嘉賓觀點回顧丨阿甘鍋盔：在“一張餅上”做的有關商業向善的事情

時間：2023-02-16 17:19:04來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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本文是由阿甘鍋盔創始人張玉帶來的案例分享：在“一張餅上”做的有關商業向善的事情。

全文共計 2377 字

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大家好，我是阿甘鍋盔的創始人，也是長江商學院EMBA三十六期四班的學員，很開心有機會和大家分享阿甘鍋盔在“一張餅上”做的有關商業向善的事情。

阿甘鍋盔2013年成立于上海，目前我們在全球220個城市有店，累計開店數超過1500家。我們的企業愿景是：中國人，中國心，中國餅！以伙伴、鍋盔、顧客為核心，踐行企業價值觀，匠心傳承千年中華美食！致力于打造“百城、萬店、千億”的賦能型平臺公司。我們的企業使命是：以顧客為中心，以綻放伙伴為使命。我們一直堅守的品牌態度是：阿甘吃盔是福。

張玉丨阿甘鍋盔創始人

八年來，一張鍋盔，幾千人的努力，我們用比較笨的方法，努力做好這一張鍋盔。因為我們堅守：一輩子一件事一張餅！在這一張鍋盔上，我們認為我們應該對顧客、對社會、對我們的伙伴，把我們過去做的一些事情給大家做一個分享。在阿甘，我們堅守兩座金山：顧客和伙伴！

以顧客為核心

在以顧客為核心的前提下，我們企業在這一張餅上的發展過程中，應該怎么樣來回饋顧客，怎么樣服務顧客呢？

1.食品安全：用心貼近心

我們在實際的執行過程當中，第一個選擇的重心就是在食品安全上。在整個食品制作流程中，首先要給顧客一個良心的保障，并以堅守國家規定為初心。我們的選擇是只與行業第一的品牌合作，我們的面粉用得是五得利，肉用得是雙匯，同時我們自建了梅干菜基地以及自動化的工廠。在物流上，我們與冷鏈物流行業第一的夏暉物流合作。這就是我們的選擇。

要做好一張餅，我認為，從原材料到生產再到物流，更多在于老板對這個產品、對顧客和我們全體伙伴的態度。這個態度決定了我們對合作伙伴和標準制定的選擇，而我們的選擇，就是只與行業第一合作。

2.工藝技術：好吃貼近胃

在操作工藝上，我們認為好的產品除了好的原料，也需要好的技藝和操作的技術。所以我們還是選擇了傳承千年的古法工藝——用300度的爐溫現烤鍋盔。我們還制定了“出品八不準”的要求和“薄大脆香”的出品標準，為顧客做好現場的服務。

3.服務至上：便捷貼近腳步

在以顧客為中心的服務上，我們力求做到“干凈透亮、熱氣騰騰”。怎么樣在全國包括乃至全世界做好這樣的服務？在小吃上，我認為我們對小吃的定義就是要“好吃貼近胃”，在這一點上的標準是：高標自立。做好產品、用好原料、做好生產、做好服務。而“便捷貼近腳步”，就是指我們小吃的屬性需要做到鋪天蓋地，所以我們的渠道模型包括有社區店、車站店和商場店，越多的典型模型就可以在顧客消費的時候更便捷于顧客。

同時，用心的服務能讓顧客感受到我們在這一張餅上全員的努力。所以我們制定了在這一張鍋盔上行業的標準——比如“出品八不準”。我們還為顧客提供試吃叫賣的服務。

4.價格親民：價格貼近口袋

另外，小吃其實需要靠近老百姓的口袋，也就是說價格要親民、食材要優質。以上就是我們認為在小吃上為顧客做好服務的4條標準。

以綻放伙伴生命為使命

除了鍋盔操作，我們還認為一個好的事業體一定有一群被綻放的、一群愿意在這一張鍋盔上為之努力的伙伴。在阿甘“萬店”的發展過程當中，我們是怎么樣激發各級的伙伴，讓伙伴們能夠在我們這個平臺上共創的呢？以下是我們的理解：

作為做小吃的餐飲行業，我們的伙伴缺乏在社會上選擇職業的機會，因此，我們會思考怎么樣為這一群人服務，讓這一群人在企業組織發展的同時，能夠得到自我價值的提升。為此，我們認為綻放伙伴還需要三個層面。

第一個需要企業提供強大的、穩定的平臺，足夠強大穩定的平臺，就能夠為伙伴提供基本的保障，比方說準時的薪資福利發放。

另外，好的平臺，能夠提供好的學習機會，能夠為伙伴提供通過雙手改變命運、創造生活價值的機會。所以，我從創業開始，我們的每一家門店都會邀請實際單店經營的合伙人入股，來參與我們阿甘鍋盔的事業發展。在我們所有直營門店中，有30%的股份是由我們門店的伙伴所持有的，從創業至今，我們每個月都會及時給我們的伙伴進行門店獲利的分紅。

阿甘鍋盔歷屆門店入股伙伴分紅的場景

另外，我們也會拿出集團公司的一部分股份來鼓勵優秀的員工，例如在事業開創上有優秀表現，或是在社會上有影響力的員工。(上圖)右下角這位叫王超凡，他是鄭州一個門店的合伙人，已經做了三年。在今年2021年鄭州水災，路面積水嚴重的危機時刻，聯系其他群眾奮不顧身沖進水中救出8人。事跡為社會媒體所報道，我們集團總部為了鼓勵他，邀請他加入成為了企業合伙人。這就是我們綻放伙伴的其中一個路徑。

這是我寫的“踐行先義后利”。特別是餐飲行業，是要講食品良心的行業，而且是人口非常密集的行業。我們餐飲服務的從業者都非常善良，非常淳樸。我們用一群善良、淳樸的人在做這個事情，我們需要給他們提供一個可以學習、可以教化的平臺，讓他們增長本領、強壯自己，能夠在小吃平臺上更好地發展。

今年4月份，通過朱睿教授社會創新和商業向善實踐課堂，我們阿甘鍋盔專門成立了“商業向善，共同富裕”的專題項目，為退伍軍人、殘障人士和創業大學生提供免費加盟和支持的系統。其實我們組織內部的伙伴也已經享受到了我們企業發展的紅利，這一次在朱睿教授的促進之下，我們為什么又專門做了這樣的工作呢？

我們現在在全國有18個“戰區”，我們希望在今年年底之前，每個“戰區”都能夠切切實實地服務好至少兩名這類群體的人，并且希望這類群體的伙伴能夠通過自己的雙手，在我們阿甘鍋盔已經成熟發展的小吃領域里改變他們的命運和生活。

所以我們為此專項撥出了300萬，首批選擇了75名這類群體的人員參與到這個社會創新、共同富裕的項目中。這個項目占我們今年總發展總目標的25%，在我們看來，它是可以被實現、被踐行的。當然，我也期待我們能夠有一個成功的案例，能夠通過這一次社會創新、商業向善的項目，真正地幫助我們首批選擇的這75名特殊的伙伴，在阿甘鍋盔這個事業平臺上綻放自己。

最后，我也殷切的希望，“中國人、中國心、中國餅”——阿甘鍋盔這一張餅，可以讓更多的人綻放和體現自我價值。再次謝謝中國社會企業與影響力投資論壇，謝謝大家。

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