中新網杭州2月26日電 題：浙江文旅觀察：浙江預制菜如何做“風口上的鷹”?

記者 王題題

近日，浙江省餐飲行業協會團餐委員會啟動了“浙江團餐新力量大調研活動”，挖掘新興、新銳、創新的團餐企業，為行業提能升質提供充足樣本，進而推進預制菜發展。

“預制菜”，按中國烹飪協會發布的標準，指的是以農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等預加工，以及炒、炸、烤、煮、蒸等預烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

其實，預制菜并不是一個新概念，早在二十世紀90年代就隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入中國，國內就出現了凈菜配送加工廠。近年來，在“宅經濟”與“懶人經濟”的催化下，預制菜走俏于人們的餐桌，站上了風口。

2022年被譽為預制菜“元年”，傳統餐飲企業、速凍食品企業、農牧水產企業等紛紛入局，甚至還吸引了諸如趣店等跨界玩家。

艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達到4196億元(人民幣，下同)，同比增長21.3%，預估未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，在2026年將實現10720億元的市場規模。

2月13日，《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》(下稱“意見”)發布，預制菜首次被寫入中央一號文件。“意見”明確指出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平”，要求“培育發展預制菜產業”。

這無疑給正在飛速發展的預制菜行業再次注入新動力。如何抓住這一歷史機遇，謀求屬于浙江團餐行業的新跨越，無疑是浙江省餐飲行業協會、團餐委員會和所有團餐從業者要共同思考和關注的焦點。

浙江省餐飲行業協會團餐委員會理事長、杭州速派餐飲管理集團有限公司總經理余雄飛表示，雖然像知味觀、樓外樓等浙江老牌餐飲企業很早就布局了預制菜賽道，不僅為自身的餐飲服務，也從c端市場輸出相應產品。但浙江預制菜產業的整體發展，與廣東、湖南、四川等相比，還是相對比較落后的。

據其介紹，在近年來“預制菜熱”的推動下，浙江預制菜企業快速增長、規模不斷擴大。目前，浙江已有9家預制菜企業進入全國預制菜百強企業。

如今，預制菜產業日益火爆。風口之下，有人起飛，就必然有人淪為炮灰。

面對如此利好的政策環境支持和明朗的產業發展方向，浙江預制菜行業該如何站穩腳跟，并實現彎道超車，推動預制菜產業的持續高質量增長?

據悉，在蓬勃發展的同時，預制菜也備受爭議，諸如食材品質不可控、味道單一、添加劑成分多、產品同質化嚴重等，甚至有“致我們終將統一的味蕾”這種偏夸張的說法。

在浙江省餐飲行業協會團餐委員會副理事長單位——杭州寶盛配送服務有限公司總經理俞德祥看來，浙江的預制菜產業要實現高質量發展，在預制菜的味道、品牌、配套服務等需要有進一步的提升。比如以浙江菜為主導，用品牌化運營模式去打響浙江預制菜品牌。

余雄飛則認為，浙江預制菜行業的發展，可以從一城一策進行有序引導、加大預制菜品研發投入、做好預制菜和浙菜文化的有機融合、培育特色的農產品基地以及通過市場監管的相應手段構筑預制菜安全底線等方面下功夫。

以一城一策進行有序引導為例，余雄飛表示，當前預制菜品的同質化現象嚴重，浙江各地可通過一城一策的有序引導，將當地特色農產品培養成預制菜產品。“把浙江‘百縣千碗’中一些好的菜肴制成預制菜產品，投入市場，形成百家爭鳴、百花齊放的局面，給消費者更多選擇，也是一種不錯的方式。”(完)

(中國新聞網)

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