預制菜升級，春筍、香椿苗、河豚……“懶人菜”武漢超市開售

時間：2023-03-03 06:25:58來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

極目新聞記者周丹

開春季，田間地頭開始忙碌起來，另一頭的預制菜市場也一片火熱。2023年中央一號文件提出，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。” 預制菜首次被寫入中央一號文件。

今年春菜季，武漢一些商超圍繞刀魚、春筍、櫻花等時令食材，不僅上架了豐富的時鮮，還把它們做成了不同的預制菜，讓人眼前一亮。

預制菜吃過不少，但沒想到這么多春天的味道也做成了預制菜，挺有新鮮感。有武漢市民表示。

樹上長的、水里游的、地里挖的……一系列主打新鮮的春天味道做進預制菜后，頗受消費者歡迎。

春菜預制菜上市武漢超市

河豚、刀魚、鰣魚是長江沿岸地區家喻戶曉的春鮮，由于數量稀少，通常它們只出現在高端餐廳里，但隨著養殖技術的成熟，河豚、刀魚、鰣魚近兩年也開始出現在零售渠道中，飛入尋常百姓家餐桌。

刀魚、鰣魚、河豚首次以預制菜的形態“游”來武漢

“鰣魚吃鱗，所以在烹飪和處理的時候要小心保護它的鱗片，烹飪方式也是以簡單的清蒸為最佳。但我們卻發現，很多購買鰣魚的消費者并不了解這點，回家后會像處理其他魚類一樣，刮鱗后紅燒，所以嘗不出鰣魚獨特的風味，河豚魚也是。”盒馬預制菜負責人陳慧芳表示，為了降低消費者的嘗鮮門檻，特地和供應商一起，嘗試將河豚魚骨熬制成白湯再制作成料包隨贈，消費者只用簡單燉煮就能做成一道經典的白汁河豚。

時令小眾水產也是預制菜差異化的突破口，打破了原有預制菜頭部單品中一大半都是酸菜魚、小龍蝦等同質化產品的套路。“并且還能打破食材的空間限制，將區域特色推向全國，刀魚、鰣魚、河豚魚，在北方和西南地區都有不少愛好者。” 武漢一位水產采購表示。

相關菜品銷量增長顯著

由于氣溫原因，武漢本地春菜預計要到3月初才會批量上市。不過，早在今年2月初，武漢大潤發、盒馬鮮生等超市，就從江浙、云南等地引進了黎蒿、春筍、香椿、馬蘭頭等時令春菜。如何讓更多人尤其是“懶人”也能同步嘗到春鮮？

記者了解到，從挖筍到被做成預制菜擺上貨架，整個流程不超過3天。

武漢首義路一家大型超市相關負責人表示，做預制春菜是個全新的挑戰，為了腌篤鮮這一道菜，需要啟用6家工廠，每條產線都是“嚴陣以待”，只等筍來。今年超市上新了近40道預制春菜，幾乎都是這樣趕出來的，這才給了眾多市民新鮮的預制菜體驗。

盒馬數據顯示，目前刀魚、鰣魚、河豚（冰鮮+預制菜）整體銷售同比去年增長441%，店日均銷售相比去年同期增長681%。

新興行業迎來發展機遇

據統計，全國預制菜相關企業從2018年的8000家激增到2022年的超7.6萬家，產值從2017年約1000億元增長到2022年超4000億元。

“2020年，預制菜進入大眾視野，三年來全國各地在這條‘萬億賽道’不斷探索和積淀，如今政策利好，終于迎來全新發展機遇。”餐飲業內人士介紹，2023年中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。” 這是對預制菜模式的高度認可，釋放了支持發展的強烈信號。從全國看，各地積極響應，各家企業也積極參與其中。正因如此，在春菜集中上市的這個階段，一些觸覺靈敏的企業走在了前面，將新鮮的春菜制作成預制菜，自然收割了一波粉絲和流量。

“不過，預制菜畢竟還屬于新生事物，對此還要夯實發展基礎，保障食品安全。”該人士表示，從原料到加工，從運輸到售賣，直到餐桌等環節，都要規范有序，由此才能把這道美餐做得更令人放心，不斷滿足人民群眾日益多元的食品消費需求。

（來源：極目新聞）

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