2023中央一號文件《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》中明確提出，培育鄉村產業新業態，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。這是預制菜首次被寫入中央一號文件。業內人士認為，預制菜一頭連著種植業、養殖業，一頭連著餐飲業和居民消費，一直以來都被視為典型的一二三產融合發展的產業。預制菜寫進中央一號文件將給產業帶來政策性利好，未來將有更多企業進入，連鎖餐飲、團餐企業、具有專業水平的預制菜加工企業都將迎來發展機遇。一石激起千層浪，越熱鬧就需要越冷靜2023無疑是給預制菜來了一個“高端開局”，2022年是預制菜第一個政策、標準爆發高峰，2023年開年，預制菜便迎來了一號文件與各地工作報告的聚焦，并有諸多相關標準相繼立項，一片繁榮發展的景象。2月16日，四川省食品飲料產業高質量發展論壇上，發布了預制川菜首套團體標準。該項標準主要包含5項，分別為《預制川菜分類和術語》、《預制川菜規范與編制指南》、《預制川菜分級評價技術規范》、《預制川菜質量追溯規范要求》、《預制川菜生產通用技術規范》。四川省食品飲料產業協會秘書長王剛發布《預制川菜生產通用技術規范》等團體標準

在宏觀層面上，預制菜的多產業融合，為地區綜合協調發展帶來了可能性，但企業角度來說，預制菜市場仍舊屬于起步狀態，從2022年預制菜圈龍頭企業財報來看，2023將是這些老牌企業繼續加碼深耕預制菜的一年，其中投入是一般企業無法達到，因此想著趁“熱”吃豆腐的，需要冷靜對待，緊隨地區政策發展是不錯的選擇。

以溫州為例，去年9月，《溫州市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022-2024）》發布，率全省之先系統謀劃提出了“一城十鏈百企千億”發展目標。據統計，2022年，溫州培育預制菜企業300多家，帶動上下游全鏈條產值超600億元。其中，各類鴨舌制品的銷量占全國市場份額50%以上，魚餅、魚丸、肉燕等溫州特產，也已孕育出各自的預制方式和線上銷售網絡，并初步形成了一批頗具規模優勢、區域優勢、市場優勢的加工園區。同時，預制菜撬動農業生產、餐飲以及制造業等配套產業全產業鏈發展。如文成縣以訂單農業形式合作開發糯米山藥雞等預制食品，糯米山藥溢價達30%-50%；溫州裕東自動化科技有限公司集中開發預制菜自動化包裝設備，去年總部公司產值達8億元。溫州市民選購預制菜年貨預制菜要文火慢炒天眼查數據顯示，近幾年新注冊預制菜企業呈現爆發式增長，僅2020年新增注冊企業就達1.29萬家。目前，我國預制菜企業已有7.2萬家，生鮮、餐飲賽道的其他行業企業也紛紛加入競爭序列。資本助推市場加速擴張，但超快速發展，也放大了預制菜市場的缺陷。當前，我國預制菜市場尚處于初級階段，大多數預制菜加工企業為中小企業，沒有形成較為完備的商業經營模式，且區域性特征明顯，市場集中度較低，大規模全國化經營企業數量較少。預制菜加工現場 圖源/網絡資本熱炒之下，預制菜市場看上去很火，但多是虛火，遮掩不住那些實實在在的病癥。其中，最顯見的病癥，就是菜品存在質量安全問題。2022年2月江蘇省消保委發布的《預制菜消費調查報告》表明，消費者對預制菜關注和投訴最多的是菜品變質、不衛生等質量安全問題。2022年7月艾媒咨詢關于“消費者對預制菜的期望”的調研結果顯示，53.3%消費者選擇“加強食品衛生安全管控”，排名第一位。此外，預制菜口味、種類單一，還原度差，難以滿足消費者需求；為延長保質期，許多預制菜高鹽高糖，對健康不利；線上購買預制菜物流配送時間長、時效性差等，也是消費者“槽點”比較集中的問題。要做好預制菜產業發展這道菜，不宜使用大火猛火，要靜下心來文火慢炒。其中要做好的最關鍵“文”章，是完善相關標準。標準化是預制菜產品的主要特征，也是重要難點之一。未來預制菜產業要實現提質增效和可持續發展，必須抓住標準化這個關鍵。預制菜行業要建立相應的市場準入機制和行業標準，為企業生產經營劃出紅線，為職能部門事前監督提供依據，并通過提升準入門檻和質量標準，推進行業規模化、集約化、品牌化發展。同時，出臺鼓勵政策，引導預制菜企業加大科研投入，不斷創新預制菜菜品和形式，滿足消費者口味和健康需求；重視加強冷鏈物流等基礎設施建設，提升產品配送效率，更好保障預制菜產品質量衛生安全。

來源：中農研預制菜研究院

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