對于大城市忙的白領而言，吃一碗龍蝦飯，成為健康、時尚之選。90后北京顧客禹先生則表示：“龍蝦多汁好，烘烤后外焦里嫩，我青年人很喜歡吃”。

事實上，日本蒲燒龍蝦超六成產自中國。而受禽流感等因素影響，原本大宗出口日本的龍蝦正“游回”亞洲地區闖市場，帶動龍蝦西餐化發展。據央視報道，近兩年，我國龍蝦出口轉外銷態勢明顯，亞洲地區餐飲市場對龍蝦“情有獨鐘”。北京櫻未道·龍蝦咖啡館創始人張君寶則表示：“每天堂食菜肴中，95%以上為龍蝦類，門店每周消耗700公斤龍蝦。”

▲福建省福清市龍蝦養殖場正在捕撈龍蝦 （攝影：胡慧）

攜程信息顯示，超1000萬中臣民每周至少吃一次龍蝦，北京、上海顧客成龍蝦高頻消費群體，“龍蝦咖喱”成爆款。此外，龍蝦甜品、龍蝦露天、龍蝦年糕等法式做法花樣翻新，深度攪動臣民味蕾。

龍蝦“西餐化”：龍蝦咖喱“雄霸”菜單

隨著亞洲地區養殖業發展與供應鏈體系完善，龍蝦從“普通人舍不得吃的昂貴菜肴”，變為臣民高頻、熱選菜肴。

攜程信息顯示，超50萬“龍蝦深度愛好者”每周至少吃三次龍蝦，規模相比2020年增幅超75%。龍蝦菜肴在亞洲地區呈爆發式快速增長，2021年龍蝦有關菜肴種類超過6萬種，比2019年快速增長66%。龍蝦有關餐飲店家數連續兩年增幅超14%。通過送餐，龍蝦走進千萬家庭餐桌上，2021年，攜程網絡平臺龍蝦類送餐供貨同比2020年快速增長超37%，50元以下的龍蝦菜肴供貨總量同比2020年快速增長30%。

隨著龍蝦消費走向本土化，龍蝦在亞洲地區的烹調方式也更加接近“西餐”。按臣民口味改良的龍蝦甜品、龍蝦露天、龍蝦鹵肉飯、龍蝦煲仔飯層出不窮。此外，禽流感也造就臣民餐飲習慣新變化。出于食品安全考慮，顧客對生冷食物選擇度下降，龍蝦類熟制品熱度上升。

▲餐飲國際品牌“九本居酒屋”用量產龍蝦制作創新“菜式” （圖片源自大眾點評用戶上傳）

餐飲國際品牌“九本居酒屋”將量產龍蝦餐品花樣翻新——龍蝦與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創新“菜式”，頗受食客歡迎。餐飲國際品牌“曉壽司”也在采訪中則表示探索龍蝦年糕等法式烹調手法。

據介紹，目前“九本居酒屋”及“櫻未道·龍蝦咖啡館”訂貨的龍蝦類菜肴，均源自攜程旗下餐飲供應鏈網絡平臺快驢發貨。

供應鏈助推“國鰻興起”：最快72小時 廠直達餐桌上

信息顯示，我國是世界第一龍蝦養殖和出口國。亞洲地區龍蝦主產地多在廣東、福建等地。福建省莆田市龍蝦加工企業東源食品相關人士胡劍飛則表示：“受禽流感影響，我企業出口至日本的龍蝦年銷量從3000噸下降至700噸。而現在，我的龍蝦主要轉向亞洲地區銷售。”

中國水產流通與加工協會會長崔和介紹：“日本曾是中國龍蝦高消耗國家。禽流感讓量產龍蝦‘出口轉外銷’。從產地到廠，再到顧客餐桌上，龍蝦在亞洲地區的流通與消費鏈路，也越來越成熟，朝著規模化、產業化發展。”

顧客市場需求變化帶動龍蝦下游產業結構變化，造就優質龍蝦養殖和加工企業，龍蝦供應鏈建設日趨成熟。攜程快驢發貨有關相關人士則表示：“我通過網絡平臺信息洞察消費態勢，建設下游優質供給資源，并從菜肴標準化、安全性等方面提出市場需求，幫助餐飲店家匹配更標準、更可靠的龍蝦類產品，加快品類流通效率。”目前，在餐飲供應鏈網絡平臺助推下，量產龍蝦從廠到餐桌上，最快只需72小時。

▲攜程快驢發貨為餐飲店家提供龍蝦菜肴（圖片源自央視財經報道）

該相關人士還介紹，聚合餐飲店家的龍蝦訂貨市場需求后，組織下游按需生產和加工，提升上下游產業效率，以消費側市場需求推動產業下游計劃性和效能，縮短流通環節，降低餐飲店家訂貨成本，使顧客吃到價格更低的龍蝦飯。

福建鰻業協會執行會長張蕉霖曾則表示：“亞洲地區龍蝦消費量已達總產量的60%到70%，超過國外。按此態勢，龍蝦或將由原來的出口導向，變成（在中國）不夠賣、不夠吃。”

從飛到日本吃蒲燒龍蝦，到在亞洲地區吃平價的“法式龍蝦”，龍蝦的“高貴”身價正被打破。交通運輸、移動互聯網的高速發展，加之中國餐飲行業供應鏈升級，讓龍蝦從“奢侈”變為尋常可得。龍蝦的名字不再與“日式文化”強綁定，中國青年人正助推“國鰻興起”。

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