咖啡入鄉記

時間：2023-03-05 11:17:59來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本報記者黎竹劉旺北京報道

今年以來，咖啡相關產業呈現一派新景象，多家企業都開啟了咖啡上下游產業的布局，整個咖啡相關市場呈現“百花競開”的新局面。3月1日，瑞幸宣布開啟 “全球尋豆計劃”，希望深入全球著名咖啡產區，把品牌供應鏈推進至世界核心豆源產區。

此外，CoCo、蜜雪冰城等茶飲連鎖品牌紛紛盯上咖啡賽道，企圖以性價比的優勢滲入下沉市場。與此同時，《中國經營報》記者還注意到，江浙滬的鄉鎮中出現多家美學咖啡館，在一些咖啡館“主理人”進入后，鄉鎮煥發出別樣活力。

藍狙策劃董事長劉大賀認為，鄉村振興的邏輯是利用鄉村的資源和環境，帶動村民增收增產。

經過大城市歷練的年輕人，商業思維更成熟，具有一定的審美，不但能通過咖啡館消費展示當地風貌，提升當地整體的商業氛圍，也能為村民勞動就業提供商業環境，有利于吸引人才建設和美鄉村。

鄉村美學咖啡館火熱

一杯印著“深藍計劃”的咖啡，配一汪愛心形的深藍色清水，近日源源不斷的消費者將這個場景分享到社交平臺上。據了解，“深藍1號”位于安吉縣梅溪鎮紅廟村，被網友稱為安吉“小冰島”。

深藍計劃主理人程鑠欽告訴記者，這個廣為分享的網紅打卡地，原來是一處廢棄的礦坑遺址，幾十米深的礦坑蓄水后，與周邊生態環境結合，形成了獨特的自然風光。2022年4月，在各級黨委政府的支持下，由他帶領的21名大學生創業團隊，開啟了“深藍計劃”。

據悉，深藍計劃自開業以來，以倍數增長的方式長居抖音、小紅書、高德地圖等流量平臺的“江浙滬第一名”，成為了整個湖州市最火的咖啡館，其單日單店咖啡出杯量3022杯；截至記者發稿時，共計接待游客30萬人次，營收約為800余萬元。

在安吉縣，像深藍計劃這種主打慢咖啡場景的咖啡館就有二三十家，其中多分布在田野山村，結合當地地形和植被，形成展示不同風格美學的咖啡館。

在“慢咖啡”場景下，商務、社交、享受休閑時光、打卡等第三空間的理念是消費者的主要訴求。到過安吉縣多個咖啡館打卡的消費者向記者表示，疫情過后在尋找新的消費方式。周末假期驅車或者坐高鐵來這里散散心，已經成為常態，在這里能夠感受到時間好像“變慢了”，整個人也放松下來，但好像“該花的錢一分也不少”。

盤古智庫高級研究員江瀚進一步指出，縱觀韓國和日本等東亞國家，伴隨著城市化和商業社會的改造，逐漸形成“快咖啡”場景和“慢咖啡”場景。前者更重視獲取便捷性和價格，而后者更重視品牌調性和環境配套。主打慢咖啡的獨立精品咖啡店在四五線小城落地，覆蓋各個價格帶的咖啡店也逐漸豐富。

劉大賀認為，快咖啡追求極致性價比，以瑞幸為代表。慢咖啡追求極致體驗，注重環境氛圍的打造。慢咖啡的場景是非常重要的衡量指標，環境的舒適性、個性特點，將決定用戶體驗。

江瀚解釋道，“慢咖啡的關鍵在于人們的生活方式，如果大家時間都很充裕的話，慢咖啡這種生活方式就會比較普及。精品咖啡館通常憑借高品質的咖啡口感及獨特的氛圍體驗，在消費升級浪潮中，越來越受消費者追捧。”

咖啡企業加大上游布局

盡管當下現磨咖啡消費場景多元，但口味始終是各類場景下消費者追求的主要因素。此外，隨著咖啡文化的進一步滲透，中國消費者開始追逐產品品質，甚至渴望探索并體驗豆源產區。

貓叔咖啡創始人毛作東指出，今年上半年，咖啡品牌們開啟了對上中下游產業鏈中各個鏈條的新一輪布局，下半年咖啡市場競爭應該會出現白熱化狀態。

毛作東分析，“專業做咖啡的品牌，像星巴克、瑞幸、庫迪等品牌雖然都是大量拓店，但主攻的地區和價格區域不一樣，銷售端應該會出現一些新變化；另外，其他做茶飲、餐飲的品牌也開始跨品類進入這一領域，增加更多新的產品。”他預測受此影響，今年下半年云南咖啡豆的價格會普漲。

早前，云南咖啡豆因收豆價格過低，導致大量咖農在種植咖啡上花費的成本超過了利潤，也因此引發了當地咖啡圈的“砍樹潮”。

當下，已有百年種植歷史的云南咖啡，在一系列政策利好下，迎來新一輪發展契機。云南省農業農村廳、云南省財政廳、云南省工業和信息化廳聯合印發的《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》提到，為加快提升咖啡精品率和精深加工率，推動咖啡產業高質量發展促進農民持續增收，到2024年實現全省咖啡豆精品率達到30%，咖啡精深加工率達到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產區。

在周末咖啡市集上，記者見到了不同品牌和商家所推出的令人眼花繚亂的咖啡產品。據艾媒咨詢數據，2021年中國咖啡市場規模約3817億元，正進入高速發展階段，預計2025年，中國市場規模將達1萬億元。

對此，毛作東認為，大家垂直地購買當地的咖啡豆，可以提升當地咖農的收入。今年隨著咖啡行業大賽的增加，優質的咖啡豆也將脫穎而出。

江瀚亦認為，云南咖啡生豆的價格如果普漲，對當前整個咖啡市場具有積極影響。他提到，“中國云南的咖啡，本身是來自哥倫比亞種咖啡，品種較好，但之前長期得不到市場的認可，導致價格相對較低。”

據相關人士透露，當前部分企業開始嘗試用“咖啡+”方式來擴大原有市場份額，并嘗試利用相關生活方式來拉攏年輕消費者。

“咖啡+”鄉村振興

目前，云南咖啡備受國內國際市場關注，與咖農、莊園主、咖啡聯社以及相關企業密不可分。這些新的聯結都推動了宜居宜業和美鄉村建設。

首先，隨著國內對云南咖啡的需求逐年增加，云南咖啡走上精品化轉型之路，越來越多的品牌愿意選擇云南咖啡，紛紛推出“云南”系列。云南省農業農村廳提供的最新數據，截至2022年，云南咖啡種植面積達130萬畝，咖啡生豆產量達11萬噸。近日，蜜雪冰城與云南咖啡簽訂戰略合作協議，希望通過攜手云南咖啡，直接幫助咖農保證收入，助力咖農、農場主實現科學和精品化種植，共同推動云南咖啡產業向好向深持續發展。而鐘薛高則依托其行業優勢資源和產品研發能力，在云南當地進行原材料采購，開發了咖啡和紅米口味雪糕。

江瀚表示，從咖啡種植園到鄉村咖啡館的發展都有助于鄉村振興，但當地的咖啡文化是否濃郁，能否支撐其咖啡相關產業的長遠發展，這才是當下需要思考的問題。他進一步指出，對于云南來說，需要真正地打造優質咖啡豆，才能夠推動市場長期可持續的發展。

其次，云南當地也涌現出不少本土品牌和咖啡園體驗等相關項目，構建了多樣化的產業生態。

瀘水市方面表示，目前已建成1000余畝精品咖啡種植示范基地。將緊盯咖啡產業，調整產業結構，按照“提質增效”的總體思路，引導種植1000余畝精品咖啡種植，打造咖啡初級、精深級加工廠，推進現代休閑觀光農業和鄉村旅游融合發展，打造“觀光＋采摘”的鄉村旅游景點。

毛作東告訴記者，在“戶外熱”的驅動下，“露營+咖啡”的項目成為農村振興的創業新形式。

程鑠欽則直言，深藍計劃X是一個以“露營+”為概念的產品，咖啡只是所有業態中的一部分。他提到，“深藍計劃1號基地只是一個開始，在公司的運營規劃里，深藍計劃2號、3號營地也陸續對外開放，其中2號基地以田園探景、打卡業態為主；3號基地結合礦坑景色，打造戶外露營基地。村域內成片的田園風貌、果蔬采摘地都是可以結合的資源，露營基地、農業觀光、親子體驗、民宿等業態也將陸續開展起來。”

業內專家認為，“咖啡+露營”的運營必須要接地氣、從現實出發，要有足夠接地氣的市場調研，要明白市場的核心需求和痛點，嚴格遵守當地的環境保護政策和露營場地營運要求。

據悉，目前多地在依托鄉村資源，拓展鄉村發展空間，構建“政府引導、企業主導、農民參與、利益聯結”的產業發展模式，推動傳統農業產業升級。

“為了實踐鄉村振興、共同富裕，我們采用‘兩入股三收益’模式，‘兩入股’即‘大學生創業團隊+村集體和村民’，其中大學生創業團隊占股51%，村級強村公司占股20%，村民占股29%。”程鑠欽解釋說。

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