預制菜迎來風口，中安檢測提供食品安全快速檢測方案

時間：2023-03-02 16:18:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》(簡稱“2023年中央一號文件”)中，明確培育鄉村產業新業態，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。這也是預制菜首次寫入中央一號文件，可見國家對于預制菜發展的重視。

業內認為，預制菜寫進中央一號文件將給產業帶來政策性利好，未來將有更多企業進入，連鎖餐飲、團餐企業、具有專業水平的預制菜加工企業都將迎來發展機遇。同時也應看到，部分企業的預制菜生產更多是傳統產業掛上新概念，建議企業不要盲目投資、上項目。

本文首發于公眾號第一食品資訊

預制菜迎來風口

食品安全更需重視

預制菜的技術含量并不低，消費端的需求復雜多樣且十分分散，部分菜品制作工序復雜，食材須講究真材實料，并結合先進的冷凍保鮮技術，供應端才能不斷豐富產品品類。

相對于普通食品較為繁雜的加工工藝流程，即食類預制菜的加工和食用都比較方便，如果在原料控制、生產加工、儲運銷售等任何一環出現問題，就很容易導致食源性致病微生物超標，食品安全風險更加需要重點防范。

隨著國家的重視和消費需求的擴大，越來越多的企業涌入預制菜賽道，這也讓社會對預制菜產品的安全提出了更高的要求。

而中安檢測也針對預制菜行業的需求，特別定制并推出了預制菜產品專項檢測套餐，幫助預制菜相關企業更好地做好產品，科學有效地管控預制菜產品安全，增加行業競爭力，為社會提供好產品。

安全、有效提供多方面檢測服務

預制菜產業的高質量發展，要確保預制菜產品的食品安全和衛生，生產經營企業要對生產全程嚴格把控，設置多個卡點抽檢，并在原輔料、生產過程、倉儲物流、成品質檢等方面進行嚴格的日常監督管理。

例如，傳統的預制菜新鮮度檢測主要利用微生物學、化學、生物學、生理學、分子生物學、免疫學和血清學原理，例如平板菌落計數法、PCR方法等。然而這些方法往往需要較長的樣品前處理時間和較長的分析時間，這導致了如果檢測出樣品不合格，只能對已發往下一個供銷環節的預制菜進行追回和溯源，消耗了大量人力物力。

另外，傳統方法屬于破壞性分析方法，檢測后的樣品即使依然新鮮，也無法再進行銷售或食用。基于以上原因，市場迫切需要肉類預制菜的快速無損檢測技術及裝備。

而這僅僅是肉類預制菜的檢測，市場還需要速凍米面、調制食品、預制菜原輔料等多種檢測需求。

中安檢測的預制菜產品專項檢測套餐包括了GB19295-2021速凍面米與調制食品全項檢測套餐、SB/T10379-2012速凍調制食品全項檢測套餐、SB/T10648-2012冷藏調制食品全項檢測套餐、預制菜重點監控指標套餐、預制菜原輔料全項檢測套餐等多項套餐服務，嚴格按照相關標準進行檢測，快速、有效地保障檢測結果的科學性。

食品安全關乎消費者的生命健康，人們在追求餐飲消費升級的同時健康意識越來越強。

中安檢測也將為企業持續提供技術支持和檢測服務，通過先進的檢測技術和設備，以及經驗豐富、技術成熟、團隊穩定的技術專家團隊，助力推動中國食品產銷企業的健康發展。

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