預制菜首次寫入中央一號文件！河南如何發力做好“這盤菜”？

時間：2023-03-08 05:38:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

【大河財立方記者吳海舒郝楠楠】2月13日，2023年中央一號文件正式發布。其中明確，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。

2022年，被稱為預制菜元年。權威機構預計，預制菜將成為影響未來30年的巨大風口。2022年，河南預制菜產業快速發展，出臺支持政策、建設產業園區、制定團體標準、舉辦行業大會……河南預制菜產業發展結出碩果。

河南預制菜產業加速跑

為加快預制菜產業發展步伐，河南制定了路線圖。

2022年，河南省人民政府辦公廳印發《河南省綠色食品集群培育行動計劃》（簡稱《行動計劃》），明確提出實施預制菜升級行動。加強基地建設；推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產業模式，銜接預制菜上下游產業，整合產業鏈資源，打造綠色食品產業新典型；在原陽縣等地建設中央廚房產業園，打造全國知名的預制菜加工基地；創新菜品門類。

《行動計劃》提出，發展即食、即熱、即烹、即配食品，大力發展面向家庭日用、節慶聚餐的預制菜，開發應用于航空航天、戶外拓展、應急救援等領域的預制菜；支持千味央廚、九豫全等頭部企業加速發展；創新加工技術；推動原料品質數據化、預制菜標準化、生產智能化、預制菜營養健康化，支持餐飲企業、中央廚房與科研院所加強技術協作，打造一體化預制菜加工科技創新和成果轉化平臺；暢通銷售渠道；支持預制菜企業拓展團餐市場、連鎖餐飲市場、外賣餐飲平臺等渠道。

發展預制菜產業，河南定下明確目標。《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》提出，到2025年，全省規模以上預制菜企業主營業務收入突破1000億元。做強做大預制菜市場主體，提高領軍企業行業整合力和帶動力，推動中小企業實現“專精特新”發展，形成產業鏈上下游、大中小企業協同創新、融合發展格局。到2025年，全省規模以上預制菜企業超過200家，其中10億元以上企業超過30家，培育預制菜上市企業5家以上。

上述行動方案提出，建立預制菜產業標準體系是河南預制菜發展的重點任務之一。日前，河南又發布了《畜禽副產品預制菜》《羊肉及其制品預制菜生產管理規范》《特殊禽類預制菜生產管理規范》《醬鹵肉預制菜生產過程質量規范》4項預制菜團體標準，這也是全國首次制定單樣預制菜團體標準。

歲末年初，河南省農業農村廳、河南省工業和信息化廳、河南省商務廳指導，河南省食品工業協會、大河財立方聯合推出了“2022（首屆）河南預制菜年度評選”活動，從領軍人物、創新企業、最具競爭力供應鏈企業、爆款單品、最具潛力產業集聚區（園區）5個維度，遴選一年以來表現優異的預制菜企業，展示河南預制菜行業的發展成果，擴大市場影響力，推動河南預制菜產業高質量發展。

各地預制菜產業穩步向前

乘著預制菜的東風，河南各地結合當地產業基礎和優勢，在預制菜的發展上穩步向前。

坐擁“國內最大中央廚房產業園”的原陽縣，早早布局預制菜，整合原料端、冷鏈物流、區位交通、科研創新等優勢，正全力打造“國內首家預制菜全產業鏈工業園”和“中國（原陽）預制菜產業基地”。

2022年，中國（原陽）預制菜行業大會在黃河之畔的原陽舉行。來自各地的頂尖專家學者會聚原陽，共同論道預制菜產業發展。日前，賽迪顧問發布了“2023十大預制菜產業基地”，原陽作為全國中部唯一一家基地入選。原陽縣先進制造業開發區目前已吸引64家知名食品企業入駐，產品種類突破4000種。原陽還制定了支持預制菜產業發展的“金九條”，在要素保障、資金獎勵、融資上市、技術創新、人才引進等方面支持預制菜企業發展。

漯河是中國食品名城，食品工業發達，基礎雄厚，有極強的產業優勢。2022年，河南省預制菜產業發展推進會議在漯河舉行，圍繞預制菜和中央廚房，漯河市政府與雙匯共同謀劃、科學規劃了雙匯“第三工業園”，打造集科研、生產、配送、展示、體驗于一體的綜合性、現代化、高科技食品產業園區，滿足消費者“一頓飯、一桌菜”的新需求。

南陽擁有牧原、想念、正大等食品龍頭企業，在預制菜產業發展上有著良好的原料基礎和成本優勢，正著力打造豫西南預制菜產業“第一園”——南陽產投食品產業園。據了解，南陽市發布了《關于加快預制菜產業高質量發展的實施意見》，鼓勵市、縣（市、區）國有公司參與設立預制菜產業投資基金，加強與河南省農開公司等省級農業投融資公司合作，構建南陽預制菜產業發展基金體系，形成“主導性產業＋主導性園區＋主導性基金”的預制菜產業發展模式。

借助特色原料優勢，信陽固始圍繞“固始菜”搶抓預制菜機遇，把推進預制菜產業發展作為鄉村振興戰略的重要抓手。固始發布了《關于加快固始菜產業高質量發展的實施意見》，提出到2025年，實現“雙百工程”目標，即培育100家固始菜為元素的企業、100億級食品產業集群。

遍地開花，正是河南預制菜發展的寫照。商丘、許昌、鶴壁、安陽、周口、汝州等各地預制菜相關研發生產基地，也陸續培育建設。

河南“這盤菜”發展勢頭正盛

作為農業大省、食品工業大省、消費大省，河南發展預制菜有扎實的基礎與消費市場。

河南原料供應足，加工能力強。河南糧食總產量常年保持在1300億斤以上，各類蔬菜產量7400萬噸以上，各類肉類產量640萬噸以上，全國綠色食品原料標準化生產基地總面積超過1500萬畝。河南省規模以上農產品加工企業6344家，營業收入1.21萬億元。省域內食品的科技研發、人才培養、裝備制造、包裝設計等門類齊全，為全省農產品加工業提供了全方位的配套。

河南區位優勢彰顯，冷鏈物流完善。河南地處沿海開放地區與中西部地區的接合部，是我國經濟由東向西梯次推進發展的中間接合地帶。以“米”字形高鐵網為重點的綜合運輸通道已經形成，所有高鐵站、機場、港口和省級開發區均實現二級以上公路連通。智能溫控倉儲、冷鏈運輸、加工配送、終端銷售、全程可追溯的“無斷鏈”食品冷鏈物流體系基本形成。

河南消費群體龐大，市場輻射強大。河南常住人口近1億人，以鄭州為中心公路5小時內覆蓋我國4.1億人口和30%的經濟總量、鐵路3小時內覆蓋我國7.6億人口和56%的經濟總量、航空2小時內覆蓋我國12.3億人口和90%的經濟總量。另外，河南在人才資源方面優勢明顯。此前，河南發布了2022年度河南省特色行業學院立項建設名單，設立河南牧業經濟學院現代預制菜行業學院，這是全國首家聚焦預制菜領域專業人才培養的行業學院。

河南的預制菜產業發展勢頭正盛。最新數據顯示，河南目前共有約5800家預制菜相關企業，位列全國第二。雙匯、牧原、三全、思念等行業龍頭紛紛加入預制菜賽道，千味央廚作為河南預制菜的上市公司龍頭股加快布局，九多肉多、雨軒、巴奴、鍋圈食匯等一批企業搶占先機。從凈菜，到鹵味，再到聚焦家庭消費的扣碗、紅燜羊肉等，河南食品企業通過開發預制菜新品、從B端進入C端等多種方式，找到了企業發展轉型升級、優勢再造的新機遇。

責編:陳玉堯 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉

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