預制菜首次寫入中央一號文件千億賽道持續升溫

時間：2023-02-18 06:43:37來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

21世紀經濟報道記者葉碧華、實習生李以晴廣州報道

2月13日，2023年中央一號文件發布，部署全年“三農”重點工作。21世紀經濟報道記者注意到，文件在第十九條“培育鄉村新產業新業態”中提到：“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”預制菜首次被寫入中央一號文件。

根據《2022中國預制菜行業發展報告》，2022中國預制菜市場規模已達4196億元，預計2025年將突破8300億。疫情之下，預制菜行業在“懶人經濟”和居家消費市場推動下迎來發展風口，呈快速發展態勢。因其便利性和較高性價比，2023年春節期間更是掀起了“預制菜家宴”的潮流。

據艾媒咨詢統計，截至1月26日，2023春節全國預制菜銷售額約1307.53億元，較2022年增長43.6%；京東數據顯示，春節期間預制菜成交額同比增長超6倍。隨著預制菜被寫入中央一號文件，行業有望迎來新一輪的發展提速。

連日來，資本市場上的預制菜板塊也接連走強。2月14日預制菜板塊較上一交易日上漲0.62%，廣州酒家(603043.SH)以7.32%的漲幅領漲，五芳齋(603237.SH)漲幅5.88%，紫燕食品(603057.SH)、湘佳股份(002982.SZ)、天馬科技(603668.SH)、溫氏股份(300498.SZ)等均有所上漲。2月15日，五芳齋(603237.SH)股價仍保持4.80%的漲幅，海欣食品(002702.SZ)、味知香(605089.SH)等也有所上漲。

“大食物觀”下的新增長點

首次被寫入中央一號文件，因為預制菜有連接農田和餐桌的紐帶作用。廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼接受21世紀經濟報道記者采訪時談到：“預制菜最大的初心和能量在于它能夠解決大食物觀，在此指導之下的就是藏糧于技、藏糧于地的問題。”

今年的中央一號文件在第三項“構建多元化食物供給體系”中提到“樹立大食物觀，加快構建糧經飼統籌、農林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系，分領域制定實施方案”的觀點。

記者注意到，早在2015年12月，中央農村工作會議就首次明確提出了“大農業、大食物”的概念。“大食物觀”涵蓋了保障糧食安全、生態安全和食品安全，順應消費者消費結構的變化，推動糧經飼統籌、農林牧漁結合、種養加一體、一二三產業融合發展等諸多內容，2015年至今，“大食物觀”屢次出現在國家重要會議中。

在程鋼看來，預制菜通過食品加工的方式，延長保存周期，擴展了農產品銷售的時空半徑，對農業發展大有脾益。而對于餐桌另一端的消費者來說，預制菜滿足了人們多樣化的口味和高效率的訴求，符合現代人的生活節奏。“因此，預制菜在廣東也被叫做‘民生菜’。”程鋼說。

事實上，預制菜對于餐飲行業來說并不陌生。程鋼指出，在餐飲行業中，最早的預制菜其實就是半成品，也就是餐飲企業備餐的前置過程。隨著餐飲業規模化發展，連鎖餐飲企業不斷向產業鏈前端拓展，建設中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心，供應鏈基礎使得部分餐飲企業有入局預制菜產業的底氣，具備了預制菜研發條件。

程鋼認為，“預制菜是餐飲行業孵化出來的具有美食代表性的一種載體”，而隨著預制菜的“變火”，也將助力餐飲的零售化發展。

近兩年，多家餐飲食品企業也在加緊搶占預制菜市場，一方面是緩和疫情對企業經營的沖擊，尋求新的增長點；另一方面，預制菜能夠提升餐飲服務的出餐效率，減少損耗。

據了解，早在2018年，百勝中國就開始探索預制菜這一新興品類。尤其是在2020年疫情暴發后，隨著居家餐飲的需求迅速增長，百勝旗下主要品牌肯德基和必勝客也開始發力新零售業務，推出了牛排、雞米花、蛋撻等系列預制產品。

相關數據顯示，2022年，百勝中國的新零售產品銷量同比增長了50%，達到了近9億元。百勝中國相關負責人對21世紀經濟報道記者表示，目前集團旗下各品牌繼續結合自身情況開發出各自的新零售產品線，不斷擴充產品線，涵蓋了經典產品、咖啡、小食、中餐等多個品類。

此前，西貝餐飲集團對外公布的2023年貨節零售成績單顯示，2022年12月1日-2023年1月18日期間，西貝年貨產品整體營業額較2022年增長103.2%。在京東天貓商城上，整體營業額增長121%，面點禮盒同比增長達629%。

而從2019年就開始探索預制菜的海底撈，去年更是成立了“社區營運事業部”，以覆蓋堂食之外的顧客用餐需求。“整體來看，預制菜給海底撈的業務拓展帶來了極大創新空間，它的形式靈活、成本可控，給一線門店帶來的運營壓力較小。”據海底撈社區營運總經理張贏透露，今年海底撈社區營運將在電商業務開展進一步布局。在他看來，預制菜順應了大家的“在家需求”，讓日常餐飲有了更多元化場景的滿足。

千億賽道待挖掘

作為預制菜發展頭部省份，廣東省在NCBD（餐寶典）發布的2021年度和2022年度第一季度的《中國預制菜產業指數省份排行榜》蟬聯第一。據廣東省農業農村廳介紹，截至2022年4月底，廣東省預制菜企業數量由2020年5369家增加到2022年近7000家。同年，廣東省農業農村廳還布局了11個產業園區，壯大預制菜產業集群。

談及廣東省為何能夠走在全國預制菜發展的前列，程鋼表示，廣東除了率先提出相關概念之外，核心原因還在于廣東餐飲業相當發達，一直處于全國龍頭地位。多年來，餐飲業的沉淀讓廣東省預制菜在量和美食兩大方面都具有相當優勢，尤其是菜品的研發和豐富度。

除了廣東，全國各地也陸續布局預制菜。廣西、河南、山東明確將預制菜寫進2023年政府工作報告，滬蘇浙皖三省一市市場監管局于今年2月初聯合發布《關于印發〈長三角預制菜生產許可審查指引〉的通知》，率先制定了一體化的預制菜生產許可審查指引。

但總體來看，我國的預制菜產業起步較晚，行業集中度低。Statista數據顯示，我國人均預制菜消費量從2013年的5.4kg增長到2021年的8.9kg，總體呈上升態勢，但較成熟市場仍有較大差距。與國際相比，我國的預制菜市場滲透率僅為5%，而美日等國的為60%。這意味著，行業尚有較大增長空間，要對標國際水平，我國預制菜還有很長的路要走。

目前，預制菜仍面臨著行業規范、食品安全、鎖鮮、冷鏈技術等問題，要實現高質量發展仍需各方腳踏實地、繼續努力。“整體來看，所有入局預制菜的行業，都要面臨研發成本高昂、產品品類單一、口味還原難度、生產標準化等難題。但相信隨著預制菜被正式寫入中央一號文件，更多資源會注入預制菜行業，預制菜面對的難題將有所突破。”張贏說。

廣州酒家相關負責人認為，餐飲企業發展預制菜產業既是機遇也是挑戰。“預制菜賽道是一項系統化工程，也是對餐飲標準化的一次倒逼。”但上述廣州酒家相關負責人認為，想要在預制菜領域分一杯羹，餐飲行業需要在食品工業技術創新、產業升級、技術革新、銷售渠道拓展等方面進一步升級，讓餐飲與食品實現有機聯動。

艾媒咨詢調研數據顯示，2022年，有近五成的中國預制菜消費者認為預制菜口味還原度低，食用體驗不及預期，其中認為味道還原不足的占比82.9%，認為口感還原不足的占比73.9%。這表明，預制菜行業需要提升口味的痛點仍有待進一步解決。

同時，預制菜也面臨著“從農田到餐桌”最后一步的問題。種類繁多預制菜產品實現了從農田到冰箱的跳躍，最后一步的烹飪如何還原味道并做到簡單快捷，需要更多智能烹飪設備的配套加持。

正如《中國水產預制菜研究報告2023》所言，預制菜是一個大的、長周期的產業賽道。預制菜企業的發展主要還是取決于加工能力和冷鏈配送能力，這是保障預制菜行穩致遠的根本能力。

“預制菜被正式寫入中央一號文件，一方面會為預制菜產業帶來更多資源，推動產業發展提速，加速預制菜標準化、規模化、品牌化；另一方面，在政府引導下，相信預制菜行業發展會更健康有序、穩扎穩打。”張贏說。

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