滬蘇浙皖統一生產操作規范更多精品新品預制菜將端上市民餐桌

時間：2023-04-01 19:55:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉自：無錫新傳媒

在賽道廣闊的市場空間，處于快速發展中的預制菜傳來了一波利好。日前，滬蘇浙皖三省一市的市場監管局，聯合發布相關《許可審查指引》，推動區域統一預制菜生產操作規范。“新政降低了生產企業入行或擴產的行政成本，更多專注于提升產品品質，對于無錫企業和消費者來說都受惠。”市市場監管局人士點評。

近幾年，預制菜因烹飪和食用的快捷性，受到越來越多消費者的青睞，但同時也因缺乏統一的強制性標準和生產許可準入，增加了管理難度。《指引》對預制菜生產行業進行了全面規范，不僅明確了將速凍、冷凍、冷藏、常溫四大類，醬鹵肉制品、冷凍魚糜制品、再制蛋類、非發酵豆制品、蔬菜罐頭等21小類食品納入預制菜范圍，對于生產場所、工藝流程、管理制度以及申報方面也提出新要求。

“新政的出臺，給予企業更大的產品開發空間。”22日，記者在“叮咚買菜”位于奧林花園的前置倉內看到，蠔油牛肉、春卷、部隊火鍋等，這些點單率較高的菜品正整裝待發，送往附近居民家。無錫區域負責人介紹，近七成預制菜的客戶在35歲以下，工作日和周末的訂單占比分別為66%和34%，大家已經習慣下單預制菜來高效制作每日的餐食。需求漸增也不斷刺激新品生產“提速”，《指引》大大簡化了申報流程。以常見的菜品宮保雞丁為例，之前雞丁制作需要申請肉制品的生產許可類別，花生米則是炒貨食品及堅果制品生產許可類別，新政發布后可以歸到一類申報。

因為預制菜可以簡化采購、烹飪等工序，降低生產成本，受年輕用戶的追捧，越來越多的企業正涌進這個賽道。無錫目前有食品經營主體11萬余戶，食品生產主體1800余戶，市市場監管局行政審批處近期正結合預制菜分類目錄，在摸清家底的基礎上，對有條件申請預制菜生產的企業送“法”上門，積極引導企業對照生產許可條件轉型升級。

預制菜產業處于快速發展之中。感受到未來發力的方向，君來集團已經在著手準備預制菜生產許可申請相關事宜。市場營銷部負責人夏惠斌介紹，疫情給餐飲業帶來重創的同時，也催生了新的機遇，其中預制菜帶來巨大流量，當然，也會對企業提出更高的要求。

而另外增開便利的預制菜供應模式，為老字號提供了規模擴產的動力。從2020年試水自熱飯，到現在形成招牌臭鱖魚、外婆紅燒肉等預制菜系列，同慶樓在穩定堂食品質的同時，實現了合肥至無錫集中采購、食品檢驗、統一配送的預制菜完整供應鏈模式，吸引了更多年輕客戶群。（周茗芳）

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