去年差不多也是同樣的時間點吧，本花貢獻了一家性價比超高的內蒙羊肉火鍋（不過今年漲價了）。大概口味也是有“生物鐘”的，到點又在饞“咩咩羊”了。

今年運氣不錯，總能得“貴人”指點，前有我局寧夏攝影師空運新鮮的鹽池灘羊肉，沒吃過癮還去“羊肉一條街”放肆了一把，但那還只是今冬本花和羊肉緣分的開頭。正因為本花吃到好東西沒獨樂樂，而是寫了出來供大家眾樂樂，拋磚引玉，天道酬勤，就有粉絲在留言里給我種了棵新草，今天來拔。

一看就是位看過我去年文章的老粉，感恩~

點評上搜“313羊莊”會出來好多家，比較了下，各家的菜單還都不盡相同，甚至價格也略有出入：

但環境照里一張紅艷艷的企業理念昭示著這些店并非“李鬼”：

也是“313”這個名字的由來

估計都是加盟（因為營業執照上的單位名稱都不一樣，且313號稱是全國連鎖），但貨源是一致的。不過一個手伸出來，每根手指都有長短，有粉絲嘖嘖稱贊的中原店，也有我局寧夏小哥哥瘋狂吐槽的臨汾路店，最后本花選擇了“徐匯旗艦店”，敢說是旗艦店，總歸比較有代表性吧。

313羊莊烀羊專家(徐家匯旗艦店)

地址：天鑰橋路218號3樓(白玉蘭面包房隔壁)

營業時間：周一至周日9:30-22:00

在走過頭一次后才回頭找到門面，離地鐵站也不近，要尋的話得留心這個不起眼的入口（因為正常走在上街沿其實并不會抬頭看到黃色大招牌），或者大家只要記住在白玉蘭面包房隔壁就行了：

這個入口讓我想到“傣妹”

工作日中午，竟然一個人都沒有，不過工作人員還是挺熱情的，在主動提出介紹自家菜品的時候能明顯感受到一股自豪感——“我們家的羊肉都是內蒙錫林格勒空運過來的羔羊……”

除了廚房口碼得整整齊齊的羊肉無限美好以外，這家店的環境乏善可陳，倒不是因為臟亂差而伐善可陳，只是設施和裝修毫無設計感可言，只是個可以吃飯的干凈地方，有一秒置身于跟團游團餐飯店的感覺。想來老板是對自己的食材極度自信，其他外在的都不關心。

鴛鴦鍋 38元

烤羊肉串*2串 24元

烤羊肚串*2串 24元

童子羔羊拼盤(半斤) 48元

童子羔羊羊蝎子(半斤) 78元

一米高鈣肉 58元

羊二寶 78元

羊肺拼羊肚 58元

羊血 18元

調料*3 18元

餐巾紙 2元

共計 444元

其實點個清湯鍋就可以了，但反正鴛鴦和清湯一個價，省得糾結就選了鴛鴦。羊肉分為熱氣羔羊肉和冰鮮的涮肉，前者切塊，和傳統的銅鍋熱氣羊肉鍋很不一樣，后者則是片的羊肉卷和各種羊下水。

童子羔羊拼盤(半斤)

這家店的熱氣羔羊肉分四個部位——羊排（較嫩較肥）、羊腿（較精瘦）、羊脖和羊蝎子（這兩種都是半精半肥），不過沒太明白店家的定價機制：一份統一規格為半斤，四種部位單點半斤，價格都在58~78元不等，但如果點拼盤，同樣是半斤，卻只要48元；且拼盤保證四個部位都有，但店員也直言單價較貴的羊排羊蝎子會少一點。

也就是說，只要你沒有特別嫌棄的部位，或者特別想要多吃的部位，那么拼盤就是一個福利般的存在；換言之，明明有拼盤，還非要單點某部位的人，會懷疑自己是不是稍微任性了點？

等等，這第一盤熱氣羊肉不是用來涮的，請交給服務員。在選完鍋底和熱氣羊肉后，服務員會讓你先下單，并推薦你點一些烤串；然后你可以慢慢加單，并欣賞服務員的表演——鐵鍋烀羊肉，這一步的目的是讓你喝上一碗純正的羊湯。

首先，把一個裝有一丟丟食用油和蔬菜香料的碗全部倒入空空如也的鍋中翻炒；服務員會告訴你，這些看似普通的蔬菜都出生名門，都報得上產地的那種，比如寧夏的枸杞、新疆的大棗，特別是內蒙古大草原的土產——地椒葉和沙蔥，據說是膻味的克星。有一種傳說是，“自然界的毒物七步之內必能找到解毒之物”，那么大概羊生活的地區，也必有克制膻味的物產吧。

蔬菜逼出點汁水后，開始加入羊肉接著炒，就是剛才那盤拼盤。

最后加入湯水，其實就是純凈水里加了點鹽。開始等待——“10分鐘后撇沫子，15分鐘喝湯，20分鐘吃肉。”

這套吃法曾經在開在隔壁哈尼美食廣場5樓的宴羊集市感受過，那里的主打也是吃錫林郭勒小羔羊，然而一查才發現宴羊集市已經關門了。

這時突然恍悟為什么服務員叫我們“上述這些先下單，并可以先點幾串烤串”的深意了。等待的時間總是格外漫長，或顯得漫長。

調料

趁等待時間調個料。別家調料我都不怎么寫，但這家官推的調料配方親測完美：芝麻醬8g，沙茶醬5g，蒜泥5g，菌王醬5g，樹椒段油3g，再放香油5g，克數不必精確，比例差不多就行，最后撒上蔥和香菜。

調制方式寫在調料臺的香油桶上。大多調料都很常見，所以重點可能在于樹椒段油，炸黑的樹椒段（一種辣椒）特別香，但不嗆，雖然量不多，但令整碗調料有些特別。

烤羊肚串

先上來的羊肚串看著有點尷尬，稀稀拉拉的四片一串，大頭鼻孔出氣哼了一聲：“這就是羊肚串啊？”欲言又止。

因為又小又薄，所以感覺調料下得特別重，味道是好的，但完全喧賓奪主了。如果每串的量多一倍，口感會好很多。

烤羊肉串

羊肉串的出品看著就舒服很多。一瘦一肥緊密排列，肥肉不油膩，更像是膠質，因為油脂的滋潤，羊香味非常濃郁。

瘦肉部分也是新鮮有彈性的，很好咬斷，不拖泥帶水，略微有點汁水。

胡蘿卜烤到未完全斷生，比較硬，但清甜爽口，配孜然也很和諧。

羊湯三吃

這是一個不寫在菜單上，但每桌都能吃到的東西，也是這家店的最大特色。

等這三碗湯的過程，我們做了很多事，調了料，吃了串，還一人吃了一盤西瓜（有自取西瓜的店總是能加不少印象分，盡管這瓜已然不新鮮，皮都黃了，肉質像西葫蘆，但還是很甜的）。店員中途來撇過一次浮沫。

終于等到了第一碗湯——清湯：

靠恰到好處的咸度帶出一點鮮，并沒有想象中噴香的羊肉味，但淡淡的很自然也很落胃；

第二碗湯——加入蔥花和香菜：

但做法并不是直接將兩者加入湯中，而是生的蔥花和香菜下到已然滾燙的羊湯中熱一下就和湯一同撈起；平常不起眼的兩種配料，在這里熠熠生輝，這碗湯的甜度急劇上升，真是不可思議。

第三碗湯——加入韭菜花：

韭菜花也同樣是穿湯而過，這碗就泛著一股葷腥的香，瞬間打開了味蕾，有內味了。

三碗熱湯下肚，可以吃肉啦！不過別急，趁羊湯尚清澈，淋入這個料碟，先制作一碗蘸料：

里面是黑、白胡椒粉…and so on，專門用來蘸羊肉用的。

運氣蠻好，一撈就是塊羊排。肥瘦相間但明顯肥肉更多，但入口只會念著它的嫩，完全不會肥膩；羊肉沒有一丁點的膻味，鮮嘛談不上，但有一絲奶奶的香。

經過以上一系列流程，終于可以正式開涮了。用大頭的話來說：“不知道為什么，有了‘儀式感’，這羊湯和羊肉確實比平時好喝很多。”

一米高鈣肉

所謂“高鈣”，是因為它們是帶軟骨的羊肉卷，碼了整整一米長，氣勢很足，但價格感人。

把它們推入“萬丈深淵”有種莫名的喜（快）感。

燙出來還是厚厚的，肥瘦相間，嚼起來糯糯的，拖著條細嫩、微脆的小軟骨，口感豐富。

同樣沒有膻味，甚至連羊肉味都有點弱，這種肉片就不推薦蘸前面的湯料了，加了香油的那碗調料更能成就它。總體來說雖然沒太大亮點，但性價比很高，來了就點上，沒什么好猶豫的。

羊二寶

吃過烤的，沒吃過涮的，至于是哪二寶，你們懂的。

生的欸，應該味道很大吧？——竟然沒有！不僅沒有絲毫怪味，連正常生鮮的氣味都沒有，很干凈的感覺。

卷起來就能吃了，入口前諸多對口味的想象，在味淡如水中化為烏有。或許奧義就在于那口“麻腐”般的口感？夾雜著一絲“雜念”……就不展開了，To Do List默默地打上了個勾，以后不必再嘗試了。

正嫌它太沒味道，突然想到了調料區的干碟，這么一蘸，好吃多了。

吃慣了川味火鍋里的似乎在秀刀工的大刀腰片，這里的羊腰片看起來樸實，但口感更厚、更過癮。腰片竟是這頓羊肉鍋里唯一有“動物味兒”的部位，反而顯得真實，蘸調料和干碟都很合適——這腰片愛了，可以說是目前這餐的最愛。

童子羔羊羊蝎子(半斤)

這家店里涮菜涮肉的選擇其實很少，所以兜兜轉轉，還不如回到熱氣羊肉來。理論上加單熱氣羊肉，還是選拼盤最實惠，但以探店為目的，還是想看看單點某部位的水平。最后選擇了單價最高的羊蝎子，沒想到上來大半是肥肉，是我見過的最肥的羊蝎子了。

P.S. 中途加單的熱氣羊肉會幫你稍微焯一下水。

當然我承認，肥肉是最香的，快活啊！但也能想象很多人接受不了，關鍵它不是一般的肥，就連不怕胖的本花也無法咽下所有肥油部位，一口進去就要漲10斤肉的壓迫感太強了。

不論精瘦部分都嫩到不行，其實這家店所有的肉都嫩到令我覺得不可思議，這一點算是好還是壞，就見仁見智啦~

點過最貴部位后覺得……大家還是點拼盤吧。如果執著于肥瘦相間的，更推薦羊脖。

羊肺拼羊肚

本來以為是和羊二寶一樣的生鮮涮菜，結果上桌才發現它在菜單里站錯了位置，其實是熟菜，白切的。羊肺切得略薄，否則脆感會強一點，現在則偏糯；

羊肚也明顯燜得很透，有膠質的感覺了，又嫩又韌，口感完美。只是58元就這么幾片，看著都少，三兩口就光盤了。

這家店所有的菜都蠻好吃，但都只在意料之中的好吃，加之量少，中途加單等待時間較長，偌大的店里又只有2桌客人，吃著吃著，興致越來越低。

大頭大概也是無聊，突然跟我說：“我試過了，一片羊肚、一片羊肺，一起吃會有大腸的口感。”一邊毛，一邊光，倒是蠻像的，但大頭能想到這個，也是無法理解的腦回路了……

“蘸點調料更好吃哦。”大頭補充道……

羊血

扎扎實實，非常腥氣，不推薦。

據說這家店周五晚上，以及周末的生意很好。如果你喜歡的羊肉是無膻味，且嫩嫩的，那么這里是你的主場。也沒有什么琳瑯滿目的涮菜給你選，專注吃羊就好。

另外，這種鐵鍋烀羊肉的吃法，按我的理解，與其說是羊肉火鍋，不如說更像是來吃羊肉相關的菜和湯，完全是另一番操作，重點更在于羊肉本身，簡單純粹。

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