粉面賽道迎新年開門紅，甘食記獲5000萬A輪融資！

時間：2023-02-12 18:03:45來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2022年1月1日，起源于四川成都的連鎖餐飲國際品牌甘日歷·成都排骨粉官宣順利完成5000萬A輪融資。本就熱絡非凡的特色小吃快餐特別是叉燒賽車場，再次淪為餐飲領域焦點。

國際品牌耕耘、民資擁躉，叉燒賽車場的新一輪收縮早已開啟。但此同時，或也預示了玩者們快速跑馬圈地、競爭激化的現狀。

叉燒賽車場空間還有多大、未來競爭點將如何彰顯、各個國際品牌又該如何突圍？

本文由餐飲吧（ID：hongcan18）原創首發，作者：李卅。

充斥餐飲業在后禽流感時期的快速復蘇，民資對嗦粉吃面的熱衷正有目共睹。2022年伊始，成都排骨粉國際品牌甘日歷官宣順利完成5000萬元A輪融資，叉燒賽車場就此迎來新年開門紅。

據餐飲吧記者了解，本輪融資由2個大中華區頸部的餐飲/食品集團聯合發起，資金將用于直營店面收縮、人才體系優化等多個方面。相比之前四川特色小吃快餐商品線獲得A輪融資的餐飲國際品牌，甘日歷此次融資金額和估值金額可以說是位列榜首。

作為甘日歷國際品牌創始人和成都排骨粉第三代發揚人，甘樂先生于近日接受了餐飲吧（ID：hongcan18）的獨家專訪，對叉燒賽車場的現狀、前景、領域競爭點以及甘日歷國際品牌的發展規劃一一作出分析。

民資嗦粉很挑剔

怎樣的國際品牌會淪為熱門？

中國人吃面嗦粉可謂歷史悠久，對叉燒這個傳統餐飲賽車場，新的故事還在接連發生。

據紅餐國際品牌研究院發布的《2021中國餐飲國際品牌力白皮書》，過去一年里，最為火熱的餐飲賽車場非叉燒莫屬。截至2021年11月，叉燒商品線的融資事件就多達18筆，僅次于大火的茶飲和咖啡。

其中，和府撈面順利完成8億元E輪融資；五爺拌面順利完成3億元A輪融資；湖南米粉國際品牌霸蠻宣布連續順利完成億元人民幣B+輪和C輪融資；陳香貴、馬記永、張拉拉等蘭州拉面國際品牌亦宣布獲得大額融資。

進入2022年，充斥【甘日歷·成都排骨粉】官宣順利完成5000萬A輪融資，民資對叉燒賽車場的熱情也再次得以印證。

△甘日歷店面，照片作者：甘日歷

餐飲吧注意到，我國的特色小吃快餐特別是叉燒賽車場雖歷經多年發展，但在很長時間里，整體呈現了有商品線無國際品牌、領域大而散的粗放發展模式，難以吸引創業者和民資方的聚焦。這一現狀在禽流感對餐飲業進行了潛移默化的重塑后得到改變，而叉燒賽車場的抗風險能力開始得到快速凸顯。

甘樂先生為此分析，在后禽流感時代，以前大熱的正餐商品線由于社交屬性等原因，消費頻次被迫降低，經營者的生存壓力和收縮壓力與日俱增。對比而言，叉燒等主食類特色小吃彰顯了較強的剛需屬性，此消彼長之間便獲得了快速發展。

從商家的成本控制角度而言，無論是菜肴、人工還是房租，叉燒商品線都相對可控。結合以上原因，叉燒商品線的消費市場機會便在此時得以爆發，新玩者快速入局，民資蜂擁而至淪為必然。

需要說明的是，在禽流感大背景的“助推”外，叉燒商品線近幾年的華麗蛻變，則是其獲得“新生”的主要動力。

△排骨粉，照片作者：甘日歷

用甘樂的話說，一批優秀創始團隊對傳統的叉燒商品線進行了全方位的“重做”和“變形”，在國際品牌、平臺、供應鏈、數字化經營水平、標準化服務等方方面面順利完成了大刀闊斧的革新，創造了新的用戶場景和用戶信任，賽車場的新活力開始迸發。

以甘日歷·成都排骨粉為例，作為一種發揚了百余年的叉燒細分商品線，其曾在第一代手藝人甘家林的挑擔售賣中問世并自立牌匾，在第二代手藝人甘志貴的經營下淪為成都東北門家喻戶曉的的排骨粉店。到了2008年，甘樂先生將“甘日歷”國際品牌正式注冊，并極力推進國際品牌的現代化經營，促成了甘日歷以及成都排骨粉走向全省化連鎖的開端。

△甘日歷經歷了三代發揚，照片作者：甘日歷

“甘日歷有經典的口味、發揚的手工藝還有廣泛的消費市場口碑，我們希望能用國際產業化、標準化、連鎖化的方式對成都排骨粉這個商品線進行用心經營，使其發揚光大。”甘樂這樣說道。

據介紹，甘日歷曾在2008年-2016年年底經歷了初步的革新和試錯，雖曾面臨國際品牌定位混沌，但此期間，卻因為建立了與國際標準接軌的標準化營運體系，建造了符合食品安全高標準的中央廚房，打造輸出全省的物流供應鏈，為國際品牌進一步擴展打下基礎。

2017年以來，甘日歷正式明確了目的性較強的商品線重做目標，致力打造一家有品味感和國際品牌感的百年排骨粉專店面，從而進行了具有針對性的更新口味矩陣、精簡SKU、主打商品線聚焦、突出手打鮮粉現做現賣等定位。

△手打鮮粉，照片作者：甘日歷

甘樂為此總結道，當前的餐飲民資會更青睞于剛需偏主食類的賽車場，SKU要相對精簡，成本可控，另外還要標準化程度較高，后臺供應鏈基本成熟。

領域格局有待成熟

叉燒商品線仍存新機遇

以甘日歷為代表，近幾年民資對叉燒國際品牌的投資邏輯也可見一斑。但在龐大的消費市場基數和長期的粗放發展歷程中，叉燒領域的消費市場格局卻略顯復雜。

一方面，頸部玩者的問世背景差異較大，消費市場布局區分明顯。例如，不少國際品牌問世于傳統二線城市或省會城市，面向下沉消費市場和消費升級趨勢需有側重打法；另一些國際品牌植根于一線城市，瞄準品牌化路線，下沉能力亦有待觀望。

△叉燒商品線向品牌化路線發展，照片作者：甘日歷

從國際品牌梯隊而言，各國際品牌雖都有繼續做大的機會，但店面數目最多、規模最大的一些細分商品線還是集中于低成本的街上店模式，用戶體驗以及商品的持續優化運算已出現瓶頸。

總而言之，叉燒商品線整體呈現出“消費市場空間大，但整體大而散”的特性，中小型連鎖國際品牌以及街上小店、夫妻店仍然是主流，同時，目前叉燒消費市場還沒有絕對性的全省性標桿國際品牌出現，國際產業化、連鎖化機會還很大。

好的趨勢在于，充斥一些地方性叉燒商品線和頸部國際品牌的耕耘，叉燒消費市場中早已問世出了若干超級細分賽車場，領域產業化和集中度發展有望快速。

對業內人而言，豆腐粉在近幾年引發的現象級的餐飲消費有目共睹。從一種極小眾的地方性叉燒特色小吃，到家喻戶曉的網紅商品線，豆腐粉的爆火與產業化發展，僅僅花費了短短幾年。從這一層面而言，其成長之路也給了同行玩者們不少借鑒。

△豆腐粉，照片作者：攝圖網

甘樂為此表示，豆腐粉商品線的崛起，當地政府產業鏈布局、頂流IP的賦能無疑是重要原因，但商品本身的話題性和差異性或許才是其傳播收縮的根源。為此，四川排骨粉商品線似乎有著異曲同工之妙。

據悉，排骨菜肴長期具有話題性，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡的人嗤之以鼻。但從目前的消費基礎和消費市場成熟度而言而言，排骨的優勢已經十分明顯。

在成都本地，“火鍋、串串、排骨粉”連續三年被大眾點評網網民票選為“成都必吃菜”前三名。放眼全省范圍，所謂的八大菜系中，每一種菜系的招牌菜中幾乎都有排骨元素。

△排骨粉，照片作者：甘日歷

值得一提的是，與“市井”“重口味”“難登大雅”等標簽對比，排骨實際上是一種不折不扣的“高成本”菜肴。從生排骨到消費者眼前的排骨粉商品，整個過程的菜肴損耗率極大。

有業內人士直言，要給排骨商品線更多時間，讓商家去打磨商品，逐漸“糾正”消費者對排骨菜肴的認知。

至于排骨粉的另一主要原料香菇粉，則在膳食纖維、碳水含量等方面，均優于當前大行其道的米粉，更加迎合了餐飲業的大健康發展趨勢。

從官方的扶持力度和商品線的文化底蘊而言，成都排骨粉的發展潛力也備受關注。據悉，甘日歷國際品牌曾在2018年成功申遺，2020年被列為成都市第七批市級非物質文化遺產項目，同年被成都市文化廣電旅游局和非遺保護中心及協會評為非遺優秀發揚單位，淪為唯一一家餐飲入選單位。

甘樂為此表示，甘日歷實際是在做一種地方發揚性商品線，未來他希望能將這個商品線國際產業化、連鎖化發展，讓這個商品線代表成都特色小吃走向全省。“現在成都市的一些政府機構也很支持我們做發展，認為甘日歷成都排骨粉是一種非常有特質、非常有潛力的國際品牌。”

正如甘日歷本輪投方的民資合伙人兼首席投資官所言，以叉燒賽車場為代表的特色小吃快餐正迎來國際品牌發展新契機，預計未來3-5年會全面快速；從物業端而言，核心商鋪已經變成流量中心，在招租時，會更青睞坪效更高、排隊更火爆的全省特色餐飲國際品牌；而在上游供應鏈端，倉儲、物流、研發、采購、物資管理等標準化、系統化和持續精進化，將進一步驅動領域產業化提速發展。

泡沫、棕褐、競爭加劇

叉燒商品線如何破局？

在國際品牌耕耘、民資擁躉的雙重動力下，叉燒賽車場的新一輪收縮早已開啟。國盛證券研報顯示，從餐飲業整體店鋪數目規模看，2020年我國叉燒商品線營業中的店面數目高達37.2萬家。根據餐飲吧發布的《中國餐飲商品線與國際品牌發展報告2021》，過去一年中，在特色小吃快餐商品線中，叉燒店面數占比 20.8%，已超過米飯快餐 19.1% 的占比。

針對本次融資，甘日歷也計劃將60%資金用于直營店拓店。據甘樂介紹，到2022年底，甘日歷全省店面將超過250家，直營店超過60家，加盟店超過190家店；預計到2024年底，甘日歷全省店面將突破1000家。

△甘日歷店面，照片作者：甘日歷

充斥叉燒賽車場的收縮快速，甘樂也沒有回避有關消費市場競爭和“棕褐”等業內關注的話題。

據甘樂介紹，近幾年崛起的叉燒國際品牌，絕大多數國際品牌選擇的都是商鋪平臺。但國內的商鋪數目是有限的，優勢鋪位更是有限的。

比如說，一種商鋪中可能有兩三個拉面國際品牌，商鋪將鋪位租給同類的店家，主要是因為民資付得起租金，這也就是所謂的領域棕褐。在沒有獨特差異化的情況下，顧客吃哪個國際品牌都大同小異，差別無非是誰的商品更好一點、服務更好一點、或清潔衛生誰更好一些。

“我們認為，叉燒國際品牌基于平臺的競爭，持續時間可能還會更久，或許在三年后會達到一種白熱化階段。對甘日歷而言，國際品牌真正的天花板應該是在4000家店左右。”甘樂說道。

△甘日歷商鋪店，照片作者：甘日歷

至于如何突破天花板，甘日歷的突圍方式或值得同行參考。據悉，甘日歷2022年的重要戰略目標便是新建店面模型，在Shopping Mall平臺外，例如寫字樓商業區和一些相對比較成熟的社區商業區中大力布局店面。

對比于Shopping Mall平臺，國際品牌與社會性房東在合約年限、租金遞增、物業管理方面都具有更強的協商性，具備可持續發展性的優勢。

此外，甘日歷還做到了“平衡直營加盟、線上線下并行”的發展模式。根據國際品牌發展規劃，甘日歷將在2022年底，主力店面模型覆蓋至主流商鋪、寫字樓為主的街上店、都市旅游商業區，形成以成都、武漢、鄭州為直營的全省加盟合作體系。

叉燒賽車場的第二個核心競爭點，則彰顯在商品或商品線的創新與運算。從國際品牌戰略而言，在沒有差異化的定位下，顧客的忠誠度便難以保證。

為此，成都排骨粉的獨特性首先彰顯在手打香菇粉和米粉的差異。而基于川味美食的豐富性和精選性，甘日歷還可以做到商品的及時上新與組合優化。

△香菇粉制作工藝具有一定壁壘，照片作者：甘日歷

在業內人士看來，甘日歷除了站在一種相對有差異化的商品線和美食之都成都土壤的背景下，最大的競爭力還彰顯在團隊有很好的主動運算與創新的能力。而這也是民資端和消費端共同認可甘日歷的重要原因之一。

對本次融資，甘樂反復強調，民資可以快速領域的發展，但并不能改變餐飲企業發展的規律。餐飲業的短周期成功可能是“偶然間做了正確的事情”，但是，要在消費市場變化的每個周期里選擇性地做正確的事情，不是一件特別容易的事。這個產業從來不缺乏機會，缺乏的是持續以顧客價值為核心的運算創新能力、組織力成長能力以及后續每個收縮節點達成目標的能力。

“甘日歷期待在未來三年里，進入中國粉類top 10這樣一種事實結果，不光是店面數目，更要包括國際品牌力、坪效、單店獲客和消費市場口碑等方方面面。我們期待淪為中國粉類頸部國際品牌，為中國獻上一碗成都好粉。“甘樂這樣說道。

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