回顧2022年，新茶飲行業的故事發生了一些轉折性的變化：從年初第一梯隊品牌紛紛宣布降價；到年中古茗、蜜雪冰城等二三梯隊品牌相繼傳出上市信息；再到年末喜茶開放加盟、樂樂茶“賣身”、多家品牌出海。

新茶飲行業顯然不再具備以前發展的猛勢，在競爭日益擴大的當下，品牌之間層級劃分變得越發模糊。

新消費時代下，在提升品質的基礎上，持續洞悉消費需求，緊緊圍繞消費需求進行產品創新，將是新茶飲品牌突圍的第一路徑。

那么，2023年，新茶飲的產品創新，有什么大趨勢？

01?

茶底追香愈加流行

CAN YIN YAN XUE SHE

2022年上半年，山茶花烏龍、石里香都屬于大爆品。前者在奶茶當中表現得相當驚艷，后者在檸檬茶應用成為新寵。它們共屬的特點，都是高香誘人。

其中，書亦燒仙草的“橙漫山茶花”，由橙子、燕麥奶、山茶花烏龍搭配，短短幾天，產品總銷量TOP2，僅次于招牌燒仙草。

2022年下半年，竹香、小蒼蘭香、玫瑰花香等更多香型出現在茶飲產品中，輔以橙片、龍眼等水果，在充分發揮花果香之外，強調口感的清爽。

比如8月上新的百分茶的“竹生空野”，茶底竹香烏龍融合了竹子香氣和茶香，給消費者留下深刻印象，甚至門店拉新率直接提升了30%。

當下茶底風味的兩大特征方向：一是茶本身及工藝呈現的花香果香；二是高溫烘焙之后的茶感，比如焦糖香、堅果香。

茶底的突破，比起爆款產品本身，更深層的意義在于促進了新茶飲與傳統茶飲的快速融合。我國茶葉品類繁多，口味上也千差萬別，為新茶飲的創新帶來了更加多變的可能。

而面對越來越懂茶的年輕人，需更關注茶本身在風味屬性上的延展，茶底追香的思路仍有挖掘的空間。

02?

“水果茶”成為長期剛需

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隨著黃桃罐頭之神被呼吁寫進醫保，和電解質之水火到脫銷，或陽或等待被陽的年輕人們又盯上一個新的安慰劑——“新冠特飲”。

由梨、橙子、檸檬等目前緊俏水果組成的茶飲，因為有補充維c的作用，口感又超過自制版花椒整梨和桔子水，所以被年輕人們推上了“新冠特飲”的寶座。

“新冠特飲”的需求不會僅僅存在于當下，這可能是一個會長期存在的“剛需”。

富含VC、有各種新鮮水果，糖分可選，包裝精美，動動手指就能點到的水果茶，就成了年輕人心理上的“救命稻草”。

因此VC產品的開發上，更要在創意上做挖掘，找到產品的新賣點。

而在營銷上，可以結合當下的健康趨勢，強調自然、健康屬性，契合現在多數年輕人朋克養生的概念。

03?

“茶/奶+咖啡”成為新風口

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根據美團與咖門聯合數據得到，截至2022年5月，中國內地共有咖啡門店約11.73萬家，同比增長14.6%，相比21年同期，足足新增了約1.5萬家。面對疫情影響，咖啡門店數量不降反升，這也說明咖啡市場的潛力正漸漸爆發。

數據來源：咖門《2023中國咖啡市場洞察報告》

品牌端，茶飲店賣咖啡的動作已經十分明顯：書亦燒仙草、7分甜、甜啦啦等品牌都投資/創立咖啡品牌，布局咖啡賽道。

供應鏈數據也反饋明顯。有品牌在前年開始布局咖啡液產品線，2022上半年的銷量已經翻了10多倍；還有供應商表示，2022年茶飲品牌采購咖啡豆比往年增長30%。

在產品上，專做茶咖的品牌店也在不斷涌現。比如茶顏悅色旗下的鴛央咖啡，直接定位為“新中式咖啡&茶”。還有多個區域連鎖品牌都以茶咖作為主打，比如藍嘴獸咖啡、加飲Plus In。關于茶咖的好評也有很多，銷量占比3～5成。

特別是今年，果咖、茶咖碰撞出新火花，前者是用新鮮水果的香甜中和咖啡的苦，而后者則是讓咖啡中融入花香、茶香。

2023年，茶咖中除了咖啡、茶葉，在產品出品做創意時，其余元素的疊加搭配，根據品牌客單價和產品定位，可以做不同呈現。

比如牛奶中常溫奶、鮮奶，水果中鮮果、果醬等等，都可以靈活選擇。

04?

小料創新打造多重口感

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在產品同質化嚴重，行業“內卷”的背景下，新式茶飲中高顏值、新花樣、好口感的小料的添加和創新能夠滿足消費者豐富多元的搭配需求，這也是品牌打造產品個性化、差異化、體現價值感的重要途徑之一。

新式茶飲小料的創新，需要結合產品本身的屬性、消費者的獵奇需求，以及飲品市場的發展趨勢。

比如前段時間伏小桃推出的“腐竹奶茶”，小料有腐竹和麻薯同煮而成，頗具亮點。

滿米酸奶“第一桶金”，小料中的黃金馬蹄爆珠，外層Q彈軟糯，里層香甜爽滑，一口爆脆，帶來多重口感體驗。

今年，小料創新可以關注以下兩個方向：

一是形式創新，用新原料、新做法把原有小料做改良，賦予新風味、新形態。

二是口味創新，如今有廠家在芋圓中添加艾草汁、黑芝麻等等，做出青團和黑芝麻風味湯圓，今年可以嘗試結合不同的季節節點進行上新。

05?

“0卡糖”健康趨勢

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甜度，一直是茶飲繞不開的話題。從正常糖到少糖，再從微糖到不另外加糖，除了消費者口味偏好的原因外，品牌給出更多選項，也是影響人們調整糖度的重要原因。對于消費者而言，“甜”也不是原罪，他們在意的實際上是糖帶來的熱量。

早在2018年起，樂樂茶、喜茶就開始嘗試性地推出低卡糖。奈雪的茶則是行業中早期使用零卡糖的探索者，出于對健康消費理念的嘗試，從2019年開始就推出零卡糖，將其作為甜度選擇中的替換項。在今年，CoCo都可、滬上阿姨等品牌也開始在產品線中加入零卡糖。

22年5月27日，丸摩堂將全線飲品免費升級成0卡糖，在推文中表示“熱量少一半”。

22年6月30日，百分茶將全線飲品免費升級成阿拉伯糖，推文中稱可抑制約70%的蔗糖吸收。

除此之外，也有一些茶飲品牌以控糖、零卡為主要賣點，將其作為發展壯大的切入點。如奈雪投資的茶乙己，產品均使用抑制蔗糖吸收的L-阿拉伯糖，其Slogan“鮮果茶·零負擔”，同時也是在減輕消費者飲用的心理負擔。

2023年，茶飲市場對減糖甚至是零卡糖的需求，正在加速增長。

06?

視覺營銷不可或缺

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視覺呈現，永遠是新茶飲產品打造中極為重要的一部分。2022年，產品視覺突破的表現同樣可圈可點，以視覺為賣點的營銷事件，屢屢引發全網關注和廣泛參與，體現出新茶飲品牌強大的營銷能力。

4月，喜茶聯名藤原浩推出特調產品“酷黑莓桑”，將黑色的高級感表現得淋漓盡致，該款產品上市首日便成功賣出超過15萬杯。

6月19日，有細心的網友在外賣點單時發現，蜜雪冰城“潔白無瑕”的雪王形象居然全面黑化，引發全網大猜想，相關話題沖上熱搜，短短兩天時間，閱讀數就超過5億。

2022年底，滿米酸奶推出新年限定黑金水果撈杯——“第一桶金”上市，短短幾日抖音播放量破億，新的一年一起發發發！

在新消費的趨勢下，品牌與消費者的鏈接不再局限于產品本身。尤其是在工業化水平越來越發達的今天，高度同質化的產品，已經難以打動消費者的購買欲望。

因此，如何構建與消費者溝通的渠道，影響消費者的消費決策，成為新消費品牌們努力解決的問題。而玩梗，是他們拉近消費者最輕便，也最有效的方式之一。

但從長期來看，品牌力的基礎，依舊是在做好產品質量和創新的大前提下，不能舍本逐末，過度地聚焦在營銷，而忽略了品牌力的底層建設。

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