近年來，餐飲行業中涌現了一股智能化浪潮，但很多餐飲人未必真的了解智能化。那么，智能化到底是什么？餐企如何做智能化結構調整？

這些問題都能在由騰訊智慧零售、網聚資本、AMT企源、紅餐產業研究所聯合推出的《肉類與餐飲連鎖民營企業智能化快速增長提示參照》中找到答案。

奈雪的茶同時實現了全交易鏈路的智能化閉環，線上訂單收入超20億元人民幣；和府撈面透過小流程打通“三店一體”，將堂食、外賣、電商三種業態融合貫通……隨著互聯網技術的加速技術創新，產業智能化水平的顯著提高，一眾知名餐飲民營企業都在積極同時實現智能化結構調整，為經營管理提質增效。

在當下的餐飲業中，智能化是大勢所趨，可以料想到，未來，只有做好了智能化的民營企業才有可能在激烈的餐飲市場競爭中勝出。

但對中小微民營企業來說，由于智能化此基礎技能弱，缺乏智能化此基礎設施與專業項目組，在智能化結構調整過程中難免會面臨人才儲備不足、結構調整成本過高、技術水平難滿足現有市場需求等困境。

同樣的，很多大型餐企的智能化建設亦存在諸多問題，譬如智能化建設僅解決了下單、支付各個環節的局部難題，尚未建成一體化的集成平臺等。并且，目前取得了一定成就的民營企業并不多，從CCFA對60家頭部連鎖餐飲民營企業的調研結果來看，僅有近三分之一的民營企業獲得了實質性的成果。

因此，無論是大型餐企還是中小微餐企，均亟需進行智能化結構調整。

01.

對餐飲民營企業來說，

智能化結構調整意味著什么？

所謂智能化，就是追求傳統產業的升級換代，使傳統肉類與餐飲連鎖民營企業能夠適應全社會先進的經濟狀態和經濟模式。

因此，智能化結構調整本質上是一種民營企業發展戰略，涵蓋了民營企業的上下游鏈條、供應鏈、管理體系、運營管理體系、市場銷售和重大決策過程等諸多各個環節。

對肉類與連鎖餐飲民營企業來說，智能化結構調整的構成包括四個方面：

第一，創建智能化服務管理體系。從單純的末端服務延伸到功能服務、認知服務、利他服務等各個環節。

第二，創建智能化運營管理體系。貫穿民營企業的重大決策、生產、營銷，并延展到民營企業內外的各個主要各個環節。

第三，創建智能化重大決策管理體系。從感性重大決策、實戰經驗重大決策向理性重大決策和精準重大決策轉變。

第四，創建全方位的智能化管理體系。透過交易的智能化、金融的智能化、重大決策的智能化、物流的智能化、生產的智能化，最終達到全方位管理的智能化。

02.

餐企要做智能化結構調整，

將迎來怎樣的挑戰？

在后禽流感時代，餐飲民營企業將面臨一系列的不確認性。

從市場需求端看，禽流感反復的不確認，將促使更多居民養成智能化的消費習慣。中國信息通信研究所發布的《中國居民信息消費調查報告(2020)》顯示：禽流感期間，超過三分之二的顧客在禽流感期間增加了智能化消費頻次，超80%的顧客希望禽流感后繼續保持線上實體店一體化的消費模式。

消費市場需求恢復的不確認，短期內會對各類實體店商業產生結構性沖擊。雖然我國對禽流感的應對已是非常快速且有效的，但是全球禽流感仍在持續，世界經濟復蘇動力不足，大宗商品價格高位波動，外部環境更趨復雜嚴峻和不確認。因此，我國經濟發展面臨市場需求收縮、供給沖擊、預期轉弱三重壓力。

從供給端看，大信息、物聯網、人工智能、元宇宙等新技術新理念不斷涌現，科學技術加速技術創新運算。技術運算升級的不確認，將對民營企業的非政府此基礎、資金積累、技術創新發展戰略和執行力帶來較大的挑戰。

在這樣的大環境下，對餐企來說，消費市場需求快速變化，平臺成本不斷上升。而餐飲業本就有連鎖化程度不高，供應鏈穩健度不高的難題，餐企的智能化之路變得困難重重。

03.

不懂私域運營？

“Pacy”快速增長數學模型為民營企業生態圈

種種挑戰之下，由于私域運營能與顧客創建深度、穩定的連接，幫助餐企應對不確認性，因此它成了餐企結構調整升級的突破口。

蜜雪冰城、絕味集團、和府撈面等成功智能化結構調整的餐企都有著力雕琢私域運營的實戰經驗。但對小型民營企業來說，由于缺乏運營項目組和核心技術，所以在私域運營上屢屢碰壁。不少餐企在私域運營上都存在品牌形象混亂、缺少有效的社群維護手段、無法創造出真正的用戶價值等問題。

經過過去四年與不同商家的合作，作為騰訊集團面向品牌與零售民營企業的全面性解決方案的提供者與合作伙伴，騰訊智慧零售雕琢出了系統的私域運營底層方法論——“Pacy”快速增長數學模型，從非政府力、商品力、運營力、商品力入手，助推民營企業同時實現全面性智能化。

△圖片來源：騰訊智慧零售

非政府力即民營企業需結合自身的商業特征，合理非政府員工和不同部門，共同協作同時實現業務快速增長。商品力是在小流程上推出獨家商品、玩法來吸引顧客。運營力是透過增多觸點、分析運營信息等方式，提高流量轉化率。商品力即提供技術支持，以優化小流程的性能和使用感。

目前，“Pacy”快速增長數學模型已被充分證明了有效性，奈雪的茶、和府撈面、幸福西餅等大型民營企業已透過“Pacy”快速增長數學模型成功跑通私域運營。

以奈雪的茶為例，其打造了一縱一橫兩大項目組，成立了獨立的智能化快速增長營銷項目組，以非政府力生態圈私域運營。在運營力和商品力方面，奈雪的茶自主研發出Teacore系統，以整合處理大量來自線上實體店的運營信息，并為業務重大決策提供支持。

針對存在運營瓶頸、急需助推的餐飲民營企業，有著豐富私域運營實戰經驗的騰訊智慧零售，將依托“Pacy”快速增長數學模型，評估私域運營現狀，梳理出私域提高的關鍵點。針對處于不同生命周期的民營企業，騰訊智慧零售還將根據實際情況，聯合騰訊生態內相關項目組，提供極具針對性的運營方案。

04.

餐企要做智能化結構調整，

可以在哪些方面發力？

騰訊智慧零售提出，智能化營銷、智能化收縮、智能化運營、智能化供應鏈、智能化重大決策與智能化此基礎生態圈這六個方面，都是民營企業全面性智能化結構調整的核心方向。

△圖片來源：提示參照內容截圖。

智能化營銷，意味著民營企業需要統一管理用戶信息，深度洞察顧客。智能化收縮是用智能化工具生態圈開店，支持連鎖民營企業門店規模收縮提速。智能化運營即透過動銷信息分析、渠道信息打通，提高實體店渠道管理技能，提高運營效率。

智能化供應鏈是基于大信息提高預測技能，以優化倉儲供應鏈的布局。智能化重大決策是以信息和業務算法為此基礎，創建全域重大決策數學模型。智能化此基礎生態圈即持續強化人效、流程、信息和實施四大智能化此基礎技能的建設，為智能化發展戰略執行生態圈。

在數字經濟時代，餐企要抓住智能化結構調整的發展戰略機遇期，必須從發展戰略角度出發，制定長遠的規劃，以同時實現全面性智能化結構調整。

以上內容出自由騰訊智慧零售、網聚資本、AMT企源、紅餐產業研究所聯合推出的《肉類與餐飲連鎖民營企業智能化快速增長提示參照》。

以下是該提示參照中的其他精彩內容節選：

△目錄部分

△私域打法總結

△行業私域快速增長

△行業私域快速增長五大核心方式

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