粥、粉、面、飯，古往今來一直是中式快餐四大金剛。 與后三者相比，粥的受眾人群可以說旗鼓相當，但主打粥的品牌數和門店卻遠遠少于其他幾類，全國連鎖品牌也掐指可數。 可以說，粥品類還有相當大的發展空間值得挖掘。

成立于 2019 年的粥品牌江川右，以現熬粥作為品牌主要賣點，為顧客提供健康、好吃的粥產品，以自身獨特的定位及高顏值的品牌形象設計，獲得用戶自發種草推薦，引爆開店熱潮，牽手餐飲加速器熊貓星廚，也讓品牌的選址更精準，擴張更高效， 3 年開出 900+ 門店，單店超 10000+ 元日均營業收入。

經營無邊界，品類天花板

粥的自身特性決定了它是一個天然擁有著強大的發展潛力的品類。

首先它是一種很適合標準化的單品，操作簡單，且供應鏈非常穩定。相比較其他中式快餐，烹飪更簡單，對廚師的依賴更少。在有效備餐的情況下，甚至能夠達到最快 15 秒出餐，完美適配外賣的出餐效率。

其次，它是一種成本很低、毛利較高的產品。主要食材構成是水和米，兩者供應鏈價格較穩定，相比較其 20 元 ——30 元之間的客單價，對于顧客來說，有粥有主食有小食的套餐組合能吃飽且吃得豐富，極具性價比，而在商家端也能保證一定的利潤空間。

業內人士表示，粥類毛利比其他品類要高，扣除成本利潤率 70% ，平臺扣點后，凈利潤率能達到 50% 左右。

粥品類的另一大優勢，在于它可以突破地域、年齡、時間段等限制，獲取更廣泛的流量。

1. 不限制地域

作為剛需產品，粥類的經營不受地域限制，從南到北都有喝粥的習慣。雖然過去南北口味不盡相同，但南方的海鮮粥也早已完成了市場教育，以皮蛋瘦肉粥為代表的咸粥更是早已一統粥類江山。江川右的外賣菜單中，也把粥類分為了甜粥和咸粥兩大類，無論是南方的咸黨，還是北方的甜黨，都能點到喜歡的口味。

2. 全時段經營

有餐飲從業人士分析稱，粥品類的大爆發和外賣早餐需求的成熟化有一定的關系。

但是在早餐之余，粥又以它靈活多變的搭配，易消化、營養豐富等優勢，成功攻下了午餐、下午茶、晚餐、宵夜等多個時段，在任何想要吃的清淡、吃的新鮮、吃的營養的場合，它也是第一順位選擇。

3. 全年齡段通吃

相比麻辣燙、酸辣粉、米線等以年輕人為主力消費人群的品類，粥的消費覆蓋了全年齡段，上至高齡老人，下至 3 歲小孩，都是它的受眾，消費場景廣，也就意味著粥品類的獲客能力更強。

綜合來說，粥是一個潛力大、易上手、毛利高、受眾廣的優質餐飲品類，并且非常適合外賣經營。

用心做粥、傳遞溫度

雖然入局時間較晚，但對于江川右來說，后發卻有一定優勢。粥外賣的生意已被驗證可行，剩下的就是直接從打造品牌入手，在產品、供應鏈、營銷等各個環節入手，跳過摸索的環節，呈現出專業的品牌形象，為顧客打造有銷量、有口碑的雙料店鋪。

1. 用心做一碗好粥

粥是一個穿越了時間長河的品牌，如今外賣賦予了它新的速度，但是江川右還是希望能把做粥的過程慢下來，用慢火現熬，用心做一碗好粥。 方才不辜負研發時所花費的 4800 個小時，以及認真探訪過的 77 家老味道店鋪，更不辜負每一個認真生活的人。

熬粥的食材也非常講究，精選綠色天然有機食材，純凈無添加，以食材本味喚醒味蕾，傳遞給舌尖溫度。用料也非常扎實，濃稠的粥帶來更多滿足感。注重營造消費體驗，讓顧客感到物超所值。

目前主要銷售的產品包括甜粥 / 咸粥系列、點心系列、小食系列、粥伴侶等，產品庫有 100 多款產品，適應早、中、晚全時段消費場景，讓顧客不僅吃得飽還吃得好。

在外賣平臺上，顧客的評價不乏溢美之詞， “ 好喝 ” 、 “ 料足 ” 等洋溢著肺腑之言。 好產品是會替品牌說話的，只要用心做，顧客就能感受得到。

還有一些細節問題，也能改善顧客的外賣體驗。比如說，江川右采用有出氣孔的外賣餐盒，同時嚴格標準化，包括水和米的比例、出餐溫度等，這樣出餐后半個小時內依然保持好的口感。

2. 打造有態度的品牌

隨著行業發展，粥品類也面臨著餐飲行業內卷的局面。要想做好粥類產品，需要拼供應鏈、拼價格、拼營銷。但是對于眾多的小餐飲店來說，供應鏈和營銷層面遠不夠實力，那只有在價格上做比拼，殊不知一旦陷入價格戰就很難脫身。打造差異化更加適合走長期路線的品牌。

即為品牌打造記憶點，在某一層面上進行創新并不斷強化以搶占消費者的心智，以便于在消費者心目中跟其它粥品牌很好地區隔開來。 江川右也為品牌打造了獨特的人設，并且不斷地強化。

品牌打造：傳遞態度

江川右的 slogan 是一家有態度的粥店，而在產品的包裝、營銷、文案等方方面面，它都在強調這一 “ 人設 ” 。

比如，別家的菜品描述是制作方法，而江川右的粉絲評價 “ 店里每道菜都配了一個段子 ” ，這個段子其實是品牌營造的一個感性的場景，讓喝粥這個事情不僅是飽腹的一個手段，還建立了情感聯結。

在外賣平臺上，店鋪裝修也是個性展示的一大重點，比如特型裝修就可以讓你的店鋪從一堆平庸的店鋪中脫穎而出，成為最亮的那個仔。

江川右在設計上多用鮮亮的色彩，緊跟節日熱點，文案網感十足，正好切中沖浪青年們的喜好。

在外賣餐品的呈現上，除了包裝袋這個 “ 廣告位 ” ，品牌還設計了儀式感滿滿的餐墊紙，傳遞精致、小資的生活情調。

顧客互動：傳遞溫度

江川右品牌深知，好口碑都是熬出來的。因此與顧客的每一次直接或間接交流都要萬分重視。

在外賣平臺上，顧客的所有評價包括好評都有不同的留言回復，對于顧客的負面反饋，售后客服會第一時間聯系處理，及時照顧到顧客的情緒，就是挽救了門店的口碑。

這是這樣不遺余力地從品牌定位、線上裝修等方面，不斷強化品牌的差異化優勢，從而加深顧客的印象。

差異化是一套組合拳，品牌可以從口味、包裝、產品搭配、點餐滿減等方面來探索出一套打法。

牽手餐飲加速器，告別單打獨斗

與線下店注重用戶體驗和口碑不同，外賣店注重規模和數量，從而用于品牌的提升和鞏固，這時候效率就顯得格外重要。

另一方面，開店一定選在人流量充足的地方，消費潛力和目標客流越多，經營基礎就越好。人流量充足，那門店的自然曝光量就很大，曝光大，相對就有更多的人容易進店，而具備更高的消費潛力和目標客流，那自然愿意買單的就越多。

在外賣板塊，選址最主要的就是看商圈了，只要選好商圈問題不大，后續的經營相對就簡單了。在開店擴張方面，江川右選擇與餐飲加速器熊貓星廚合作。

熊貓星廚在一線城市熱門商圈有足夠的點位，可以滿足品牌快速占領優勢位置的需求，獲得競爭優勢。后端強大的服務，如辦證、運營、推廣等服務，將開店周期大幅縮短，也實現了降本增效。

餐飲連鎖品牌的千店萬店時代已經到來，粥類大賽道仍有余量，如果能在品質、差異化、利潤這幾個核心上下足功夫，未來的品類格局尚可期待。

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