做上幾盤拿手的家常菜，吃起來也非常溫馨。因為他們想念的，不是大魚大肉，就只是那一股家的味道，在外邊吃不到的。這時候，就是考驗你家里掌廚的那位，手藝如何了。

還在發愁做什么菜的朋友別著急，小編今天帶來3道家常小炒菜的詳細做法，簡單又家常，色香味俱全，不輸大魚大肉的牌面。學會之后假期在家人和朋友面前露一手！

1、清蒸鱸魚

1， 準備一條干凈的鱸魚，清洗干凈，魚身兩側用刀切開，放入盆中;

兩段大蔥切斷，一塊生姜切成姜片，放到鱸魚下面，使鱸魚在蒸制的過程中更加入味。

2，蒸鍋燒水，放上篦子，水燒開后，放上鱸魚盤子，在魚身淋上少許料酒，蓋上鍋蓋，開中火蒸6分鐘左右。

等待魚蒸好的時候,準備適量蔥絲、姜絲和紅椒絲，加入清水浸泡一會兒，吃起來口感更加爽脆，顏色也更鮮亮。

3，時間到，取出蒸好的鱸魚，控去盤子中多余的湯汁，挑出蔥段和姜片，最上面放上蔥姜絲和紅椒絲，再撒上少許香菜配色。

4，起鍋添一勺食用油，油溫7成熱時，均勻地潑在蔥姜絲上面，激發香味，最后澆上20克蒸魚豉油調味，就可以上桌食用。

2、藜蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉是用藜蒿桿和臘肉一起炒菜食用。藜蒿本是一種野菜，藜蒿有種特殊的香氣，脆嫩好吃，所以現在又人工大量種植了。藜蒿炒臘肉葷素搭配，顏色好看，口感：藜蒿脆嫩，臘肉香咸可口，是非常不錯的一道菜。

藜蒿炒臘肉的做法：

1、將藜蒿葉子去掉洗凈切成小段，辣椒洗凈切條。

2、臘肉洗凈切條，生姜洗凈切條備用。

3、鍋里倒入食用油，油熱下入生姜和臘肉炒出油脂，加入辣椒和藜蒿翻炒均勻，加入生抽翻炒至熟裝盤即可。

3、雙椒杏鮑菇

所需食材：杏鮑菇2根，青紅椒各1根，大蒜，蔥。

1、杏鮑菇洗凈后切成粗細一致的長條，青紅椒洗凈后去籽，切成條，大蒜切片，大蔥切末。

2、焯水，杏鮑菇焯水后吃起來更加滑嫩，鍋中加入適量清水，水開后下入杏鮑菇，微軟后撈出瀝干水分。

3、鍋中加入適量的油，油熱后倒入蒜瓣、蔥末，爆香后下入杏鮑菇，翻炒均勻，加入2勺生抽，少許鹽和味精，翻炒均勻，由于杏鮑菇焯過水，有些不易入味，這里可以蓋上鍋蓋燜30秒，使杏鮑菇充分吸收調味料，更入味。

4、青紅椒易熟，出鍋前加入即可，翻炒均勻后再淋入少許水淀粉，勾一層薄芡，使菜品更加鮮亮有食欲，吃起來也更嫩滑。

如今，在網絡上、各種美食App里能搜到萬千菜譜的情況下，我還一本一本地買食譜類的書，歸根結底是因為懶。

這一兩年過手的菜譜不少，借的、買的都有，但最后留在身邊的其實不多。除了真的實用外，留下來的每本對我來說還有它不可取代的特點，我也做了篩選，最后精選了下面這本《舌尖上的中國 菜譜書家常菜大全圖解》，力薦給大家。

本套書適合上班族、家庭主婦烹飪學習，每道菜都是傳世佳肴，道道是家味，口口是鄉愁，利用彩圖詳解的形式帶你了解美食的文化歷史痕跡，更有保姆式的制作步驟，小白也能很容易上手。

本書共包含近200道美食，每道都詳細記錄了烹飪的原理、食材選擇、刀工技法、烹調五味的心傳。

把家常菜做得從“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在這本書里。

比如堪稱家常菜 NO.1 的番茄炒蛋，只要在打雞蛋的時候，分離開蛋白、蛋黃，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽一起打散，炒出來的雞蛋就會無比滑嫩。

比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，分兩次放，這樣能保持更好的醋香。

又比如想要米飯香糯又軟甜，別忽視淘米；想要粥底夠綿軟，加一勺油；想要燜出來的花菇更香滑，就加一塊雞皮；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，還可以在蔬菜焯燙后過一趟冷水或冰水……

我看這本書的時候，時不時感嘆一句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~

這本書也非常關注做菜時的細節問題。

類似“適量”的調料到底是多少，鍋要怎么“養”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、干貨怎么泡發等等，它都結合具體菜譜有詳細的解釋。

它還有一個優點是能完全攤平，這樣你一邊對照著書一邊做菜時，就會很方便！

若你認真閱讀和對照這本食譜，相信你也能做出美味佳肴，而美食的余味更讓人沉迷。其實，不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關系中，余味的好處都值得重視。

不要貪圖‘只看當下’，而是要把‘漸入佳境’銘記于心，希望你能成為一個珍視余味的人。

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