從水果茶誕生，到2017年大爆發，從綜合水果茶到單品水果茶再到復配水果茶，水果茶的配方隨著市場的步伐不斷的變化，未來將走向何方？

01

綜合水果茶

從2016年開始，飲品市場迎來了水果茶這匹黑馬，仿佛這也是意料之中，隨著收入水平的提高，消費者不再滿足于果汁果醬調制成的飲品，而是要“看得見”“喝的了”“吃的著”。于是綜合水果茶便應運而生，成為2017年的市場爆款產品。

眾多飲品商家也乘熱推出了自家的水果茶方案，如一芳的水果茶、奈雪的繽紛水果茶、益禾堂的益杯花果山等，從喝到吃，從果汁果醬到吃的著的鮮果，綜合水果茶的火熱象征著消費者市場的轉變，即有能力消費更高品質的飲品。

配方：

四季春茶配方：泉蜜湖四季春10g、開水300ml、冰塊50g

椰子繽紛水果茶配方：四季春茶湯150ml、佳樂椰子水50ml、菠蘿55g、紅火龍果15g、香水檸檬12g（3片）、金桔15g（1個）、馥蘇調味糖漿55ml、冰塊200g

制作步驟：

1.四季春倒入量杯中，加入開水燜泡10分鐘，將茶湯濾在裝有50g冰塊量杯中攪勻即可；

2.菠蘿、香水檸檬加入雪克杯中用搗碎棒壓汁；

3.出品杯底部加少許冰塊、放入紅火龍果；

4.雪克杯中依次加入冰塊、四季春茶湯、椰子水、調味糖漿雪克均勻出杯；

5.最后加入金桔點綴。

02

單品水果茶

到了近年，尤其是2019年，市場上發生了變化，大量連鎖品牌開始停止綜合水果茶的推廣，轉而重點發展單品水果茶，比如喜茶推出了多肉粉荔、多肉桃桃，奈雪推出了霸氣系列水果茶、肯德基推出九龍金玉系列水果茶等。

對商家來說，綜合水果茶的物料備貨不方便，門店操作麻煩，且損耗不易控制，產品口味統一難度也很大。

對消費這來說，綜合水果茶沒有記憶點，且易因為一種水果而拒絕整杯水果茶。

而單品水果茶像西柚、葡萄等這種小眾水果，口味比綜合的水果做的要好，有記憶點，更突出了水果自身味道的特點，且門店操作更簡單，物料備貨更方便。

配方： 水蜜桃醬130g、馥蘇茉莉綠茶100ml、佳樂椰子水100ml、火龍果汁5ml、冰塊130g、水50ml

制作步驟：

1.水蜜桃醬、茉莉綠茶、椰子水、火龍果汁、冰塊、水依次放入雪克杯中，雪克搖勻后倒入出品杯中即可。

備注：

水蜜桃醬做法：水蜜桃果肉100g用搗棒搗成泥，加入糖漿25g,拌勻后腌制半小時后使用。

茉莉綠茶泡法：茉莉綠茶17.5g加入開水500ml，燜泡6分鐘后濾除茶湯，加入冰塊250g即可。

紅火龍果汁做法：紅火龍果50g用搗棒搗成泥，加入常溫水100ml，攪勻后過濾出紅火龍果汁即可。

03

復配水果茶

有些水果可能很好吃，但是顏值不高，或者有些水果顏值高卻沒有香氣，做成單品水果茶無法體現它的風味，比如紅火龍果，只有顏值，沒有香氣，做成水果茶根本沒有太高的記憶點，但搭配上桃子就不一樣，因為桃子香氣高，可以提升香氣。

所以復配水果茶也是未來水果茶的一種發展趨勢。

配方：

水蜜桃醬130g、草莓丁30g、青檸檬12g、馥蘇茉莉綠茶100ml、佳樂椰子水100ml、冰塊150g

制作步驟：

1.草莓丁放入雪克杯中，用搗棒搗成泥；

2.水蜜桃醬、青檸檬、茉莉綠茶、椰子水、冰塊依次倒入雪克杯中，雪克搖勻后倒入出品杯中即可。

備注：

水蜜桃醬做法：水蜜桃果肉100g用搗棒搗成泥，加入糖漿25g,拌勻后腌制半小時后使用。

茉莉綠茶泡法：茉莉綠茶17.5g加入開水500ml，燜泡6分鐘后濾除茶湯，加入冰塊250g即可。

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圖/文：椰凍

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