如今，重慶火鍋正邁向“千億級產業、萬億級集群”的高度，在這一飛躍之路中，“德莊”是不可缺失的一環。

如果說原來還只是小眾圈子熟知的德莊火鍋，在2000年的一大創舉，讓它在競爭激烈的重慶市場中殺出了一條血路，從此一騎絕塵。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

2000年，德莊擁有了一口直徑10米、高1.06米的青銅大鍋，56個鼎狀小鍋、“德莊大火鍋賦”“纖夫圖”、精美浮雕、名家書法，讓這口鍋顯示出了非凡的氣韻。

這口打破了吉尼斯世界紀錄的“德莊大火鍋”，引得重慶市民爭相觀賞，由此，“德莊”的名字，便成為了海納百川、意蘊厚重的代名詞。

但，它的成功，也不僅僅只因為“一口大鍋”！

發布于北京 | 第2547期

明末清初，火鍋在重慶碼頭誕生。初時，牛下水、辣椒、花椒、蔥姜蒜下鍋，一鍋經濟實惠的果腹美食，最受碼頭工人的歡迎。隨著人們生活品質的飛躍，火鍋的定義也在不斷被更新。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

清朝末期，火鍋與牛油驚喜相逢，大麻大辣的重慶老火鍋風味由此形成，在熱辣的牛油鍋中走上一遭，毛肚也變得更加令人欲罷不能。作為德莊的創始人，李德建深知，毛肚這一在重慶地位至高無上的食材，將是決定一家火鍋店興盛與否的關鍵。

跟所有食物一樣，火鍋也應該注重標準和安全，這是李德建一直堅持的態度。當時，毛肚雖人人青睞，但保鮮方式卻與健康理念大相徑庭。于是，李德建下定決心，要在毛肚的保鮮上，做出一番名堂。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

為了尋求更合理的革新方式，李德建頻繁去往那時的西南農業大學，找相關專家“取經”。在他的努力下，2000年，德莊與西南農業大學李洪軍教授共同合作，開發出了采用高分子生物酶嫩化技術的“德莊毛肚”。

許多同行十分不解，一家火鍋店為何要投入大量的科研費用？但隨即，“德莊毛肚”狠狠地打了他們的臉——不管是保鮮程度、品相、口感，它都有令食客深愛的理由。

值得一提的是，毛肚采用的生物酶嫩化技術更是榮獲了全國科技進步三等獎，重慶市技術監督局、衛生監督所還以“德莊毛肚”為藍本，制定了重慶市“火鍋毛肚”地方標準，毛肚的第一個地方標準由此而生。

“德莊毛肚”的強大競爭力，令李德建嘗到了開發自主知識產權特色產品的甜頭，隨后，他一鼓作氣，帶領公司相繼開發“德莊湯”“德莊酒”兩大產品，“德莊三寶”正式聚齊，擁有了這些法寶利器，德莊在火鍋市場的開拓中便一路暢行。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

一路向好、分店處處開花時，一位朋友無心的反饋，卻被李德建暗暗記下。朋友說，德莊分店的味道各不相同，這令李德建感到奇怪，按照同一個配方炒的料，為何會產生差異？隨后，在深入“蹲點”后，他發現，炒料師傅放料習慣不同、時間不同，所有微小的“不同”堆砌在一起，就形成了味道的天差地別。

當“口味”在一家食店長留，就形成了別處難尋的“風味”。如何讓德莊的風味延續？為解決這一難題，2001年，李德建決定，德莊火鍋要嚴格統一標準，甚至要IS09001國際質量認證！

▲圖源于德莊火鍋官方

大刀闊斧的改革，在德莊轟轟烈烈啟幕。李德建當機立斷，將數千平方米的廠房全部用于德莊火鍋的集中炒料、向各分店進行集中配送。他強力支持建成的，是重慶火鍋行業中第一個大規模的底料加工廠，也是火鍋界里程碑式的存在。

也正是因此，德莊獲得了重慶餐飲界第一個ISO9001認證，從個性化走向了標準化，讓德莊火鍋一路做大做強。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

有人不解，標準化與隨性灑脫的重慶火鍋好像并不兼容，這樣的改革更像是一種對火鍋的無形桎梏。

然而，歲月呈上了這個問題的回答。標準化并非桎梏，它是對產品的至高追求，更是德莊二十年如一日、以“產品為王”的淋漓初心。標準化是對食店作出的苛刻要求，卻是對食客的開放——任你口味各異，我自無愧于心、竭誠服務。

火鍋作為重慶一張閃亮的美食名片，也在日異更新迭代，變得更為標準規范，更為內涵豐滿。而火鍋的辣度標準也隨著人們對味蕾及健康的需求被定義化。自2011年以來，德莊就一直致力于探索研究符合重慶人的辣度。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

據德莊相關負責人介紹，為方便消費者選擇合適的辣度，更好地推廣重慶火鍋，10年前，集團董事長李德建聯合重慶市計量質量檢測研究院正高級工程師李沿飛、西南大學教授李洪軍等人，共同主導研究麻辣火鍋底料的辣度量化分級方法，提出“李氏辣度”概念以及辣度標準分級方法，統一麻辣火鍋底料的辣度量化標準。

歷經7年，通過對全國各地數億人次的調查和研究，收集整理德莊900余家火鍋連鎖店消費者對辣度等級的感官描述，及對生產鉆研技術難關的攻克，2018年-2020年，“李氏辣度”相繼成為重慶地方標準（DB50/T870-2018）、國家團體標準（T/CSIQ77002-2020），這也意味著全國含辣調味品的辣度分級將有標準可依，也為國際標準發布實施打下了堅實的基礎。

▲ 圖源于德莊火鍋官方

現在，走進德莊，除了辣味出眾、辣度精確的牛油火鍋底料外，加入青花椒之后變得清爽柔和的清油火鍋底料，味道更加鮮美純正、口味宜人的三鮮火鍋底料……這些德莊獨創的超級鍋底，只需品嘗一口，就能窺得德莊傳承二十年的至臻匠心。

從火鍋出發，德莊已經發出“辣”的邀請函，也要將世界“椒”給全球食辣愛好者，將更多元化、多維度的視角，賦予“辣”這種果斷干脆的滋味。

一直以來，德莊都把重慶火鍋如何走得更遠、發展得更好作為企業的責任和從業人員的使命。

德莊不僅解決了重慶火鍋金牌菜品——毛肚的安全問題；還制定李氏辣度標準，也讓重慶火鍋在城市色彩的加持下更有辨識度與傳播點，助推火鍋行業新發展。

二十年砥礪前行，德莊的每一步都走得足夠精彩，也足夠堅定。你看好德莊火鍋嗎？歡迎留言我們一起討論交流。

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