九毛九注資遇見小面，餐飲孵化器加速傳統餐飲升級

時間：2023-02-18 05:24:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲孵化器的出現，將資本運作帶入餐飲業，加速了傳統餐飲升級。九毛九攜手其股東IDG資本注資遇見小面，就是典型的第三代餐飲企業孵化器案例。

精英創業成為餐飲產業升級的源動力

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在這個移動互聯的時代里，一切行業都在快速的變革中，而這陣風終于吹到了餐飲業。業內人士驚奇的發現，這陣變革之風不但讓傳統老牌餐飲企業不寒而栗，而且也吹得大型連鎖品牌戰戰兢兢，以往叱詫江湖的肯德基、麥當勞、必勝客、真功夫、味千拉面等也面臨著業績急劇下滑的局面。

　　這不但讓傳統餐飲人糊涂，也讓巨頭直叫看不懂。究竟是何在作怪？

△九毛九攜手IDG資本注資遇見小面簽約儀式

這幾年，我們看到西貝、外婆家、九毛九這樣“快時尚”餐飲的攻城拔寨，樂凱撒、俏鳳凰、遇見小面這樣“小而精”的單品店快速崛起；我們聽到新美大、餓了么、鏈農一輪又一輪嚇人的融資；我們感受到的雕爺牛腩、黃太吉、伏牛堂新奇的玩法。

而這一切背后最根本的原因是，越來越多精英創業者和人才投入到餐飲業，無論是做餐飲連鎖還是做相關的餐飲后市場，無論是做平臺還是做垂直，無論是to C還是to B，這都只是切入點不同，而本質上這些人才都成了產業升級的源動力。

孵化器的出現，將資本運作帶入餐飲業

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　　餐飲孵化器的演變經歷了三個階段：

　　第一代，餐飲老板的傳統思維，看到機會自己自己去做，不投資別人。但通常情況下，并不能做好；

第二代，企業鼓勵內部人員創新，成立項目獨立。但通常還是企業控大股，所謂的創始團隊失去了創業最寶貴的動力和自主權，最終導致項目流產；

第三代，大型餐飲企業成立基金或孵化器，對外做天使投資，將大部分股權和自主權留給創始團隊，只用企業多年的經驗和大量的資源進行輔助，這種投資有針對產業上下游的布局，也有針對不同品類不同品牌的擴展。這也是受了互聯網公司版圖擴張、形成產業生態圈的啟發。

△九毛九攜手IDG資本注資遇見小面簽約儀式

九毛九攜手其股東IDG資本注資遇見小面，就是典型的第三代餐飲企業孵化器案例。

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>>>九毛九

　　1995年九毛九從海口市南航東路上的“山西面王”開始起步。2002年九毛九走出海南在廣州成立總部。獲得著名投資機構IDG資本投資后，九毛九大力拓展。迄今為止，在全國一二線城市開設150余間分店，成為全球市值最高的中式面館。

>>> 遇見小面

　　2014年由三個華南理工大學同學在廣州創立，定位以重慶小面主打的川渝風味面館。創立三個月便獲得著名天使投資人顧東生和天圖資本合伙人李康林的天使投資。目前在廣州開設6間分店，成為華南地區起步最為迅速的連鎖餐飲品牌。

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九毛九創始人管毅宏說“投資遇見小面一方面是企業的財務投資，另一方面也是對餐飲產業孵化器的一種嘗試。對待被投企業遇見小面的態度是，只幫忙，不添亂。”

　　遇見小面經過此番PreA輪融資后估值過億，而更重要的是在資金導入的同時，又獲得九毛九在中國餐飲界深耕20年沉淀下來的大量行業資源。

根據遇見小面最新公布的發展戰略，2016年店鋪數量拓展至20間并且全部直營，在年內完成A輪融資，2017年沖擊一億元銷售額。2014年6月創立，短短三年，經歷天使輪、PreA輪、A輪，就可以沖擊一億元的營業收入，這是資本運作的時代，才可以產生的餐飲界奇跡。

互聯網化下的效率提升是產業升級的關鍵

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　　未來的連鎖品牌比的是什么？歸根結底還是效率。偉大的品牌都是創造了高性價比的產品和服務，而前提就是在行業內要做到效率領先。

麥當勞能把早餐套餐賣到6元錢，午餐套餐賣到15元，那是因為企業各個環節高效協同的結果。要知道現在在一線城市隨便在路邊吃個盒飯也要十幾二十塊錢。

而這效率是體現在各個方面的，精簡餐廳面積是為了提高坪效，精研營運流程是為了提高人效，做品牌營銷是為了提高獲客效率，建立CRM是為了提高回頭效率，就連企業鼓勵多用微信少用郵件都是在提高溝通效率。

遇見小面創始人宋奇也說“我們的價值不是我們發明了重慶小面，而是我們讓這個品類誕生了品牌，產生了高效的商業模式。舉個例子，萬科里門店曾經做到33.8次的翻臺率，這對于其他人就是個不可思議的效率”。

△遇見小面創始人宋奇

每一次技術的革命都是行業效率提升的關鍵。以前餐廳多用煤氣現在進化到用電，以前用人手寫點菜現在升級到POS入機點菜。當下，移動互聯帶來了前所未有的技術革命，能抓住這個機會對企業進行全方位的升級，更加專業化、敏捷化、數據化，才能脫穎而出。能熟練運用新技術的往往是精英人士，所以說越來越多“棄筆從餐”的精英人士成為了餐飲產業升級的源動力。

《做好自己這一面》遇見小面微視頻

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編輯：紅餐網＿白唐

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