來源:紅網

歲時序，草木生。人立天地間，與自然相融相生。歲歲時時，泡一杯時令茶，應著四季更迭五行流轉，還傳承著傳統文化的生活方式。6月6日起，紅網湘茶頻道推出“茶話二十四節氣”系列報道，帶您了解節氣里有關茶的文化習俗。

一款白茶，迎接寒露。

朔風剪斷了秋草，冷露打濕了月色，橘紅菊黃。昨日氣溫已降下來，寒氣深了一層。回長沙便感知到了秋天，雖然周遭都是滿眼的綠，但行人已添上了衣服。

白露之后過了秋分進入十月便是寒露季節，是白茶樹生長緩慢期，天氣轉涼，夜間水汽在茶樹上凝結成露，此時采摘的“寒露茶”有一種獨特的甘醇清香味。

即是寒露，便已是深秋。走在上班的路上，面對微寒的風，想起昨夜泡茶，那幾杯白牡丹入喉，后背微汗，那種非常美妙的花香蜜香，那種茶湯入口后的旋即回甘，是存放半年后，白茶中的內含物質漸入佳境，湯水的醇厚感直線上升，花香馥郁十足，茶湯里恬靜的人情，風土的密碼，在茶中悄然還原。

白茶大師的指尖功力

“開青—攤晾—萎凋—并篩—萎凋—干燥，一變一化，盡在掌握之中。老手藝讓湯清，氣香、葉活，離不開制茶師的手上功夫。”福鼎白茶制作技藝非物質文化遺產傳承人、福鼎白茶林氏制茶世家第13代傳人林飛應是業界白茶大師，他認為白茶實屬天氣轉涼的佳飲。

林飛應認為采茶是做好茶的核心工序之一。

“在其粗獷的內里卻是細膩綿柔的甜，兼之花果香，所以對于福建當地茶農來說，寒露時節的茶青，不比清明前后的茶價值低。”

他的得意之作——白牡丹，以陳香蜜香馥郁滌蕩人心，遇水則幻化出無窮滋味讓茶客喜愛不已。更有人形容，這款白茶像金庸筆下的小龍女清麗淡然，水甜柔、綿長，當下豪飲一碗，沁人心脾。

當茶遇上沸水。而這其中最重要的一環便是，樹葉經過茶人的指尖轉變成茶。六大茶類中白茶的制法看似簡單，實際上十分考驗制茶人的功力。在白茶大師林飛應四十多年制茶生涯中，不僅繼承白茶傳統的制茶技藝，更是在此基礎上研發出有著“茶中軟黃金”美譽的金花白茶。

采摘后，不揉不炒，傳統制作工藝唯萎凋與干燥兩項。但看似簡單的工藝，實際操作不易掌握，一招一式馬虎不得，加工時機更是極其關鍵。林飛應常說看茶做茶，白茶沒有挽回的余地，每一道工序的進行全憑豐富的經驗把控，絲毫不敢怠慢。

因其獨特的工藝制法，造就了白茶外形天然素雅，湯色杏黃明亮，滋味清甜鮮爽。新制的白茶，如未經世事的少年，多了些燥熱，少了些沉靜，需要時間的打磨。數日、數月、數年，靜置、冷落、孤獨的等待、分解、轉化，內質悄然重生。

寒露起 方憶老白茶

寒露是制作白茶的最后節氣，反映自然界氣溫變化的節令，而露水是“寒露”節氣后特有的一種自然現象。此時的天氣已轉涼。

春水秋香，在白茶上也極為適用，主要還是因為茶樹經過一個夏天酷熱的洗禮，到了寒露季節，晝夜溫差使得茶樹的內質更加的甜，花果香清晰，所以寒露茶深得老茶客們的喜愛。

一餅白茶，讓茶客收藏細細品味。

喝白茶也有講究，一口好的白茶能讓你感受到湯水濃郁醇厚，香氣芬芳撲鼻。老白茶具有更顯著的保健功效，茶性由涼轉平漸溫，其含有豐富的黃酮類物質，它們具有降低血管堵塞，保護血管通透性的作用。而且黃酮類物質的含量，還會隨著存儲年份的增長逐漸增加。

“再者，白茶可長期保存，收藏價值彰顯。去年，國家質檢總局、國家標準委發布公告，修改后的新《白茶標準》正式施行，對含水量提出標準，使白茶可長期保存有了法律依據，為新一輪老白茶收藏投資高潮。”林飛應介紹到。（記者 宋沛珊）

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