡椒的酸辣味炒出來，接著放青紅線椒，中大火爆炒，一定要把辣味、香味、酸味都爆出來。

7、沿鍋邊加進去一些料酒，把豬耳朵放清水里涮一下去去油再放鍋里，起鍋加辣鮮露、生抽、老抽、蠔油、雞粉調味。大火把香辣味嗆到豬耳朵里面，再撒一把香菜段，翻勻出鍋。肥嘟嘟，酸辣酸辣的豬耳朵就出鍋了。

四、香菇白菜湯

香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，富含蛋白質和多糖，既好吃又保健。和白菜搭配，香甜可口，喝到嘴里香掉牙。

1、香菇四個，清洗干凈切去根蒂，白菜切去根部，用手掰開放在盆中，金針菇切去根部，浸泡清洗干凈。撈出白菜、金針菇和香菇，用手掰碎，用手撕碎的菜邊緣不規則， 更加容易入味。小蔥切成蔥花，枸杞子1克用清水泡發。

2、拿一個小盆，打入雞蛋兩個，放入食鹽2克、白醋5克打散，炒出來的雞蛋有少許的脆感。

3、滑鍋后倒入涼油，起鍋倒入雞蛋液，等到雞蛋液凝固，在邊緣處再淋入少許明油，這樣雞蛋就容易翻面了，顛鍋翻炒雞蛋，來回翻炒幾次，把雞蛋煎至兩面金黃，倒入開水，放入白菜，金針菇和香菇。

4、下面開始調味，放入食鹽2克、白糖2克、料酒5克，雞汁2克，開大火燒開，繼續轉小火煮十分鐘，把白菜湯煮濃煮白，然后把泡發好的枸杞子放入鍋中，再小火煮3分鐘左右，就可以起鍋了。把湯倒在盆中以后，撒上蔥花作為點綴。看起來好看，喝起來鮮美。

五、涼拌皮蛋豆腐

肉吃膩了還想補充肉的營養？那一定得來兩塊豆腐。豆腐俗稱“植物肉”，蛋白質高，還比肉好吸收。做起來也是百搭。今天跟我學一道涼拌皮蛋豆腐，好吃簡單，口感細膩像喝豆腐腦。

1、皮蛋剝殼洗干凈，切皮蛋時，刀上粘點清水，皮蛋不粘刀。把皮蛋切成四瓣，貼著盤子擺一圈。別管熱菜還是涼菜，都講究個色香味全，皮蛋盡量貼著盤子外圍擺，造型美觀，上桌才有食欲。

2、內脂內腐不要用刀切，切的太規則不好入味。用勺子把內脂豆腐一勺一勺挖出來，放在盤子中間，四個皮蛋、一盒豆盤，就能裝滿滿一大盤。

3、涼拌菜少了蒜，香味少一半。蒜末就是涼拌汁的靈魂。小蔥花往料碗里一放，澆上兩勺生抽、香油，醒腦提味。澆2勺陳醋酸爽開胃，放點鹽入底味，來點溫開水。

4、喜歡辣口的多放2勺辣椒紅油，攪拌均勻后，往皮蛋豆腐上一澆，開胃清爽的涼拌皮蛋豆腐就能桌了，用不了五分鐘就能出餐！

第一美食編輯：啟明

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