川派餐飲是四川重點打造的“天府名片”，食品安全不容忽視。3月30日，以“同創食安天府·共治共享共智”為主題，2022第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領軍人物頒獎典禮在成都舉行，現場揭曉“2021年度川派餐飲十大領軍人物”等多個獎項。本次活動由四川省工商業聯合會、四川日報報業集團指導，封面新聞、華西都市報、華西都市網、成都范兒、四川美食搜索主辦，四川省美食家協會、成都市武侯區人民檢察院、成都市武侯區市場監督管理局協辦。

行業上下游高度關注食品安全

現場大咖云集，多維度來探討如何推進食品安全合作交流，實現真正的“共治共享共智”。眉州東坡集團董事長在主題演講中提到：“川菜一端連接世界的嘴巴，一端連接四川的泥巴。”王剛表示，中餐發展要打開瓶頸，第一必須標準化、第二產業化、第三國際化。他分享眉州東坡的經驗，建立專業的食品安全團隊、源頭直采、實現360°無死角對門店食品安全管控，以“雙奧標準”保證食品安全。在王剛看來，“為全世界人民做好飯”就是眉州東坡的使命。

四川墨比品牌優創科技有限公司CEO沈沙認為搭建數字化的平臺對餐飲品牌來說是非常重要的事情。他表示數字化統一管理能幫助企業打破互聯網沖擊下的實體餐飲店的發展困局，實現無時間與空間限制的全透明監控管理，進一步保證食品安全。沈沙“數字化的管理及整合，極大地促進了特許經營的發展，也提高了食安管理的水平和效率，嚴抓每一環，做好每一餐。”

“全世界只有三個味道——自然之味、發酵之味、調和之味。”以此為主題，玉芝蘭主理人蘭桂均分享他對飲食的理解與審美。他提到有文化底蘊和思想的國家及城市需要發展“歌劇式美食”，玉芝蘭的調料及菜單思想源于古代“ 選用好的食材，把食物本真留著來烹調，也是烹調的最高境界。以湯定位，以食材定格，以調輔料定神”就是蘭桂均的“烹調秘訣”。

自然饞供應鏈總經理胡耀方、冒椒火辣品牌主理人/朱光玉火鍋館、后火鍋聯合創始人菲比等進行了精彩分享。

武侯區市場監督管理局李思琪與武侯區人民檢察院唐旭，分別就《餐飲行業食品安全風險防控》及《食品安全刑事案件典型案例》進行了現場分享。針對近年來餐廳使用金銀箔粉、在菜品中添加冬蟲夏草等違法案例，李思琪提醒廣大餐飲企業切忌超越法律法規框架挑選原材料。唐旭分享的成都高新區某火鍋店違法使用“地溝油”刑事案例，作為全市首起千萬級刑事附帶民事公益訴訟賠償案件，引起了社會的廣泛關注。她表示：“只有嚴格把控食品安全，合法經營，不斷提高法律意識，增強企業的社會責任，才能讓大家吃得更舒心，讓企業健康長久地發展。”

在圓桌論壇環節，四川省美食家協會會長麥建玲、四川兵哥餐飲管理有限公司董事長李曉、瀾軒6號總經理林玲、隨和餐飲總經理鄧力、張兵兵火鍋牛油市場總監彭天彬以“科技賦能食安·創造共享價值”為主題，從各自行業角度出發，探討川派餐飲全產業鏈高質量發展、科技賦能食安、餐飲行業食品安全風險防控等議題。麥建玲代表四川省美食家協會，表示必須要建立標本兼治的長效機制，用科技手段嚴格管控與監測，讓老百姓吃到真正放心的食品。

重磅獎項大力推動川派餐飲發展

“了不起的餐飲人·2021年度川派餐飲十大領軍人物”評選活動旨在大力推動川派餐飲發展，樹立川派餐飲榜樣。推動川派餐飲業發展的領軍代表，將攜手推進食品安全合作交流，實現“共治共享共智”；助力川派餐飲發展，將地道川菜文化發揚光大。本次評選通過自薦或他人推薦參評，結合消費者投票、專家組評審選出，頒布了“2021年度川派餐飲十大領軍人物”、 “2021年度川派餐飲十大新銳人物”、“2021年度川派餐飲創新賦能品牌”、“2022品質生活品牌”四大獎項。獲獎品牌及餐飲人勇于探索、不斷創新的精神，在現場為與會的餐飲行業從業者帶來啟迪。

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