海底撈的后廚食品安全管理：也太嚴格了吧

時間：2023-02-24 17:53:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　最近好像流行曬自己參觀海底撈后廚的經歷？別說，這還真是了解一個餐飲品牌的新角度。不同于消費者天天能看到的消費區，后廚這個引得無數消費者好奇，與食品安全息息相關，竟然也敢開放參觀，只能說——海底撈，不愧是你！

　　看了一圈大家的反饋之后，也大概明白了為什么海底撈如此“大膽”。被邀請的參觀人進入后廚前，先得經過“換裝”，測體溫、穿好大褂戴好口罩和頭套，和后廚的每一位工作人員一樣，不露出一縷頭發。后廚參觀還會配備一名工作人員全程講解，各種細節都可以了解清楚。

　　再看菜品擺放區，不同品類都是分區擺放，不會有生肉類和熟肉類混放擺在一起的情況。飲品、涼菜都有單獨的地方進行存放。至于餐具的清潔擺放也是超專業，餐具碗筷都是由大型洗碗機進行清洗。按網友的話來說“最讓我驚訝的是，排水地漏的位置居然都沒有污水和油漬！”按海底撈地漏一天清理三次的頻率來說，確實也是很難有不干凈的地方。

　　海底撈的食品安全，之所以能做到這種讓大家有目共睹，都認可的程度，首先得益于整個品牌自上而下對食品安全的重視。餐飲品牌，做好食品安全是最基礎也最重要的一個問題。

　　在規章制度上，海底撈根據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全規范》等相關法律法規，從食品安全事故處理、原料控制、過程控制、進貨查驗、健康管理、人員管理、有害生物防治、餐廚廢棄物處置、食品添加劑、場所/設施的清潔和維護、培訓與考核共11個方面進行搭建，要求各崗位員工通過崗位考試認證后方可任職，并通過食品安全自查、互查以及一日食安員等活動，推動領導示范、全員參與，實現自主管理。

　　在實踐中，海底撈的執行也是沒打半點折扣，用了各種方式來綜合提升后廚食品安全問題。例如，升級自動化設備守護餐具安全；升級智慧化中央廚房；借鑒“5S”可視化管理先進模式，進行庫房可視化改造；設置專職食品安全員和一日食安員等等。多管齊下，即便是火鍋店后廚也能做到清爽干凈，務必保障食品安全。

　　不少參觀過海底撈后廚的消費者都表示，希望在食品安全方面，其他餐飲品牌也能像海底撈學習，“卷”起來！

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