據海底撈最新的業績預告稱，2022 年全年公司實現收入不低于 346 億元，實現凈利潤不低于 13 億元。作為餐飲界的頂流，海底撈扭虧為盈，代表著消費和線下餐飲行業的復蘇，數以萬計的餐飲業從業者熬過黑暗迎來曙光。

復盤這次海底撈業績扭虧為盈的原因，可總結為兩個關鍵詞：“堂食恢復”和“降本增效”。

隨著疫情防控措施調整，中國的防疫政策大為放松，各地紛紛取消堂食限制，使得海底撈門店的客流量快速回升。

據美團數據顯示，大年初二至初六，全國海底撈門店共計接待顧客數超 650 萬人次，其中大年初五單日接待超 135 萬人次，并且已超越了今年元旦時期客流高峰。同時在計研數字上查詢相關數據報告發現，三線及以下的城市，海底撈的門店恢復情況最好，1100家海底撈門店，同店翻臺率基本恢復到2022年同期水平。

不僅僅是海底撈，整個餐飲業隨著各地堂食限制取消都在逐步向好的方向改善。隨著居民外出活動計劃增加，疊加日益提高的消費需求，餐飲企業大范圍復蘇，呈現出餐飲店需預定、排隊的賣方市場特征。

相比其他同行，海底撈的業績提升不僅得益于行業基本面改善，還不得不提海底撈在其內部推行的“啄木鳥計劃”。

2021年年底，海底撈宣布啟動“啄木鳥計劃”，主要措施包括關停客流量低、業績不佳的門店，集中資源提升現有門店的經營，包括提高顧客滿意度、員工能力、店經理管理水平等。

其實質是通過內部“減負”，進行戰略收縮來降本增效。

從具體結果來看，開店層面，2021上半年至2022年底海底撈實際凈關店超 150 家。店效層面，以凈利潤除以期末門店數簡單測算，2022年下半年單店半年度凈利潤超 80 萬元，同比扭虧為盈，單店凈利率約9%，這說明“啄木鳥計劃”已初顯成效，較好地實現了“降本增效”的目標。

當火鍋市場逐步回暖時，餐飲品牌之間的競爭將更加激烈，下一步，海底撈又將往哪走呢？計研將持續關注后續相關信息，帶來更多行業熱點分析。

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