就那么點“奶”的奶茶，憑什么比酸奶貴？

時間：2023-04-01 15:49:24來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

乳糖不耐受也堅持喝奶的壹讀君丨彤子作為哺乳動物，人類一直把“奶”視為重要的食物之一。從出生起喝母乳，到發展畜牧業獲得其它動物的奶，人類一直熱愛著奶，并對奶進行各種“升級改造”，創造了不少奶制品。酸奶和奶茶就是人類創造出的奶制品之二，有著悠久的歷史。然而在當今市場中，酸奶和奶茶在價格上卻有著同“奶”不同命的差異。都是奶制品，為什么奶茶比酸奶賣得貴？

整租的奶茶，群租的酸奶

壹讀君打開常用App，分別輸入“奶茶”和“酸奶”，會顯示出兩個截然不同的購買頁面，一個是“外賣”，一個是“超市”。我們常見的奶茶和酸奶中，大部分的“奶茶”品牌（如喜茶、1點點等）選擇了獨門獨院的“整租”模式，而大部分的“酸奶”品牌選擇了在超市、便利店中“群租”。選擇“整租”的奶茶通常有自己的直營門店，需要選擇車水馬龍、人流密集的繁華地段開店，這種位置的地段需要交付高額的店面租金。除了店面租金，還要根據店面類型進行裝修，如品牌加盟需要按人家的樣板店規格裝修。此外還需要交納加盟費、培訓費、保證金、水電費、人工費等。這些都不能當奶茶來喝，但都需要顧客掏錢。相比之下，選擇在超市里“群租”的酸奶只需要支付超市場租、條碼費、提成、促銷員工資即可，有些品牌的酸奶還可能因銷量好或品牌大免去場租費。即使不免場租，酸奶在超市售賣付出的“托管費”，比單獨開門店的奶茶便宜得多。奶茶、酸奶“整租”與“群租”的價格差，從超市售賣的奶茶價格上也能看到，24小時便利店的奶茶售價僅為9.9元。

手工的奶茶，量產的酸奶

導致奶茶貴的另一層原因是，奶茶屬于“個性化定制品”，需要專人依據客人的需求，現場手工制作。眾所周知，手工產品比機械化產品產量低，時間成本高，所以很多奢侈品都是打著手工制作的旗號，人為限制產量和產出方式以提升價格。如手工制作的奢侈品包包奶茶為了吸引顧客，“開發”出眾多種類，還非常人性化的劃分出不同甜度、不同溫度、不同配料，使門店的人工服務成為“必需品”，同時進一步提升奶茶的身價。而奶茶的原材料及各種配料本身也有自己的“單獨成本”，如黑糖珍珠、黑糖糖漿、紅茶粉、燒仙草等。這些都需要人工采購，最后還是要攤到顧客頭上。相比之下，酸奶是成熟的工業化產品，與奶茶的原材料生產有相同的生產模式，且需要購買大量更貴的專業機械設備，建造產業鏈。但工業化產品的優勢，在于時間越長邊際成本越低。當然，酸奶也有無法降低的成本，比如出廠后低溫運輸、低溫儲存，最后躺在超市的低溫冰柜里。當然，全程低溫的成本比專屬人員現場手工制作的成本低多了。除此之外，酸奶還有保質期短的bug，時不時的因保質期限將近，被貼上限時折扣或買一贈一等促銷標簽。促銷標簽有時是活動，有時真的是“保質期時間不多了”奶茶保質期也短，但人家現買現做，不僅不存在時間所迫的限時折扣，還敢漫天要價，因為人家自帶網紅屬性。

網紅的奶茶，素人的酸奶

常言道“薄利多銷”，在很多人眼中便宜既正義。但市場上，也有一些產品越貴越有人買單，奶茶就是其中之一。市場中的產品定價，主要由市場競爭決定。通常消費者間的競爭會導致價格提高，而商家間的競爭會導致價格下降（少數壟斷性行業除外），競爭越激烈對價格的影響越大。“奶茶”很擅長通過營銷手段，讓消費者“競爭”。在奶茶店最火爆時，常出現顧客排隊數小時買奶茶的新聞。不少網友認為排隊買奶茶的人是“托兒”，至少在奶茶店開業初期排隊的人中有“托兒”。其實也不一定靠托兒，因為奶茶是“手工制作的個性化定制品”，“慢”是人家的特色，本身就足以使顧客排隊。無論是真供不應求，還是營銷手段，顧客的排隊行為本身就可以通過“羊群效應”，吸引一部分“路人”消費者跟風，還能可以打造出消費者間競爭激烈的效果。幾個小時隊都排了，還在乎幾十塊錢的價格嗎？這也是奶茶價格高的“本錢”。相比之下，超市冷柜里酸奶的其他同類品牌競品太多、太近，使酸奶的處境就像婚戀市場上“兩條腿的素人”，具有超強的可替代性。去掉網紅的濾鏡和濃妝后，可能還不如我們身邊的素人，那么甩開商業模式、銷售渠道種種外因，奶茶和酸奶誰更有料？

繁復的奶茶，硬核的酸奶

網上有人通過自制奶茶、酸奶估算制作成本，在制作奶茶時選擇了白糖、牛奶、紅茶、白水的“遠古配方”，遭到了網友的駁斥：“奶茶里沒牛奶，只有奶精！”網友提到的“奶精”是氫化植物油，具有比奶更濃的奶香，口感順滑、成本低廉但穩定性差，和茶勾兌出的“奶茶”不能融合，需要加“料”維持穩定。2011年“塑化劑事件”證明，使奶精與茶完美結合的“料”是工業塑化劑。現在的正規奶茶店配方早就更新換代，牛奶是可以加的。在網上的自制奶茶教學視頻中，“寶藏茶”的制作原料包括：旺仔牛奶一罐、黑糖珍珠3勺、巧克力醬、純牛奶、奶油、堅果碎等。“寶藏茶”制作過程相比之下，自制酸奶的配料真的很簡單，只需要菌粉、純牛奶、白砂糖，但需要額外的“酸奶機”發酵。酸奶制作過程酸奶配料看似簡單，其實技術非常硬核。單是發酵用的菌粉，就具備極高的技術含量，目前國內很多酸奶的發酵菌都是通過進口獲得，缺少具有自主知識產權的發酵菌菌株。而超市里的酸奶價格也是有高有低，價差中就包含了發酵菌的品種差異（也包含奶源品質）。另外，酸奶和奶茶的售賣規格不同，我們很難判斷兩者間誰更貴。你這個算出來還是奶茶貴吧？不過，隨著網紅“過氣”，奶茶的價格也逐漸親民。反倒是酸奶價格始終堅挺，一些酸奶的價格還逐漸走高。21元500ml的奶茶和62.22元500ml的酸奶品牌是靠產品和時間建起來的，不是光靠錢就能砸出來的。因此，奶茶的網紅之路以后可能越來越不好走。

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