“蝦吃蝦涮”的火鍋共有兩種口味——桂馥蘭馨（即清香型）和珍饈美饌（即濃香型），其中前者點擊率超高，是該店的王牌鍋底。

桂馥蘭馨蝦火鍋

香料

香茅草、陽春砂、白蔻、靈草各250克，香葉、八角、小茴香、陳皮、草果各150克，香果、千里香、藿香、排草、披薩草、迷迭香各100克。將以上香料入粉碎機打成中粗碎。

配料

色拉油2500克，菜籽油1500克，豬油1000克，郫縣紅油豆瓣醬2500克，韓式辣椒粉1500克（中粗），永川豆豉250克；

窩窩牌醪糟1瓶（500毫升），二鍋頭白酒1瓶（500毫升），花雕酒1瓶（500毫升），啤酒3瓶（600毫升/瓶）；

花椒、麻椒各250克，蒜米、生姜、蔥綠各200克。

炒制流程

1、稱取打碎的香料碎3斤，置于密漏上，用手勺舀起清水不斷沖刷，一開始流下的水夾雜泥沙粉末，似泥漿一般，待漏下的水變得清澈時，說明香料已經沖洗干凈，無需晾干，即可等待使用。

2、花椒、麻椒洗掉泥沙，納入盆中，加啤酒2瓶浸泡至透備用。

3、鍋下色拉油、豬油、菜籽油燒熱，放入蔥綠、姜片、蒜米，中火炸干后撈出，在油內放入豆瓣醬、辣椒粉、豆豉和醪糟，此時油色渾濁，小火翻熬20分鐘后，油色變得紅亮清澈，說明豆瓣、辣椒等已經熬透。

4、下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒，保持小火炒15分鐘，倒入剩余的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒，熬10分鐘后停火即成蝦火鍋底料。

走菜流程

1、南美白蝦（規格為40-50）500克開背去沙線，入六成熱油炸至外殼金紅酥脆；薯條200克入七成熱油炸熟。

2、甜玉米1根煮熟后切成6段，黃瓜一根切成滾刀塊，然后與玉米、薯條一起盛入火鍋盆墊底。

3、鍋下炸蝦的油50克燒熱，放入蝦火鍋底料100克、蔥白末、姜末各5克翻炒出香，烹入料酒50克，加清水600克燒開，調入雞汁、白糖各15克、雞精、味精各10克、鹽5克，放入炸好的蝦，大火翻炒均勻，盛入火鍋盆，撒少許熟白芝麻即可走菜。

小貼士

上桌后無需加熱，先吃蝦，然后加高湯1千克燒開即可涮食各色菜品，例如羊肉、海鮮、蔬菜、豆制品等。

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