對于食品安全比較關注的人們，都會注意食品添加劑問題。常理而言，食品中要盡可能使用純天然成分，或僅使用少量添加劑。不過，一般來說，食品生產廠大多會使用添加劑。

預制菜中的添加劑

預制菜，近年來的關注度比較高，它身上同樣少不了添加劑的身影。在近期我們進行的一次預制菜橫評中，筆者就發現有的預制菜食品中添加劑數量甚至可以高達十幾種。預制菜廠商使用添加劑，來調理食品味道、保持水分、阻止食品腐爛和顏色變化等。

食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。主要分類有抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、甜味劑及其它。

比如羥丙基二淀粉磷酸酯，是一種增稠劑，可以讓湯更濃稠。它本身是白色粉末，無臭無味，易溶于水，可以形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，其膨潤力、透明度顯著高于原淀粉。

5'-呈味核苷酸二鈉，用作增味劑(鮮味劑)，可以提升鮮味。這是一種白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉(即味精)合用有顯著的協同作用可大幅提升鮮度。

山梨酸鉀，通過與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統，被廣泛用作食品防腐劑，其毒性遠低于其他防腐劑。在蔬菜和水果的表面使用山梨酸鉀保鮮劑后，在溫度高達30℃的情況下可以保存一個月之久，還能夠保持蔬菜和水果的綠色度不發生改變。

D- 異抗壞血酸鈉，是一種食品抗氧防腐保鮮助色劑。它能防止腌制品中致癌物質亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。

不當使用食品添加劑的危害

添加劑的作用主要是控制或改變某種生理或生化現象，過量地使用食品添加劑會影響人體的正常生理活動，導致頭痛、煩躁、頭暈、胃腸道不適等癥狀，甚至可能會導致一次性的或長期的健康問題，如皮膚病、神經毒性、器官損傷等。

當然，廠商在食品中使用添加劑如果在法律、行業標準規定的正常范圍內，是不會影響人體健康的。只有不當使用、過量使用添加劑，才可能會造成毒性或過敏反應，影響消費者健康。

給消費者的建議

食品添加劑一直是一個有爭議的話題。普通大眾自然無需關注。不過關注健康的消費者要如何看待預制菜里的食品添加劑，又能真正做出什么行動呢?

首先，要注意包裝上的參數標簽，要能讀懂，并認出哪些是食品添加劑。仔細閱讀產品說明，以確保所消費的食物是安全的。

弄明白預制菜中的食品添加劑的作用，它們是合成還是天然的?是否可能有害?它們是改變食物的外觀、口感，還是營養成分、保質期限?

選擇無添加劑的預制菜。有一些預制菜確實是沒有使用添加劑的，僅是用鹽作為防腐保鮮。還有是即配型預制菜，是將原材料切片、削皮、清洗加工，同樣沒有使用添加劑。

除了食品添加劑，我們在購買預制菜時，還要考慮保存溫度，是否全程冷鏈。另外還有包裝是否食品級材質，是否有塑化劑問題等，不過，這些就不是普通消費者要考慮的了，只能交給生產廠商。

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