火鍋食材超市井噴：鍋圈、懶熊、國美、蒙牛誰能突圍？

時間：2023-02-14 17:11:34來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，社區食材超市連鎖品牌“懶熊火鍋”宣布獲得億元級A輪融資，由星陀資本領投，老股東虢盛資本和字節跳動跟投，本輪資金將主要用于數字化系統研發和市場擴張。這則消息再一次讓更多的投資者關注到火鍋食材超市市場。2020年伊始，在疫情的影響下，火鍋食材超市成為火鍋細分領域的一頭黑馬，在市場上迅速火爆。那么，火鍋食材超市有哪些發展優勢？未來又將走向何方？

01 背景：8000億規模催生火鍋新零售

中國餐飲大數據顯示，2021年，中國火鍋燒烤市場規模約為8000億元，巨大的市場空間吸引了更多企業進入。據《2020火鍋產業消費市場大數據分析報告》中數據顯示，“宅家吃火鍋”的消費模式異軍突起，成為火鍋行業收入的重要補充。而美團《中國火鍋品類大數據2020》數據顯示，火鍋品類交易占據了2020年3-9月線上訂單量和交易額雙榜首的位置，關鍵詞搜索人次突破1800萬人次，從這些數據可以看出，火鍋業態的零售化在近幾年將會普及化的發展。此背景引爆了火鍋食材超市業態的快速崛起。

除了火鍋新零售市場的內部催生之外。2020年伊始，疫情的出現讓“居家吃火鍋”的現象更加普遍。以火鍋之都重慶為例，在疫情期間，火鍋餐飲門店無法開業，為了滿足消費者吃火鍋的需求。政府出面協調“叫外賣”，還集結了200余家火鍋企業，打造了全面參與“線上火鍋節”。這也是火鍋食材超市火爆的重要原因。

火鍋食材超市從內部管理上有自己的優勢，嚴格按照統一品牌標準、專業服務團隊、標準化管理、現代化內部裝潢、廠家源頭底價供貨、統一供應鏈配送、“懶人化”簡單操作、高性價比的選擇，等等。這些特點順應了年輕人消費習慣，品質健康、方便快捷，這些因素決定了他廣闊的市場前景。

02 品牌：三大門派角逐火鍋食材江湖

火鍋食材超市并非新興事物，但是受到疫情等因素的影響，2020年是火鍋食材超市爆發的元年。以鍋圈為例，2017年建立的鍋圈食匯，經過3年開疆擴土，已經成為行業的頭部玩家，引來不少資本青睞，其身后潛伏者不惑創投、三全食品、IDG資本、嘉御基金、啟承資本的身影，一度創下了一年累計近10億的融資記錄，如此迅速的融資節奏在這兩年的創投圈中實屬罕見。除了鍋圈之外，近兩年還有大量的品牌涌入到火鍋食材超市中，小編將他們分為三大門派。

食材供應鏈門派。無論是鍋圈到懶熊，市場上出現的火鍋食材超市品牌一直堅持走專業食材供應鏈的路子。作為傳統食材供應鏈企業，他們聚焦火鍋食材超市有一定的優勢。以鍋圈為例，得益于之前火鍋食材供應鏈經驗，鍋圈自建了生產基地與食材供應鏈，在全國形成10大倉儲中心、30多個分倉冷配物料網絡，鍋圈食匯產品日流可達20萬件。上游合作或半年方面，鍋圈食匯擁有近500家合作ODM工廠，其中上市合作企業30多家，買手200多名。

火鍋餐飲食材門派。相對于鍋圈、懶熊等企業而言，火鍋食材企業具有原料優勢，而火鍋餐飲企業則更具品牌優勢。2020年，三全食品推出涮烤匯項目，在終端以超市中場景化集中陳列出現，滿足家庭消費者一站式采購火鍋和燒烤需求，未來計劃在全國打造5000個以上陳列終端；而海底撈、蜀大俠等火鍋餐飲店也開始布局火鍋食材超市。海底撈開了一家“海底撈外送食材自提站”，門店顧客可以選擇外送或到店自取，也可直接到門店選購食材；蜀大俠也推出定位火鍋食材的“自然饞”，形式和海底撈外送食材自提站業態相似，目前已發展出上百家店面。

行業大佬跨界門派。除了與火鍋相關的餐飲食材企業與供應鏈企業之外，不少互聯網品牌、跨界品牌也開始關注火鍋食材超市。其中包括冰淇淋品牌蒙牛、電器品牌國美等。2020年，蒙牛啟動首家社區生態店“冷兵器”，除了售賣常規冰淇淋產品，還開始試水火鍋食材領域；國美依托自有的零售經驗，建立子品牌“鍋美優食”火鍋食材超市品牌，搭建了火鍋食材行業的優質供應鏈，作為此模式的核心。

火鍋食材超市競爭十分激烈，據不完全統計，目前全國有類似的火鍋超市品牌已有十多個，鍋圈之外，還有諸如七掌柜、川小兵、九品鍋、火鍋青年等新玩家的入局。