說起福建餐飲品牌，

你會想起什么呢？

海峽君相信

不管是本地人還是外地人

都會第一時間想到大名鼎鼎的

沙縣小吃！

它被網友們戲稱為

“東方麥當勞”，

全國有超8.8萬家門店，

同時在60多個國家都

樹立了招牌，

可以說沙縣小吃已經

“攻占地球”了啊。

除了沙縣小吃之外，還有華萊士、塔斯汀、瑪格利塔、大豐收、草本湯、小叫天、得意、半天妖......許多大家經常吃且頗有名氣的餐飲品牌都來自福建！福建的餐飲品牌究竟被低估了多少？

近日，海峽君發現

紅餐品牌研究院發布了不同品類餐飲品牌的最新排行榜。在2022中國十大品牌的多項榜單上都有福建餐飲品牌的身影。其中，福州華萊士在十大西式快餐中排名第3，僅次于肯德基、麥當勞（中國公司）。福州的瑪格利塔、芝根芝底在披薩品類榜單中占兩席。廈門快樂番薯躋身進入特色茶飲十大品牌的第4位。廈門豬角閩南豬腳飯也成功入列了競爭激烈的中式快餐榜單。

華 萊 士

從校門口門店到年入25億

2001年，兩個溫州人，跑到福州的倉山師大邊開了家漢堡雞排餐廳。由于兄弟倆姓華，便給將店名取為華萊士。相比于當時價格較高的肯德基和麥當勞而言，華萊士用可樂1元、雞腿2元、漢堡3元的高性價比迅速抓住了大學生群體。接著，華氏兄弟開始在福大、農大等學校周邊陸續開拓自己的店面。 后來華萊士采用自創的合作連鎖模式，不斷擴張店面數量。靠“平價銷售”的策略，華萊士2015年的年收入已超5億元，旗下華士食品順利闖關新三板。2014年1月，華萊士在全國超過了4800家連鎖店，而肯德基在2013年底只有4600多家連鎖店。至今，華萊士的足跡遍布了30個省市區，有一萬多家餐廳，全國員工有7萬多，顧客粗略計算有6億。

▲華萊士門店分布

華士食品財報顯示，2018年，其營收已經超過23億元，凈利潤超5000萬元。2019年的營業收入達到了25.50億元。2015-2019年，華士食品的凈利潤也呈上升趨勢，2019年度凈利潤達到5460萬元。

華士食品近日發布2022年半年度報告，報告期內公司實現營業收入28.8億元，同比增加16.60%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤5174.74萬元，同比減少50.85%。

▲華萊士2022半年度財報

瑪格利塔主打一人食披薩，8年開600家店

2012年，第一家瑪格利塔在福州首山路開業。僅一年時間，瑪格利塔品牌全國直營總店數量便達到了51家，營業收入較創業之初翻了近50倍。2014年，瑪格利塔全國直營店以3倍的速度快速增長。2015年，品牌榮登中國快餐50強榜單。

目前，已在20個省份77個城市開設了近600家的“瑪格利塔”連鎖餐廳。 瑪格利塔主打純正意式披薩，品牌主打一人食，首創單片售賣模式，滿足了大眾不同口味、不同規格的食用需求。人均20元的消費，讓披薩這個高大上的舶來品，變成了“平民化”消費。

這種“分權放股，分工合作” 的經營管理模式，幫助瑪格利塔迅速發展擴張。再加上供應鏈、服務商比較發達，而瑪格利塔本身是面團供應商，掌握餅底的發酵技術和口感，還有后期的冷鏈物流的成本優勢，都成為了其核心競爭力。

芝根芝底中式西餐品牌

福州芝根芝底創立于2013年，截止2022年，開出1200家門店。門店覆蓋了19個省份、120個城市。它的連鎖直營、品牌合作的餐廳已經遍布全國很多個城市，它旗下所包含的子品牌也多達8個。并在全國建立了多個原材料物流配送中心，在全球和中國擁有100家品牌原材料供應商和自己的工廠。

芝根芝底是起源于福州的當地的平民西式快餐連鎖品牌，它旗下所主營的產品多樣，有薩餅、意大利面食、意大利燉肉、各種意大利小吃和飲料。 芝根芝底開發符合中國人飲食習慣的西餐產品，并以此在市場中深受消費者的歡迎。芝根芝底披薩可以單片起賣，產品更像是高級中式大餅的感覺，走低價親民路線，讓披薩由高大上的舶來品變成平常食品，勝在料多量大。

豬角·閩南豬腳飯

連開多家新店，融資1.5億元

2017年發源于廈門的豬腳飯品牌“豬角”，全國門店已經超350+家店。成為了這一品類中最大的連鎖品牌。豬腳·閩南豬腳飯去年A輪融資拿到了1.5億元，是福建新餐飲品牌的典型代表。 在深圳疫情期間的流調記錄里，豬腳飯的名字出現頻率最高，豬角快餐又一次“出圈”，引起眾多網友的調侃：“深圳打工仔除了上班加班，就是去吃豬腳飯。”

豬角-閩南豬腳飯走時尚閩潮路線,破除豬腳飯低端、廉價的固有形象。店內的裝飾多處融合閩南文化元素。用濃厚的閩南文化融合國潮,打開了市場,并在互聯網上形成了一股閩南豬腳飯潮，為門店帶來了不少生意。

快樂番薯國內首家茶飲連鎖品牌上市公司 2018年快樂番薯成為國內首家茶飲連鎖品牌上市公司。如今，快樂番薯門店已經超過了2000家，門店多集中于福建、廣東，江西、廣西略有延伸。 在廈門工作的創始人呂學文從小就愛吃番薯，木炭烤番薯更是他難以抹滅的童年印記之一，為了更加健康，他決定用電烤番薯取代煤烤番薯，再搭配上茶飲售賣。于是一家“番薯+奶茶”的新式茶飲店就成立了。 快樂番薯不在一線城市發展，一直致力于二、三、四線城市。快樂番薯產品價格主要集中在7-10元、12-15元兩個價格帶。2021年我國新式茶飲近六成消費者最能接受10~15元的茶飲產品。很顯然，快樂番薯想要吸引的正是這六成消費者。 根據快樂番薯近日發布2022年半年度報告，報告期內公司實現營業收入1.48億元同比增長3.84%。歸屬于掛牌公司股東的凈利潤1364萬元。除了上榜的這些品牌之外，還有許多耳熟能詳的餐飲品牌都是從福建走出來的福建一直以來都是小餐飲之鄉。

“小而美”的福建餐飲品牌

一般的餐飲品牌，一年能開上幾家店就已經很不容易了，但福建的餐飲品牌，卻常常只憑借幾樣單品小吃就開出上百家店。

許多福建餐飲品牌的店面面積都比較小，大多在100平米以下，有的甚至只有幾十平米。品牌的產品也更偏向于聚焦某一個細分領域，且價格十分親民，擅長通過物美價廉的單品打天下。

但正因如此，這些品牌的消費者群體數量更大，單店的投資成本也小。這種“小而美”的連鎖模式使福建一系列的餐飲品牌能在競爭激烈的市場中存活下來，并且發展出獨具特色的模式。

福州餐飲作為“小餐飲之都”，這些歸功于福州餐飲性價比的餐飲環境，以及完善的供應鏈體系，而且最具福州特色 “分權放股，分工合作” 的經營管理模式，幫助很多餐飲品牌走出區域市場，邁向全國。

近年來，由于市場和資本倒逼投資機構往下沉市場尋找目標福建福州、廈門等一批新興的餐飲品牌，如豬角、舞爪、蜀都豐等，都正在成為一線消費投資機構關注的焦點。↓↓↓

來源：綜合自福州城市建設迷微博、紅餐網、福建財經觀潮、海峽商業地產、瑪格利塔官網、快樂番薯官網、長江商報等

編輯：葉盧苗藝

一審：趙睿 二審：許暉 三審：曾群峰

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