牢守食品安全底線助力餐飲業高質量發展

時間：2023-03-02 19:22:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　本文轉自：人民網-江西頻道

　　【編者按】食品安全關乎國計民生，保障“舌尖上的安全”是一項重要的民生工程，也是促進食品產業健康持續發展的重要動力。就南昌市食品企業如何壓實主體責任、保障食品安全，南昌市餐飲烹飪行業協會會長、南昌市夢圓春餐飲管理有限公司董事長楊錦榮接受了我們的專訪，以下為訪談實錄：

　　人民網：南昌市餐飲烹飪行業協會作為餐飲企業的“娘家”，如何督促餐企嚴格把控食品安全，落實主體責任？

　　楊錦榮：食品生產經營者是保證食品安全的第一責任人，企業是市場的主體，也是食品安全的責任主體，向市場提供合格的產品是企業義不容辭的責任。餐飲行業協會作為餐飲企業的“娘家”，為了企業健康發展，不斷要求餐企提高安全意識，完善食品安全監管體系，加強行業規范自律。

　　協會通過六大措施并舉，保障“舌尖上的安全” ：

　　一是督促餐飲企業依法生產經營，誠實守信，掙良心錢，對食品安全負起應盡的社會責任。

　　二是督促餐企加強食品安全風險過程管控。從原材料采購、儲存、烹飪、售餐、消毒等各個生產環節把關，防止食品安全事故發生。

　　三是督促餐企嚴格從業人員管理。要求餐飲企業設置食品安全管理機構，配備合格的食品安全管理人員，加強員工食品安全知識培訓，建立食品安全崗位責任制，明確從業人員健康管理制度，取得健康證明方可上崗。

　　四是督促餐企加強標準化建設，提升食品安全規范化水平。餐飲標準化是指對生產流程、服務流程等制定一整套系統的標準，這樣不但能保障食品安全規范化，也是企業做強做大的第一要務。

　　五是推動餐飲業綠色餐飲經營與管理，進行綠色飯店評比。堅持綠色發展理念，推動餐飲業“節約、環保、放心，健康”發展；推進綠色餐飲光盤行動、綠色低碳行動、明廚亮灶行動等綠色發展三大行動；促進餐飲的綠色化轉型，保障人們舌尖上的安全，做放心餐飲，避免餐飲浪費。

　　六是開展“名企、名店”的評比，提升行業的食品安全。協會通過對餐飲企業的各項指標評比，讓消費者參與進來，促進餐企品牌化運作，提升各項水平，注重企業信譽，提升食品安全程度。

　　人民網：南昌市餐飲烹飪行業協會如何擔當作為，履行食品安全社會責任？

　　楊錦榮：隨著社會經濟發展，人民生活水平日益提高，對生活品質的需求也是逐步提高，人們已經從吃飽到吃好吃的健康轉變，越來越多的人開始關注食品安全問題。餐飲行業協會作為介于政府和企業之間的社會組織，起到政府與企業的橋梁和紐帶作用，一手做好政府的助手，一手做好行業自律、服務餐飲企業等工作。

　　協會通過不斷加強自身建設，制定自律公約。加強黨建工作，以黨建保證協會的發展方向，將黨建融合協會的治理結構和工作。把依法依規民主辦會與黨的領導統一起來，把提供服務與講政治統一起來，把維護會員權益與引導會員履行社會責任統一起來，把堅持政治方向與反映行業訴求統一起來，把遵循市場規律與服務國家監管統一起來，以“三化”建設促會建，全面增強數字化服務能力，履行食品安全社會責任，勇于擔當，保障全市人民舌尖上的安全，充分發揮餐飲行業在服務全市人民對美好生活向往中的積極作用。

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