好地庫的重要指數是客層+客運量。其中客層要跟你的商品功能定位完全一致，客運量足夠多大。

年前，跟好友一起選地庫，遇到一個難題：

100米內的兩個店鋪，路北地庫和伊布9萬；路北地庫和伊布4萬+4萬的工本費。究竟該選哪個？

復盤之后，我辨認出有些選地庫的野路子才是真正的實招。

01 遷建難在哪兒？

先來說說遷建有多難吧。

遷建難是一個結果，本質是可以選擇難。一旦遷建選不好，企業會虧損。因此才造成了遷建難。

為何可以選擇難呢？

還是即使信息不對稱。潛在風險心智不清。

為何信息不對稱呢？

即使不曉得什么樣的信息是有價值的。

結果，就亂套了。盡管許多餐飲人都信奉一句話：遷建定生死。但是在如何遷建上，難度級數達到道家的高度。我曾經見過有老板娘請堪輿大師出來幫著遷建。遺憾的是，最后還是關店了。（有同樣經歷的，請舉手點贊。）

圖片來源：攝圖網

后來，我又聽到另一類老板娘的分享經驗，是提升對經營的“心智”。這類老板娘信奉，“人只能賺到他們心智以內的錢”。

啥叫心智以內的錢呢？有一句流行語傳神的描述的這種現狀：憑運氣賺到的錢，憑實力虧完了。是許多餐飲人掙錢不曉得怎么賺的，虧錢不曉得怎么虧的。這是心智不到。

于是，許多老板娘相信：人擁有財富的多少，取決于他的心智邊界，人很難賺到他們心智以外的錢”。于是，他們拼命自學，生怕他們心智跟不上時代。

這樣，新問題又來了：該自學什么呢？

這又成為了一個為了解決心智瓶頸而制造的新瓶頸。結果，同樣受制于心智局限，許多自學的東西五花八門。而且有些走向了邪路，迷信“心學”、“道家”。

02 掙錢是基本出發點

什么是提升心智的正確方法呢？

拋開“心學”、“道家”，只要找到影響掙錢的因素，遷建就會輕松許多。

具體說，是從如何掙錢本身來理解經營，就能找到影響餐飲遷建的問題。

總的來說，主要有兩部分：

一是把掙錢的問題回歸到店面經營中考量。

舉個例子吧。店面經營的食材、房租、人工三大效率是你購房的貸款總額。你需要把這個總額分解成為月供，再分解到日供。這樣，你就能曉得你賺多少錢可以供得上房貸。

你辨認出沒有，影響你決策的是銷售員已經清楚地給你算清了月供，你做出了評估才決定了買與不買。并且你也曉得房貸壓力你能否承受。

這是購房成功的人遠遠大于開店成功的人的根本原因。

用這個例子是說明，選好邊線，并非運氣，并非“心學”，并非“道家”。而是經營者沒有算清楚店面的盈虧平衡點。一旦提高了掙錢能力，商地庫置是好邊線。

比如說，假設商場房租是25元左右，雜貨店面積一般在30平，每天的房租就在750元，再加上管理費用，每天效率就達到八九百，有些地方，而且達到一千。

一個月算下來，效率在二萬五到三萬。按照比例，效率不高于銷售額的20%才能活下來。

而這些雜貨店，客單價通常在25-30元，邊線一般是10個。假設一天接待一百人，才能做到3000元。

圖片來源：攝圖網

以效率是1000元，銷售額是3000元計算，效率就突破了20%。更要命的是，許多店一天很難做到接待一百人。

這樣一算，就可以曉得，為何商場里的雜貨店，淘汰率那么高了。遺憾的是，越來越多餐飲人，不會算帳。

所以，許多時候，并非你的商品不好，而是你的盈利模型不成立。而且還會干得越好，虧損越多。

你看2018年以來，許多餐飲改門頭，改菜單，是提高盈利能力。

03 抓住顧客并非瘋狂購買流量

影響餐飲遷建的第二個問題是消費社會學和行為經濟學的問題。

餐飲經營中，有沒有堪輿呢？是有的。

我閱讀了一些書，我辨認出堪輿背后，是社會學和行為學的東西。只不過，這種堪輿即使缺少通俗的方法論，成為了“道家”。而西方研究變成了一學就會的大眾知識。

我曾經寫過一個該文《為何顧客“心甘情愿”賤兮兮地排隊？》，57度湘董事長汪玥的分享社會學在管理中運作。

人有六大潛意識，驅動我們產生一些行為上的變化，從低到高分為溫飽、安全感、好奇心、認同感、炫耀感和陶醉。

比如說餐飲場景設計中的安全感，并不只是指食品安全，還包括你的咖啡店、商品要給顧客有安全感。

規模帶來的安全感。即使顧客需要的安全感是有這么多人可以選擇吃，我的可以選擇是安全的。

同樣，爆品帶來安全感是降低了顧客可以選擇難度。即使大家都點的商品，一定沒有錯。這是安全感。

因此，在設計咖啡店的時候，會在許多店門口擺著第幾百家店的牌子，這也是規模感而產生的安全感。

再比如說認同感，是指一類人會用一種特定的行為找到他們的認同感。

初中小男生用抽煙表達“我是一個男人”。以此類推，我們去星巴克，許多時候是為了證明他們是屌絲。因此，我們在設計品牌時，就制造一種時尚屌絲的調性。

汪玥認為，“在今天我們咖啡店的客戶功能定位要精準，你的標識越鮮明，顧客的認同感就越強，你就越有忠實的粉絲，而并非泛泛的，咖啡店他們強行為他們功能定位是什么。”

04 野路子是找坐標

好地庫的重要指數是客層+客運量。其中客層要跟你的商品功能定位完全一致，客運量大足夠多大。

這個不用解釋，是購房的邏輯：住宅區、住宅區、住宅區。

再說回開頭，100米內的兩個店鋪，路北地庫和伊布9萬，面積有60多平；路北地庫和伊布4萬+4萬的工本費，面積40多平。

究竟該選哪個？

當時真是猶豫不決。路北地庫被樹檔著一部分，路北地庫的地庫可以全景展示。并且，路北地庫展示面是路北地庫的兩倍。

除此之外，還有周邊的生態，路北地庫而且更優。旁邊有奶茶店、小吃店，還有學校。

但是，后來我們辨認出了真相：路北地庫門前兩側停放的電動車數量，幾乎是路北地庫的三四倍。

最終，好友果斷確定：可以選擇路北地庫。

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