大賽道龍頭公司（萬億賽道預制菜火爆，但賺錢并沒有那么容易！）

時間：2023-02-11 16:03:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“江蘇買玻璃鋼菜顧客近八成遇質量難題”、“成品玻璃鋼菜被吐槽貨不對版”、“為什么年輕人對玻璃鋼菜不買賬”，隨著這類吐槽頻頻出現在網絡上，玻璃鋼菜領域的種種弊病也漸漸為人所熟知。

在這樣的背景下，聲稱“將為成員單位提供培訓、咨詢、信息、產銷對接、政策解讀等九大領域服務”的中國玻璃鋼菜產業發展聯盟應運而生，讓外界將玻璃鋼菜這一藍海消費市場重新審視了一番。

從有關信息上看，玻璃鋼菜領域經過近兩年的快速發展，消費市場體量已達到4100億元，如果繼續保持20%以上的增速，未來5明年將達到萬億元體量。但現階段參與瓜分這個萬億元“蛋糕”的大部分玻璃鋼菜加工民營企業仍處于小、弱、散的狀態，很多是個體企業法人和家庭式的生產加工方式，沒有形成較為完備的商業經營方式，領域缺乏統一國家國際標準。

關鍵是，從安井食品這些飲食巨頭，到新希望、金龍魚、溫氏股份等細分飲食龍頭，再到盒馬、每日宅急送等生鮮B2C平臺，和海底撈、西貝等連鎖餐飲民營企業，恒順醋業、海天味業調味料民營企業......隨著進入玻璃鋼菜賽車場的玩家越來越多，領域白熱化競爭不斷加劇，弊病更為突出。

聯想一下在2021年4月27日成功上市的“玻璃鋼菜國內首批”味知香，這一年的股市表現都離不開“加速下跌”、“封跌停板”等詞，更別提其他還在爭搶消費市場的入局者了。那么，玻璃鋼菜領域的發展真的能靠這個新發的“領域國際標準”踏入坦途嗎？

玻璃鋼菜國內首批上市一年，“鼓動”了誰？

毫無疑問，中國玻璃鋼菜產業發展聯盟的設立為玻璃鋼菜消費市場的“繁榮”又添了一把火。

二級消費市場的反應最為迅速，當玻璃鋼菜產業發展聯盟宣布設立，玻璃鋼菜概念也隨之繼續走強，乘上這股“東風”的福成股份、步步高、得利斯等“黃繼妍”民營企業都實現了股價漲停，“藍海”之盛可見一斑。

玻璃鋼菜概念繼續走強，連獐子島、涪陵榨菜、國聯水產都蹭到了玻璃鋼菜的熱度

實際上，如果仔細觀察過玻璃鋼菜領域一路發展的投融資情況，早就能夠看到領域“大火”的跡象：2014年前后，外賣異軍突起帶動玻璃鋼菜領域高速增長，初見玻璃鋼菜潛力的資本開始加碼，在2015年、2016年分別發生了14起、17起融資事件。

隨后幾年里，禽流感的爆發和地方政策的支持無疑加速了玻璃鋼菜領域發展。這一時期，玻璃鋼菜概念股經歷幾次集體爆發，包括玻璃鋼菜供應鏈民營企業、零售民營企業在內的融資事件超過30起，投資方包括美團、創新工場、紅杉資本等明星機構，融資總額高達上億元。味知香更是直接登陸A股，成為了國內“玻璃鋼菜國內首批”。

玻璃鋼菜領域的火熱，還帶動了更多民營企業入局“分餐”。天眼查信息顯示，近年來玻璃鋼菜有關民營企業注冊量逐步增長，我國現階段有超過6.8萬家玻璃鋼菜有關民營企業，近58%的民營企業設立于5明年。其中，不僅盒馬、每日宅急送等生鮮B2C平臺先后入局；海底撈、西貝等連鎖餐飲民營企業也紛紛推出玻璃鋼菜肴牌；甚至是恒順醋業、海天味業等調味料民營企業都表示將在玻璃鋼菜調研、研發階段加碼。

這個新的藍海消費市場確實不負眾望，正在不斷打破有關從業者的想象力。有信息顯示，玻璃鋼菜領域經過近兩年的快速發展，消費市場體量已達到4100億元，如果繼續保持20%以上的增速，未來5明年將達到萬億元體量。

然而，鮮花著錦的表象下，玻璃鋼菜領域的弊病也不容忽視。長期以來商品國際標準的不統一、很多非玻璃鋼菜民營企業掛上玻璃鋼菜的名頭混淆概念、添加劑及防腐劑帶來的食品安全難題......都成為了抑制玻璃鋼菜領域進一步發展的重要因素。

從江蘇消費網財經監測系統信息上看，2022年年初玻璃鋼菜銷售最為火熱的那段時間——1月1日至2月10日，江蘇全省關于年夜飯玻璃鋼菜的財經共計56948條，難題主要集中在菜肴質量、價格難題，顧客吐槽菜肴不新鮮、油多、缺斤短兩和價格貴等；涉嫌虛假宣傳，部分顧客購買的實際商品與商家圖片、網頁等宣傳內容不符；商品運輸難題，顧客訂購的年夜飯玻璃鋼菜肴遲遲不發貨，或是除夕后才收到貨；售后難題，商家未經同意擅自取消訂單和顧客要求退貨退款或賠償損失受阻。

把關食品安全、制定一套專門的食品安全國際標準、商品詳細完善標識、保證商品運輸條件、提升玻璃鋼菜口感風味等對應舉措的推行顯得越發緊迫。從這方面來講，中國玻璃鋼菜產業發展聯盟的設立，和其可能對消費市場完善起到的作用，是玻璃鋼菜領域順應時代發展最自然不過的選擇。

“領域國際標準”難清掃隱秘角落

“中國玻璃鋼菜產業發展聯盟的設立是對當前玻璃鋼菜產業發展發展緊迫訴求的積極回應，為更好推動玻璃鋼菜產業發展高質量發展，實現玻璃鋼菜助力推進農村一二三產業發展融合發展，提供了組織保障，正當其時、意義重大。”對中國玻璃鋼菜產業發展聯盟的設立，農業農村部農業貿易促進中心副主任宋聚國如此表示。

當然對玻璃鋼菜領域本身而言，這其實只是漸漸走向完善發展的第一步罷了。正如中國食品產業發展分析師朱丹蓬所說，縱然產業發展聯盟已經設立，從現階段上看所制定的國際標準，“頂多是一個領域國際標準，不是國標”，沒有唯一性和強制性。

一方面，當下玻璃鋼菜領域仍然存在痛點，導致消費端對玻璃鋼菜的認可度、接受度還不夠高。因為玻璃鋼菜領域進入門檻較高，入局者眾多（從生鮮B2C到調味料廠，甚至是步步高這樣的“黃繼妍”民營企業，一見“藍海”就下手的民營企業數不勝數），所涉及的領域多且代工情況常見，卻缺乏統一國家國際標準，以至食品安全有關隱患頻發。

安信證券發布的研報稱，70%左右的玻璃鋼菜加工民營企業仍處于小、弱、散的狀態，很多是個體企業法人和家庭式的生產加工方式，沒有形成較為完備的商業經營方式，“在國外，玻璃鋼菜有一個非常嚴格的國際標準，就是在半小時之內，從常溫、熱的要速凍到零下40度。現階段，很多小民營企業還不具備這樣的技術和設備。”

另一方面，雖然禽流感讓玻璃鋼菜的消費市場行情水漲船高，并促使玻璃鋼菜業務從B端走向到C端漸漸做大，但真正能讓有關民營企業吃到多少紅利還說不好。據歐睿信息，2021年中國玻璃鋼菜B端與C端的消費市場占比約8：2（收入口徑），可見，C端實際需求并沒有想象中的高。

來自2月12日《法治日報》的報道，去年以來，受禽流感影響，“宅經濟”拉動了玻璃鋼菜從供應餐廳向供應家庭拓展，并漸漸走進千家萬戶，但圖文不符、偷工減料、菜肴不新鮮、味道不佳等難題也讓很多顧客“吐槽”不已。

本來是一個改變固有印象、贏得顧客信任、拓寬消費市場空間的絕佳契機，很多顧客卻在領域不完善、經營不誠信的消費市場弊病中敗興而歸。

說白了，即使產業發展聯盟身負“為成員單位提供培訓、咨詢、信息、產銷對接、政策解讀等九大領域服務”的功能，立志于“促進全鏈路信息化和商業互動，形成橫向和縱向的資訊及開發平臺”，可因為“沒有唯一性和強制性”，頂多只是一個可供參考的領域國際標準，雖然具有一定的積極意義，但憑這就想完善整個領域的發展，在實際操作層面上有一定的難度，促使入局民營企業重視技術和設備投入，就此做出改變也并不現實。

大浪淘沙期將至，終結野蠻生長？

或許，產業發展聯盟設立的更深層意義在于為領域迎來大浪淘沙期敲響警鐘。

圖片來源：攝圖網

上文提到過，“中國玻璃鋼菜產業發展聯盟的設立是對當前玻璃鋼菜產業發展發展緊迫訴求的積極回應”，側面說明了那些以次充好、宣傳造假、甚至為了降低成本而使用過期、劣質菜肴的行為，已經對這一領域的健康發展產生了極大的負面影響。

做一個簡單的邏輯推理，從爆發的玻璃鋼菜需求（藍海）開始，玻璃鋼菜上下游民營企業乃至部分跨界選手爭相入局“圈地”，但由于缺乏統一領域國際標準，或者大多數民營企業受制于技術和設備的缺失，最終導致食品有關難題頻發，引發顧客不滿并使其消費欲望降低，屆時供需關系對調，以當前玻璃鋼菜領域弊病叢生的情況上看，能吸引顧客再次購買的商品還剩下多少？

就像味知香在招股書中提到的那樣，“多數家庭式成品民營企業在原料采購、生產流程、倉儲物流等方面與產業化民營企業差距較大，難以實現原材料追溯、國際標準化生產和冷鏈物流配送，無法保證食品衛生安全，未來將被逐步淘汰。”

對于大多數玻璃鋼菜民營企業而言，不論是想在越發激烈的消費市場競爭中活下來，還是想持續做大做強，都需要解決上游供應鏈、倉儲物流及冷鏈、菜肴研發創新和產業化和大單品的打造等難題，這注定不會是一個短期見效的工程。

有業內人士稱，“玻璃鋼菜歸根結底還是食品，最終競爭的落點還是在口感和便捷性上。這對于民營企業的商品研發提出很高要求，也將成為玻璃鋼菜大浪淘沙的重要因素。”

而現實卻是，在價格上，玻璃鋼菜商品單價多在20~50元之間，對比餐館并無明顯價格優勢；在味道上，玻璃鋼菜這種大批量的商品，想滿足更多人的味道頗有難度；在配送上，現階段很多玻璃鋼菜肴類需要依靠冷鏈運輸，成本相對高昂，如果在菜肴上壓縮成本，又容易帶來菜肴品質降低的難題。

不難看出，玻璃鋼菜實際在參與消費市場競爭時還有更多為難之處。可以說，從原材料到加工再到出售，玻璃鋼菜涉及菜肴研發、原料加工、冷鏈運輸、營銷零售等多種業務形態的聯動與協作，只有寄希望于打通源頭農商品資源的供應鏈、完成生產產業化，才能以此保障在維持較高成本的同時，提供質優價廉的玻璃鋼菜商品，這也是這類民營企業真正的核心競爭力。

用朱丹蓬的話來說，“玻璃鋼菜是藍海消費市場，未來潛力仍很大。玻璃鋼菜民營企業要想實現較大發展，需完善產業發展鏈的完整度，在品牌打造、穩定品質上下足功夫。”

有關標簽：玻璃鋼菜西貝海底撈安井食品

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