紅酒店能說是最棕褐的企業家賽車場之一。勢單力薄的個人紅酒店們，想在這個賽車場跑出來，可能真的只有靠臨場發揮了。

本文轉載自五環外（ID：wuhuanoutside），作者：王鄭順子。

2022年上海禽流感封控之下，各行各業都被按下了暫停鍵，汪明楊的紅酒館也跟大家一起關起了門，只不過別人還等著解封，他卻是直接經營不善。

在這個被戲稱為“紅酒市”的第一線城市，從滿懷希望的開始企業家，到同意關停門店，汪明揚只花了5個月。關門的那一刻，他甚至感覺松了一口氣。

幾乎每個上海年輕人都需要紅酒續命，但卻幾乎沒人走進汪明揚的紅酒館。那一天，紅酒廳只買進了一碗冰美式，這似乎是一種信號。當天晚上，他就做好了關店的準備。

△汪明揚的紅酒廳

這五個月里，汪明揚感覺他們就像是一顆不停在轉的陀螺，睜眼閉眼都在想今天開張后能買進多少杯、攜程上會不會有顧客給差評、社會公眾評測送出去的禁品能否收獲幾個回頭客。

他最初的心愿是開一間有態度的紅酒廳，就像店門口最常播放的周杰倫的《手寫的從前》，里面的一句歌詞：“情緒在紅酒館，被調成一篇文章。”

這是汪明揚想象中他們的紅酒廳所擁有的氛圍。然而夢醒時分，陀螺也會停下來。現實生活中的他在紅酒廳暫代人、紅酒師、服務員等一系列身份的切換間，把能量消磨殆盡。

01.第一線社畜的共享心愿：一間他們的紅酒廳

如果用一種時髦的詞匯來形容汪明揚，他能被稱為“連續企業家者”。

20歲出頭的他已經倒騰過潮牌、也炒過鞋，曾經小賺了一筆。金盆洗手后入職了一間公司，實在適應不來每晚去上班的生活，沒干幾個月便辭了職。

選擇開紅酒廳的原因很簡單：既然不想朝九晚五的生活，又渴望開啟一段新事業的打拼感，碰巧他們還喜歡喝個紅酒。

就這樣他盯上了中南部某新第一線城市的餐飲業機會。

△汪明揚紅酒廳的吧臺

就像所有的企業家者一樣，汪明揚也同意在企業家之前飛到某個他們喜歡的城市“考察”一番。他特地飛到廈門“參觀學習”了一間紅酒廳，那家紅酒廳開在旅游景區旁邊，工業風的翻新和花哨的烈酒讓汪明揚覺得新奇又酷炫，絡繹不絕的顧客更是讓他躍躍欲試。

簡單觀察學習了幾天，他就飛回去同意開始他們的紅酒廳企業家。

憑借對紅酒人群的認知，汪明揚堅信CBD寫字樓和高校人群對紅酒的需求更高。實地轉了一圈后，他選擇了該城市南邊最大的一種商圈旁簽下了烤肉店。

簽約商鋪后，汪明揚用兩個月的時間把紅酒廳翻新成當下流行的ins極簡風，并選擇了純白的桌布和原木色的桌椅。從整體風格，到重要資產紅酒機的購置，他全程事無巨細地一件件確認。

△精心翻新的紅酒館，簡單的原木風

開張前翻新的時間也絕不能浪費。

為了做好宣傳，汪明揚把小號原、社會公眾評測、朋友圈等能想到的宣傳方式都嘗試了一遍：小號原邀請當地達人免費簽到，社會公眾評測贈送禁品，還在河村附近發放了宣傳單。

一波操作猛如虎，開張前汪明揚的生活被翻新、鉆研新品和宣傳店鋪所占據，好在展店前半個月紅酒廳就在社會公眾評測的熱門榜單沖到了區域的第二名。

就這樣心心念念的紅酒廳開張了，他也擁有了一種時髦的名字——紅酒廳暫代人。

可惜當一切都看似蒸蒸日上之時，SNS平臺的高熱度在禽流感的環境下并沒給店鋪帶來很多的個人流量和銷售額，每晚門店售買進的紅酒仍是寥寥，其中還不乏領到了禁品來白嫖的人。

“最多的時候一天賣800多元，最少的時候可能只能買進一碗。”回憶起那段展店的日子，本應是暫代人的汪明揚卻覺得每晚都像在給員工和房東打工。

沒回頭客是這類希望成為爆款店的紅酒廳失利的原因之一，SNS平臺帶來的一次性流量不足以支撐口碑的形成。

普通喝個紅酒的客人忠誠度并不高，星巴克和瑞幸就能滿足，哪家便宜喝哪家。而真正喜歡喝紅酒的人又對紅酒從紅酒豆的烘焙、研磨到最終制作完成有著高追求。

△紅酒廳的烈酒

每晚閉店之后，汪明揚回到家都會悄悄打開攜程和社會公眾評測。一邊期待著看到顧客對河村的夸獎，一邊又害怕觸目驚心的低分會拉低紅酒廳在榜單的推薦位置。

“一天又過去了，明天該買紅酒豆和牛奶了。”睡前縈繞在汪明揚心中的最后一種念頭時常如此。

02.企業家六個月，從沒拿過工資

汪明揚雖然喜歡喝紅酒，但還不算嚴格意義上的紅酒發燒友，他更喜歡將創意和對生活的理解加入到紅酒的出品中。這一點在他給紅酒的取名中體現的淋漓盡致。

“愛在日落消逝前”是汪明揚親自研制出的產品，創意自然來自于那部著名的愛情電影《愛在》三部曲的前兩部。將酒精和紅酒結合，外表像燈泡一樣，30秒后“燈泡”會呈現煙消云散的既視感。

可惜浪漫并未走進現實。

一碗“愛在”的售價為52元，成本大概占30%，一碗能賺35元多，算是社會公眾評測上的爆款產品。烈酒爆款產品加上出片的翻新，前期也確實迎合了一波顧客前來簽到。可惜這種迎合維持的時間并不長，不到兩個星期汪明揚的紅酒廳就回到了無人問津的狀態，曾經來簽到的爆款和年輕人們很快就找到了更新奇的替代品。

他們的熱情消逝得比伊桑霍克的愛情還快。

△名為“愛在日落消逝前”的烈酒

在同意關店時，汪明揚在小號原發布了《經營不善倒計時三十天》的筆記。反而迎合了一批顧客前來獵奇。但由此增加的銷售額仍然不足以支撐河村活下去。

店的位置離地鐵站太遠，大多數人只有周末才能過來，SNS平臺迎合的其他區域的人流量有限，救不活河村，汪明揚看不見繼續的希望。

甚至在他的小號原筆記下面，都有人為他的失利寫下了注腳。

“他們的紅酒機上都沒放紅酒杯。”

“那天看到他閉店后沒清洗磨豆機，我就知道他家開不長。”

距離遠、新增的流量消費頻率低，紅酒廳想活下去，還是得依靠周邊區域的客流量的頻繁消費。地理位置至關重要。

而高昂的租金更是導致其經營不善的慢性毒藥。每個月租金和水電的支出在一萬元左右，加上一名全職紅酒師和一名兼職紅酒師的工資及每個月的原材料開支，固定成本達到了兩萬元以上。即使不算前期的翻新、設備購置等成本，每晚的平均銷售額在800元才有希望維持開支。

“后來才知道，我這個烤肉店的租金高于周邊其他的烤肉店。如果租金低一點，或許我會再堅持一下。”

汪明揚從和紅酒師輪流換班，慢慢到他們全天呆在店門口做紅酒。作為暫代人的他比較靦腆，除了詢問需求和產品感受外很少和顧客聊天，社會公眾評測留下了很多他衣著考究做著紅酒的背影。

但對于一種精品紅酒廳來說，生意的一部分其實靠的就是店老板的人格魅力。熟客們更愿意走進一間朋友一般的紅酒廳。

△在店門口做紅酒的汪明揚

因為沒盈利，汪明揚在這五個月之間，也就從來沒給他們開過工資。剛開始企業家的理想主義，被后期的“經營成本高”、“業績差”一一擊碎。汪明揚最后只能苦笑一下。

由于沒系統地學過紅酒制作，為了提升紅酒館的紅酒質量和服務水平，他還特地找了兩位紅酒師，卻因為資金不支最終只剩下了他一種人。客戶獲客頻率不足，不發放社會公眾評測禁品后簽到人數則更少了。

經營不善之后，小號原偶爾有人還會提到汪明揚的紅酒館。

“當時聽到他展店不接受培訓，也不混圈子，就覺得開不久。”

“紅酒廳到底是個啥沒整明白就去展店，真的紅酒廳只賣紅酒嗎？”

也許經歷過失利，汪明揚對下次的“沖動式企業家”才會多幾分謹慎。

事實上，汪明揚的紅酒廳的失利幾乎是板上釘釘的事情。

另一位在上海營業了兩年的紅酒廳的兼職紅酒師阿超介紹，他們工作的紅酒廳平均每晚能買進70杯以上的紅酒，但其實店家并不是靠著賣紅酒活下去。

阿超神秘地拋出了一種詞“早C晚A”，那家紅酒廳到晚上就會搖身一變成為清吧，紅酒收入大概只能占到總收入的三分之一。而紅酒的銷量則更多來自于周圍人的獲客，如每晚早上的第一碗紅酒。

未做好調研便開始企業家、對紅酒的了解不足、錯誤的選址、高昂的租金……從同意開紅酒廳的那一刻開始，這次企業家其實就是一場慢性自殺。

03. “慢紅酒”情景下的重投入

如果你此刻打開小號原，搜索“紅酒館企業家”之類的關鍵詞，能找到諸多雞血貼和避雷貼。

不計其數人都在心里都暗搓搓計劃過開一間紅酒廳，也有不計其數人確實這么做了。根據調查顯示，中國共有近11萬家紅酒館，主要位于二線及以上城市。

△中國紅酒館數量按城市等級劃分（截至2020年底）

數據來源德勤2021年《中國現磨紅酒行業白皮書》

按照情景劃分，紅酒品牌能分為“快紅酒”和“慢紅酒”。汪明揚們的“慢紅酒”情景下前三大考量因素依次是門店環境、口味和品牌調性。這就要求紅酒廳提供適宜商務、SNS、簽到等的空間價值。

“慢紅酒”情景的考量因素也就同意了此類紅酒館需要在租金和翻新上投入重金。汪明揚在簽下烤肉店后，花費了兩個月進行設計和翻新，前期總計也投入了25萬多。

△閑魚上泛濫的紅酒廳破產后的紅酒設備處理

另一方面，開紅酒廳還需要面臨昂貴的設備投入。紅酒機需要綜合考慮顏值、性能、出杯量和實際預算，一臺像樣的紅酒機就價格不菲。磨豆機則要與紅酒機的水平匹配，除此之外，還有凈水設備、制冰機、冰箱、消毒柜、手沖壺和熱水機等。

設備入手大好幾萬，二手打包齊全只能賣幾千，是經營不善后必須要面對的問題。

此外，紅酒廳能說是最棕褐的企業家賽車場之一。

連鎖品牌里貴的有星巴克和Costa，便宜的有羅森這樣的便利店。即使是講究的精品紅酒，也出現了%和Seesaw這樣已經打出知名度的牌子。他們的門店或大或小，位置遍地開花，模式千奇百樣，但一種共同點是：背后都有資本的助力。

△圖片來源：瑞新紅酒官微

而勢單力薄的個人紅酒廳們，想在這個賽車場跑出來，可能真的只有靠臨場發揮了。畢竟對資本加持的紅酒廳來說，燒錢不是問題，瑞幸燒了那么多還存活至今。

而對一種向往開紅酒廳的小文青來講，5個月燒掉40萬，可能并不是一次能接受的人生試錯機會。

B站的百大UP主nya醬最近發視頻，講的就是她大學時期和男友企業家開紅酒館，結果把辛苦存下的100萬存款賠光甚至還負債的故事。所幸她天生是個樂觀派，后來做自媒體又成功了。

B站百萬粉絲UP主也曾因開紅酒廳破產。那么那些不那么幸運的人，紅酒廳經營不善后又該何去何從呢？

04.紅酒青年的失利朝圣

在禽流感最嚴重的時候，“上海人要買紅酒”沖上了熱搜。不知道從什么時候開始，紅酒成了不計其數都市年輕人們的續命飲料，而擁有一間小而美的紅酒廳，則成了那個似乎可望又可及的心愿。

不計其數的汪明揚們前仆后繼，帶著錢袋子和逃離兩點第一線枯燥工作的心愿前來，又兩手空空悻悻而去，有時盈虧平衡已是最好的結局。更多的企業家者們則是把他們的積蓄甚至父母的積蓄賠了也都賠了進去，還面臨著需要償還的債務。

他們倒在了這條失利的紅酒朝圣之路上。

看起來很美的紅酒館，仿佛是城市里996的年輕人們逃離枯燥無望的生活的一根稻草，但他們卻沒想到，正是他們的夢，把他們推向了萬丈深淵。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/4961.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關標簽： 紅酒 紅酒廳 紅酒師

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：海倫司官方（升級版海倫司，微醺經濟如何寫下新故事？）

下一篇：疫情新聞和感受（采訪了50+食品人后，我們看到了“疫情第三年”的新變化）