冬天溫暖的味道就是從竹蒸籠里溢出來的，架好的幾層蒸格，每層鋪上厚實潮濕的白色土布，等待著恰恰好的食材。

在樂山的美食江湖里，蒸籠菜或許并不算什么大菜，但卻是樂山人早中晚、辦宴席都少不了的一道吃食。

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一個竹編的蒸格，裝著肉食、面點、蔬菜、米等原料，蒸汽在幾層籠屜里流轉，原料們慢慢在這小空間里變得軟糯，鮮嫩多汁，出鍋時自帶一絲竹香。

現在的蒸菜不局限于竹編的蒸籠，但揭開蒸格的那一股熱氣，和蒸菜的綿軟香糯始終是不變的，不用過多調味，食材的本味就足以讓人沉溺。

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粉蒸系列

肉類食物用鹽、辣椒、姜等調味品略略腌制，拌上大米粉，米粉是用八角、茴香、花椒之類的天然香料加上大米炒香，再碾磨成粉，裹在腌制好的肉菜上，再放進蒸格蒸熟。

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樂山的粉蒸肉以肥腸和牛肉為主，蒸糯的肉菜，軟糯彈牙，不油膩，搭配白米飯、豆腐腦、白餅均可，一口入魂，瞬間打開味蕾，填飽你空虛的胃。

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推薦店鋪（部分）

市中區大大小小的豆腐腦店、蹺腳牛肉店、蒼蠅館子都有粉蒸系列，以下推薦僅代表文旅君個人口味，歡迎補充：

九九豆腐腦：市中區人民南路109號（總店）

豆豆·豆腐腦：市中區青果山街176號1樓（總店）

九斗碗小碗菜：市中區錦繡街99號1幢2單元1樓1號

馮四孃蹺腳牛肉：市中區嘉興路289、291、293號美食街（總店）

芳芳蹺腳牛肉：市中區嘉祥路13、15、17號（總店）

老石橋蹺腳牛肉：市中區蘇稽鎮桂花路179號（桂花路一店）

薛旺子：市中區叮咚街150號

面食

蒸籠上的主角，非面食莫屬。竹蒸籠和面粉好像是天作之合，不僅能讓面食蓬松到最佳狀態，更能鎖住面食的本味，吃起來有股竹子的清香，沒有那么多水分。

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大多數樂山人的早餐還是會選擇面食，包子、饅頭、餃子、燒麥等，當然，比起鋁制的蒸鍋，竹編的蒸籠更受青睞，每當蒸蓋打開，霧氣騰騰時，人間煙火氣恰好來于此。

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推薦店鋪（部分）

以下推薦僅代表文旅君個人口味，歡迎補充：

金陵湯包：市中區縣街49號

江川右·一家有態度的粥店：市中區鳳凰路中段333號附23號

真真粥鋪：市中區徐家街41號

寶華園百年老字號燒麥：市中區東大街140號

海匯源老燒麥店：市中區東大街120號

嘉州北味春老燒麥店：市中區叮咚街104號1層

糕點

糕點與面食不同，其造型多樣，內餡不拘，水果、肉、堅果均可，口感松軟甜糯，可以當早餐，也可以當茶點，每次吃宴席，總少不了一盤糕點。

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在所有糕點中，文旅君最喜歡吃凍粑，軟軟糯糯，甜而不膩。在制作時會加上芝麻或者小肉粒，粑葉的清香在蒸汽的流轉下，浸入凍粑內，吃起來油香四溢，一口氣可以炫3個。

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推薦店鋪（部分）

以下推薦僅代表文旅君個人口味，歡迎補充：

矮子餡餅：市中區縣街156號

闕記粑店：市中區白塔街54號（旗艦店）

劉二孃桂花糕：市中區花橋巷127號A幢1樓10號

蒸好味桂花糕：市中區叮咚街132號

農村香碗

農村香碗，在文旅君的老家被叫做“蛋糕兒”，是農村辦喜事必備的一道菜，其由蛋皮和鮮肉組成，一張薄薄的蛋皮，裹上調好味的鮮肉，捏成長條，蒸熟后晾涼，切成厚片沿著碗邊擺放一圈，上面再放上芋頭、酥肉或者海帶、豌豆苗等素菜，再灌入調好味的雞湯，最后倒扣在大碗里，端上桌，這桌宴席才算完整。

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香碗一般與咸燒白、甜燒白一起，被稱為“宴席必不可少的菜肴”，也是蒸籠菜最經典的菜肴，是很有意義的一道美食，它代表團圓、喜慶，也是對家鄉的一份思念。

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樂山，雖然不是做蒸籠菜的典型城市，但對蒸籠的使用也有自己獨到的見解，做出來的蒸籠菜也有樂山獨特的味道。

說到此處，這周找個時間，我們一起去吃“蒸籠兒”吧！

信息來源：嘉州文體旅

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