探魚LAB系產品首登成都，全新產品策略布局川菜新市場

時間：2023-02-17 14:51:21來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2021年，中國餐飲業發展已經到了成熟階段，餐飲業的形態與食客的需求也越來越豐富。作為中國四大菜系之一的川菜，人氣一直居高不下，各大川菜館鬧市林立。成都作為川菜的主場，更是不乏川味純正的川菜館。正是市場的激烈競爭，提高了食客對川菜的要求。除了正宗和好吃之外，逐漸傾向于特色、品質、顏值及健康等更高的要求。

餐飲品牌如果不在保證味道的前提下，進行大膽創新，很容易就被市場淡忘。因此，這對于在成都本來就競爭激烈的連鎖餐飲品牌來說是一種全新的挑戰，連鎖餐飲品牌在與本土家常餐館的競爭中，需要另辟蹊徑才能脫穎而出。

走近食客，釋放極致需求

全國已有250+門店的連鎖餐飲品牌探魚烤魚，在成都人眼里已經不陌生了。一開始以“文藝懷舊”的概念出現在消費者的視野中，隨著烤魚市場同質化的競爭日益激烈，消費者對于經典烤魚逐漸脫敏。在“Z世代”消費崛起時期，菜品的口感、以健康為主的原材料，以及新奇的食材組合才會更加吸引大眾。正是這些新型的消費需求，賦予了探魚烤魚全新靈感，用全新菜品概念將需求極致“釋放”。

經過走訪調研，探魚烤魚更深入聆聽食客的需求，注重新型消費者的體驗感，放大優質的體驗，極致釋放食客感官。2021年6月，探魚成都來福士店首次引

進Lab產品概念。從挑選食材開始，進行了極致的探索。以經典鮮青椒烤魚為例，嚴選江津頭子竹葉花椒以及峨眉山藤椒，將經典的爽麻口感加倍釋放，讓味蕾充分感受屬于川菜的原始口感。用餐前點火炙烤，滿足新型消費者對于用餐“儀式感”的追求。同時焦香爽麻的味覺體驗讓烤魚的川菜之魂得到極致的體現。

菜品升級，無限創意組合

相比探魚常規的菜單，全新的Lab菜單可以說從菜品、結構和創意都發生了顛覆性的變化。全新菜品參考了西餐、日式料理、粵菜、淮揚菜、湘菜等多種菜系的招牌菜品，與川菜融合，創造出30多種創意菜品。

在招牌烤魚中，除了對鮮青椒爽麻烤魚的升級，還將經典重慶豆花烤魚中的古法豆花升級為黑豆花，營養升級，健康升級。以及推出符合成都味覺的火鍋烤魚，感受熱辣川味。小食菜單中，有專屬于四川特色的雞絲涼面、辣鹵兔頭和辣鹵耙鳳爪，也有各地特色的知名小吃，比如春卷、烤冷面和炸雞，滿足了年輕消費者對小吃的熱愛。同時，也照顧到了年輕消費者對于“擼串文化”的喜愛，增加了燒烤產品。讓消費者對于美食多樣性的期待無限釋放。飲品的升級增加了囂張冰桔桶的分享型飲品，以及選擇困難癥專用飲品，解決了年輕消費者對于多人用餐以及選擇困難時的飲品需求。

隨之升級的，還有自助產品，用餐時DIY互動參與增加趣味性，讓消費者有更多的參與感。因此，探魚Lab菜單增加了冰粉自由和自助茶飲區，僅需8.8元的冰粉自由，提供了3種基底，19種小料，可以有N多種冰粉搭配。多樣性且傳播性強，充分契合了年輕消費者的社交型用餐體驗。

服務更新，感受溫度用餐

在注重用餐服務的時代里，服務更新也是探魚探索的方向，從用餐前到用餐后，每一個環節的服務都努力做到極致。在燒烤環節增加保溫小烤爐，甜品和涼菜增加干冰，還有專屬的高顏值飲品容器。就餐過程中每桌都會配備專屬的服務員，“點對點”式的服務，高顏值且保證菜品質量，同時還能感受“極致”的用餐服務。從多個層次感受用餐的溫度。

此次探魚成都來福士Lab產品創新，是一次大膽且用心的嘗試。讓經典連鎖品牌變得更加鮮活，從品牌形象到菜品把控，不停的展現多樣化驚喜。未來，探魚烤魚也會緊緊關注年輕消費者，發現美食與消費者之間更多有趣的連接，賦予品牌更多創新與思考，繼續美食的“極致”探索之旅。

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