憑一塊吐司融資上億元，開店300+，爸爸糖成功的秘訣是什么？

時間：2023-02-16 19:36:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

有時候，看似不夠火爆的品類，卻即將以洪荒之力爆發。

近日，內參君觀察到，一家以專門經營手工吐司的烘焙品牌完成了上億元融資，投資方是IDG資本。它已經在全國開出了300+門店，正以連鎖模式狂奔。

帶著好奇，內參君走近這家品牌，深度挖掘了其成功崛起的背后秘訣。

總第 2742 期

餐企老板內參孫雨 | 文

融資上億元，

占據各大城市大眾點評榜單NO.1

這家受到知名資本青睞的烘焙品牌，正是爸爸糖。誕生于2015年的爸爸糖，僅6年時間，在全國開出300多家門店，可以說是撬動了上百億的烘焙細分市場，引領吐司賽道向前發展。

而且，多家門店都做出了亮眼的成績。內參君翻開大眾點評App，在北京、上海、杭州、寧波、武漢、西安等城市的面包甜點榜，爸爸糖占據了熱門、環境、口味、服務榜單的NO.1。

在北京，爸爸糖已經開出了30多家門店，且多在高端商圈。內參君在商場經常看到爸爸糖的身影，門頭上俏皮的字體，寫著“爸爸糖手工吐司”，一下子就讓人聯想到新鮮、手作。一進門，就可以透過玻璃，可以看到烘焙師傅正切著剛出爐的吐司，香氣四溢。

其實對于烘焙品牌來說，采用前店后廠的模式，房租就成為了規模化發展的掣肘。但它和大米先生、蔡瀾港式點心類似，強調現做，就需要用明堂亮廚來打造煙火氣，讓人親眼看到后廚的操作，對產品感到放心。

一排排在陳列柜上裸放的吐司，招牌原味吐司、奶酥吐司、巧克力吐司、芋泥蛋黃芝芝吐司等20多款不同口味，琳瑯滿目。產品定價在24-41元不等，被網友們稱作是“吐司界的愛馬仕”。

在門店，看到的客群多是年輕的寶媽、小姐姐們，她們喜歡到店打卡，也樂意把精美的吐司分享到小紅書、朋友圈等社交平臺。在小紅書上，遍布著各城市的爸爸糖打卡分享。

內參君還發現，在抖音平臺，爸爸糖官方賬號通過各種教學視頻，傳播吐司更多的二次創新做法，也廣受網友喜愛。

為什么吐司這么火爆？

爸爸糖成功的背后，首先要從選品說起。

烘焙品類繁多，軟歐包、可頌......為什么爸爸糖選擇把吐司這個單品賽道做大，做火？

第一、吐司是烘焙里的最大細分品類。相當于面包界的主食產品，其地位堪比餐飲里的饅頭、包子等，具有高頻剛需的市場環境。隨著成熟化的機械化生產，吐司面包的生產容易標準化。

第二、應用場景不斷拓寬，具有獨特延展性。吐司已經從傳統商超、蛋糕店、便利店等具有強零售屬性的場景，走向餐廳、茶飲等場景。基于家庭烘焙，其主食的性質決定了它很強的延展性，從二次吃法的加工、料理的應用到口味的結合，都蘊藏著很多的可能性。

比如奈雪、喜茶等門店里均有吐司面包，雖然不是主產品，卻也是在給主產品做溢價。再如，像綠茶餐廳里多年的招牌菜——面包誘惑，就是吐司的二次加工的產品，配上冰激凌的吐司風味更勝一籌，延伸出了甜品的價值。而且，吐司在早餐、下午茶場景的應用已經越來越常見。

第三、市場需求大，重做空間大。年輕消費者是主力，他們非常在意產品的顏值、口感、新鮮，所以推動了傳統吐司的重做，而爸爸糖無論是品牌還是產品，都呈現了傳統吐司重做的一面。

爸爸糖品牌最初就被賦予了一個溫暖的感情線，品牌創始人想通過一份手工吐司傳達一個爸爸對孩子的愛。一日三餐中，早餐是父親參與度最高的場景，也是吐司產品應用最多的場景，由此品牌故事和消費場景產生關聯，幫助爸爸糖迅速打開家庭市場。其研發的吐司花樣非常多，不再是一片普通的面包，在造型、口味、制作工藝、食材選用上有明顯的創新和升級。

第四、專門吐司品牌規模化發展并不多，但這也意味著吐司細分品類市場有待拓寬，機會很大，要看誰能在產品上做出新意。

既然吐司細分領域如此火爆，市場上不乏其他競品，為何率先跑出來的是爸爸糖？

把“新鮮”做到極致，

成就吐司界的產品主義！

從吐司這個打單品切入，爸爸糖是怎么打出差異化的？

在品牌創始人看來，“基于消費潮流的變革，伴隨著當時資本對生鮮電商的青睞，推動向新鮮食材需求的轉變。桃李面包的出現，更是將烘焙產品保質期縮短到了7天。”

基于對“新鮮”這個消費者趨勢的判斷，爸爸糖把這一點做到了極致。

新鮮有兩個含義。一是新鮮短保；二是手工現做。

由于原材料的成分簡單，沒有添加防腐劑，因此爸爸糖的吐司常溫只能保存3天。

門店每日現場生產，手工現做考驗的則是技藝水平。

吐司是從面粉做成面包，更講究手法、時間控制、溫度管理。發酵過程中存在不確定因素，會有一定的經驗成分，比如說外界的溫度、濕度等因素也會影響發酵香味濃淡。

因此，爸爸糖非常注重烘焙師的技術培訓。一名成熟合格的烘焙師，除了有一套非常完整的培訓體系，爸爸糖需要三個月到半年的時間成本來培訓。