餐飲業復蘇，攪動招聘市場“一池春水”

時間：2023-03-07 19:04:03來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源：媒體滾動

轉自：哈爾濱日報

　　冰城餐飲業再迎客流高峰，很多品牌餐廳門口又出現飯點排隊等位現象。

■本報記者霍亮文/攝

　　“服務員，點菜！”聽到不遠處顧客的催促聲，剛幫客人倒上茶的孫菲一路小跑趕過去……已經是晚上9時多了，孫菲所在的餐廳依然是接近滿座的狀態。新近入職哈市中央大街商圈某家餐廳服務員的她，又進入了疫情前忙得團團轉的狀態。

　　孫菲的感受很有代表性。春節過后，哈埠餐企的客流量明顯加大，很多品牌餐廳門口又出現了飯點排隊等位的景象。冰城餐飲市場的強勢復蘇，攪動了招聘市場的一池春水。記者注意到，近期冰城餐企對服務員的需求和薪資待遇也在陸續提升：有飯店貼出最高可達8000元月薪的招聘啟事；也有餐企即使眼下不缺人，也提前儲備人員，想方設法吸引“老員工”入職……

　　飯店生意旺猛招服務員

　　“這次我們計劃招聘40名服務員。”作為“老字號”大型連鎖餐飲機構，老昌春餅的門店遍布哈市各大商圈，企業負責人薛毅告訴記者，近期到店消費迅速回升，讓店里現有的員工處于超負荷工作狀態。

　　同樣在集中招兵買馬的還有廚掌柜，這是一家主打融合菜的大中型連鎖餐廳，在哈市有6家門店。“春節過后店里客流量大約提升了三到四成，門店打算再招10名服務員。”廚掌柜幸福路店店長伊金良介紹，除了這個店，公司其他門店也都在招人，招聘規模在三四十人。

　　線上平臺58同城、趕集直招網提供的數據顯示，哈爾濱市春節后開工一個月時間里，餐廳服務員崗位需求月環比增長33%，后廚幫工崗位需求月環比增長35%，廚師崗位需求月環比增長38%。

　　在線下，餐企招兵買馬同樣在進行。香坊區安埠商圈是哈市各類餐廳飯店較為集中的區域之一。如今，很多餐廳都會在自家的櫥窗或者門上張貼招聘服務員和雜工的廣告。

　　“根據現在的勢頭判斷，目前只是開始，未來餐飲市場繼續走強是大概率事件。”伊金良分析。

　　不缺員也要提前“囤”人作儲備

　　實際上，由市場復蘇驅動的哈埠餐飲業的招聘熱潮，從去年12月份就已經展開了。彼時，隨著疫情防控政策的優化調整，很多暫時停業的餐企紛紛復工復產，很多家在外地的服務員卻尚未返回。當時恰逢餐飲消費春節檔和哈爾濱冰雪旅游的火爆，冰城餐飲市場迎來了強勢復蘇。以老昌春餅中央大街店為例，1月份客流量快速回升，在外地來哈旅游的客流帶動下，店里經常是晚上八九點鐘還有人在排隊等位，有時員工忙得連吃飯的時間都沒有。

　　在這樣的背景下，哈市一些餐飲企業在并不缺員的情況下，提前開始“囤”人，辣致麻辣鋪子就是其中之一。這家經營特色川菜和各種辣貨熟食外賣的連鎖餐企，過完年復工后業務量恢復迅速，對服務員的招聘也一直在進行中。店主郭寶成告訴記者，旗下的4家連鎖門店目前并不缺服務員，主要目的就是事先儲備人力。

　　多招一個人每個月就要支出數千元的工資，明明不缺人手為何還要付出不必要的成本呢？郭寶成說，春節過后，店里客流量相對于春節前出現了明顯的增長，如果一旦客流量超過臨界值，就需要補充人手，現招人往往就不趕趟了。他解釋道，另一方面餐飲服務行業人員流動較大，提前招聘儲備人員可以應對員工突然離職或者請假等導致的減員情況。

　　有餐企招服務員標出8000元月薪

　　記者在58同城等線上招聘平臺哈爾濱招聘頻道看到，無論是連鎖經營的大品牌餐企，還是街頭“夫妻店”，線上打出的服務員招聘工資范圍在3800元到7000元左右。值得一提的是，一家大型連鎖餐企在其發布的服務員招聘公告里甚至標出了最高8000元的月薪。“我們3月1日開始漲薪，從服務員到管理者，根據崗位職責不同，月薪平均提升400元到800元。”薛毅說。

　　記者通過對多位餐飲經營者和餐企務工人員的走訪了解到，春節過后，哈市主城區餐飲服務員的平均招聘月薪出現了明顯上漲，約比年前平均提高超過300元。

　　采訪中記者了解到，如今飯店招服務員一般都會標出一個工資區間，比如3800元/月到6000元/月。不可否認，當前哈市餐飲服務員平均工資標準確實有所提高，但想拿到招聘廣告中的頂薪，其實并不容易。

　　“只要肯干，平均掙4000元左右不成問題；如果想拿更高，就得達到很多標準。”老家在通河農村的于彤（化名）在哈市多家餐廳干過服務員。她介紹，一般飯店會給服務員開出一個底薪，還會有滿勤獎等各種獎金，另外還有一部分是業績提成，比如菜品酒水銷售額提成，還有就是客人辦理各種會員卡充值提成等……這里面，底薪是基本都能拿到的，只要勤快點滿勤獎也不難，但是要完成店里的酒水銷售等業績并拿到提成，就得看個人能力和運氣了。

　　拉長時間維度來看，哈市餐飲服務員的工資標準一直在上漲。曾經在哈市經營飯店多年的吳平回憶當年創業時的情景說:“大約2010年前后，飯店服務員底薪在1500元左右，加上滿勤獎金等一個月能有2000元左右。如今十多年過去了，哈市餐飲服務員的工資幾乎是當年的兩倍還要多，如果算上業績提成等，3倍都有可能。”

　　拿出“真金白銀”留住老員工

　　采訪中，記者了解到，如今，一些餐飲機構為了能長期留住有經驗的成手，在工資設置從原來的“底薪+全勤獎”的模式上，增加了工齡工資的比重。比如長江路上一家主打杭幫菜的中高端餐廳規定，服務員每連續干滿3個月，月工齡工資就會增加50元，連續干滿18個月就能拿到月300元封頂的工齡工資。一家在哈市有多家分店的連鎖品牌火鍋餐廳甚至在招聘廣告中提出，可為工作滿3年的員工提供2000-5000元不等的子女教育津貼。

　　“企業愿意拿出‘真金白銀’增加成本鎖定未來的人力資源，從另一個側面印證了餐企對哈市餐飲市場未來看漲的預期。”吳平補充道，老員工一般銷售經驗比較豐富，比如推薦顧客辦理會員充值等銷售任務比新手更成熟，這也是餐企愿意留人的因素。

　　如今，哈市餐企留住老員工的舉措還體現在放寬年齡限制上。大型連鎖餐企福成厚相關負責人郭靜思告訴記者,其門店服務員30歲以上的占比接近五成，而這種現象在哈市大中型餐飲機構中已經成為一種普遍現象。

　　如今，哈市餐企對于服務員招聘的年齡限制也開始放寬。“以前招聘服務員都是20歲左右，現在40歲左右，甚至50歲以下都可以。”多位餐廳經營者認為，放寬年齡限制，服務員平均年齡變大是一種必然趨勢。近年來，隨著外賣、快遞、短視頻等行業迅速崛起，新增就業機會分流了省內大量年輕人。加上飯店服務員社會認可度低且工作時間拴人，年輕人越來越少了。而隨著人口老齡化加劇，讓更多有就業能力和意愿的中年人來填補服務員用工缺口，實質上也是實現人力資源的優化配置。

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