反食品浪費法自頒布起至今已經接近兩年時間，近年來我國在制止餐飲浪費，節約食品方面取得了積極成效，但是食物浪費的現象依舊存在，既有近年來外賣點餐這種“新消費場景”下的食物浪費，也有單位食堂、自助餐等傳統環節的浪費現象。

記者從市場監管總局獲悉，市場監管系統將開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，持續加強餐飲環節監管，提出要著力解決外賣點餐和婚宴、自助餐、單位食堂等方面存在的食品浪費行為。制止餐飲浪費，不論是外賣還是自助餐和食堂，都有哪些新招？還存在哪些難點？

近年來隨著居家辦公等新業態的逐漸涌現，宅在家點外賣也成了越來越多人的選擇。餐飲外賣火爆的同時，浪費問題也越來越凸顯。“肚子餓了點外賣，為湊單一下子點多了吃不了最后只能浪費掉”，相信這一場景成為了不少人“飯前飯后”的真實寫照。而在外賣需求集聚的寫字樓等場所，這里往往也是外賣浪費的高發地，在寫字樓的垃圾桶里，吃剩的米飯、炒菜，幾乎每盒都有。

作為外賣平臺，能為減少浪費做些什么？記者看到，一些消費者常用的外賣平臺都有積極倡導商家推出“小份菜”“小份飯”的要求。此外，在選餐結束進入結算頁面的時候，系統都會在顯著位置提示“請適量點餐，避免浪費”。

當然，外賣餐飲減少浪費不僅僅只能依靠一條系統提示。在江蘇省南通市如東縣，當地市場監管部門，動員外賣騎手組建“食安如東”志愿服務隊，發揮志愿者力量進行“反對浪費、崇尚節約”的宣傳。在如東縣城三元世紀城餐飲和居民區、日暉西路沿街餐飲店，外賣小哥們結合自己日常取餐、送餐的經驗，對居民耐心講解引導，向餐飲單位提出了適當點餐、免費打包等建議，讓勤儉節約的美好社會風尚深入人心。

外賣小哥 陸輝：最近一兩年感覺顧客會按照自己的實際需求量來點餐了，商家也明顯地減少了鋪張浪費的現象。

“加單”反省錢，點餐“超必要”；小份菜價格高，大份才能搞促銷；強行湊單起送價，點完吃不了……有消費者表示，如今很多商家設置的滿減優惠等算法，無形中造成了表面優惠實則浪費的餐飲現象，甚至有誘導、誤導消費者超量點餐的嫌疑。專家表示，平臺商家可完善套餐設置、進一步優化菜品，根據點餐人數、類型設置菜品多樣、內容豐富的套餐，更好照顧和滿足消費者個性化、差異化的需求。

除了外賣浪費，單位食堂的浪費現象一直以來都是各方關注的重點。國務院發展研究中心農村經濟研究部專家寧夏指出，一半以上的食物浪費產生于餐廳、食堂等餐飲服務行業。

寧夏：據統計，從餐館規模看，大型餐館浪費最嚴重，人均每餐浪費量高達132克；從消費類型看，公務、商務接待消費的人均每餐浪費量分別為107克、102克，高于家庭和私人聚餐浪費；結婚、生日宴請和朋友聚餐的食物浪費率在30%~40%。學校食堂浪費量也高于城市餐飲浪費平均水平。

市場監管總局此次部署的專項行動指出，要積極推廣“小份菜”“半份菜”。近年來，不少餐廳都在堂食和外賣點餐中，推出了小份菜和半份菜，受到了不少消費者的歡迎。同樣的模式，近年來也在學校、單位等等機構的食堂中不斷推廣。

走進安徽黃山市屯溪老街老年食堂，大廳顯眼位置張貼著“節約糧食”“杜絕浪費”的標語，時刻提醒著每一個就餐的顧客合理用餐。這所老年食堂也順勢推出小份菜，積極踐行“光盤行動”。

市民 孔慶新：這個小份菜非常好，給我們提供了方便。比如說我想吃各種菜，但是不可能買那么多菜去做，很麻煩。這里的小份菜各種菜品都有，有雞蛋、有肉、魚鴨，葷素自己可以挑選，一點不浪費。

云南師范大學能源與環境科學學院團委書記、本科生輔導員何雁敏認為，要想減少單位和學校的食堂的餐飲浪費，可以從以下幾個方面入手。

何雁敏：按照需求采購和備餐，摸清底數，從源頭上開源節流。比如可以采用線上智慧售賣和訂餐的方式，也可以將每天食堂中銷售不完，但尚未過期的食物等在每天特定時間點做半價銷售。可以了解職工學生的口味偏好，從口味上照顧大眾需求。可以增加食堂就餐的體驗感，減少取餐擁堵，從服務效率上改進。

從前，自助餐一直是餐飲浪費的“重災區”。如何讓“自助”變“自覺”，“剩宴”變“光盤”？江陰市某自助餐廳前廳經理唐旭表示，店里采取了多種措施提醒食客“吃完再拿”，避免浪費。

唐旭：我們在買單的時候，收銀員就會提醒客人，我們這邊勤拿少取，避免浪費。我們會收取客人的50元押金，這個押金在用餐過后只要不浪費，我們會進行線上退款。在取餐區會有公司制定的統一的標識標牌，上面也會明確寫好勤拿少取，避免浪費。

專家指出，減少食物損失浪費需要多管齊下，不僅僅要推動形成節糧減損，避免浪費的社會共識，還可以通過集中備料減少損耗、按需加工提高利用率等方式，減少食物的損失浪費。

國務院發展研究中心農村經濟研究部專家 寧夏：支持餐飲企業采用“中央廚房+冷鏈配送”模式，減少半成品加工與儲存過程中的損耗；向顧客提供“小份菜”“半碗飯”，引導顧客適度消費。此外還要營造珍惜食物、反對浪費的社會氛圍。

來源：央視新聞

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