調皮的新疆、胖老漢椒麻雞、絲綢之路有約、北山六號、牧人老先生等100數家餐飲機關，過去都在忙著將民族特色菜肴申報新疆菜。

近日，新疆飲食習慣人文軟件工程建設啟動，這是餐飲行業第一次對新疆菜展開系統化的歸納總結，讓傳統民族特色菜肴以求集中整理和展現，讓技術創新菜肴以求精準記錄和推廣，讓歷代新疆烹飪匠人及技術以求有序傳承。

新疆飲食習慣人文軟件工程建設由烏魯木齊飲食習慣餐飲行業聯合會主導。截至目前，烏魯木齊、昌吉、喀什、喀什、阿勒泰等地的100數家餐飲機關、300仁友新疆甜品已申報新疆飲食習慣人文。

圖片來源：另一說網

“很多食客都知道八大飲食習慣人文，包括魯菜、菜式、菜式、江蘇菜、制墨、浙江菜、菜式、魯菜。以八大飲食習慣人文為代表，政府部門飲食習慣人文逐漸上升為人文代表和經濟品牌，改變著更多人的生活菜單。”烏魯木齊飲食習慣餐飲行業聯合會執行會長馬國欽說。

由烏魯木齊飲食習慣餐飲行業聯合會組成的專家組，從色、香、味、形、器等五個方面，已對18家機關的140道甜品展開了現場評審。

在評審過程中，一些餐飲企業主動迎難而上力爭上游求精，或者升級轉型，或者菜肴技術創新等，讓專家們眼前一亮。

得知新疆飲食習慣人文軟件工程建設工作啟動，胖老漢椒麻雞運營總監張彥龍第一時間將店里的椒麻雞、加沙等民族特色菜肴展開申報，他認為豐厚的歷史人文傳統是政府部門飲食習慣人文發展的底氣，跟隨時代需求、技術創新發展思路則能讓政府部門飲食習慣人文未來的路越走越寬。

今年4月底，新疆飲食習慣人文系統建設工程的申報評選將結束。烏魯木齊飲食習慣餐飲行業聯合會將編輯出版《中國新疆菜》叢書(第一部)，提高消費者對新疆飲食習慣人文認知度，擴大和提高新疆餐飲人文社會影響力，促進新疆飲食習慣人文產業內涵提高與發展，推動新疆飲食習慣人文及產業走向世界。

近年來，新疆餐飲行業體量逐步擴大，帶動了經濟社會發展，也對城市旅游形象的塑造起到良好的推動作用。去年，全疆住宿和餐飲行業增加值157.74億元，增長15.1%。

新疆餐飲行業深入挖掘散落于各省的民族小吃、民俗風情飲食習慣，以書籍或視頻的形式展現新疆菜。此外，各省著力打造民族特色人文甜品街區，匯集各種“民營美味”“民營小吃”的掌勺人和“非遺技藝”的傳承人，將甜品與歷史人文融合，成為展現新疆甜品人文的“窗口”。

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