民資偏愛玻璃鋼菜，玻璃鋼菜淪為投資新風尚口。

題圖：攝圖網

撰稿：張琦

禽流感過后，餐飲業最火的賽車場，毋庸置疑就是玻璃鋼菜。而助推玻璃鋼菜發展走上高峰的兩大動力源，就是民資！

2021年已經開始，迫于禽流感壓力的民資方，對餐飲投資相對較為保守，但對玻璃鋼菜行業卻仍然保持著極高的熱情。

近日，紅餐產業發展研究所科孔了過去一年半多的時間里，民資方在玻璃鋼菜賽車場的投資動作，并透過分析獲得融資的代表國際品牌民營企業，挖掘潛藏在其背后的一些行業趨勢。

01

最低車車融資16億元！

2021-2022年上半年玻璃鋼菜文化產業科孔

禽流感突發，新消費大降溫的背景下，玻璃鋼菜或許是為數不多受民資關注度較為高的賽車場了。

自2020年已經開始，玻璃鋼菜領域已經開始受到民資的關注，完成融資的工程項目數量較此前有明顯增長。值得一提的是，中金民資、創新工場等頭部機構在2020年也已經開始出現在投資方名單中。

到了近兩年，民資對玻璃鋼菜賽車場的熱情有增無減。

△繪圖：紅餐產業發展研究所

紅餐大數據顯示，2021年至2022上半年玻璃鋼菜領域共計發生40余起融資工程項目。

2021年，我國玻璃鋼菜賽車場融資達十多起、共獲文化產業數百億元，還誕生了首個上市公司味知香，其在2021年4月A股掛牌上市，淪為“專業玻璃鋼菜第一股”。

△繪圖：紅餐產業發展研究所

2022年1-5月份，玻璃鋼菜賽車場融資5起，共獲融資數百億元，其中，陸正耀的新工程項目電影史科技，于今年3月宣布完成16億元的B輪投資，淪為現階段為止年內融資數額最大的玻璃鋼菜民營企業。

02

電影史英雄VS艾麻小梅園，

民資親睞怎樣的玻璃鋼菜民營企業？

民資為何對玻璃鋼菜親睞有加？部分屢屢獲投的玻璃鋼菜民營企業，又有哪些“特別”？

接下來，紅餐產業發展研究所將深度剖析玻璃鋼菜領域兩大代表性的民營企業——“艾麻小梅園”和“電影史英雄”，看看民資為何對它們親睞有加，以此管窺一豹。

1、艾麻小梅園：定位“大眾平價玻璃鋼菜”，電視廣告歌高性價比

首先讓我們解讀一下艾麻小梅園，這家民營企業成立于2020年7月，切入玻璃鋼菜賽車場短短兩年，已先后獲得來自星陀民資、清科資管、虢盛民資、零一創投、德聚兄弟等知名機構共4次投資，最近兩次融資更是累計過億元，儼然淪為民資界的“新寵”。

據紅餐產業發展研究所了解，艾麻小梅園最初以實體店的盒馬、叮咚、大潤發、家樂福等商超賣場渠道為主，增長較為緩慢。2021年3月，其已經開始布局線上渠道，透過李佳琦等一些頭部主播帶貨，結合在抖音上的抖國際品牌、抖音小二等各種方式，增速飛快。

2021年8月，其已經開始透過開設實體店店面進行探索。

在艾麻小梅園創辦人浦文明看來，C端玻璃鋼菜的客群可能不是單身的年輕白領，而是30-45歲的寶媽。因為送餐主要解決的是“吃飯”問題，而玻璃鋼菜是需要開火做的，解決的是“做飯”問題，一線城市單身年輕白領的主要吃飯場景是送餐，而寶媽想給家人做一頓精致的餐食，對方便快捷的玻璃鋼菜需求更大。

所以，艾麻小梅園電視廣告歌高性價比，定位“大眾平價玻璃鋼菜”，電視廣告歌20元以下價格帶的家常菜。目標是“把米其林風味帶到普通餐桌”。

而和味知香、好得睞等老牌玻璃鋼菜民營企業不同，艾麻小梅園只做旗下商品的實體店銷售，追求自身國際品牌性質大于銷售性質。透過打造出一個個“爆款”商品，其迅速打開市場。

據了解，經過幾輪收縮，艾麻小梅園實體店店面基本已覆蓋華北地區，店面客單均價穩定在50元左右。

據創辦人浦文明透露，艾麻小梅園計劃2022年內打造出幾個城市級的實體店分銷商，其中武漢、深圳、江蘇、北京等地區的分銷團隊已陸續組建完成。

在紅餐產業發展研究所看來，切入C端市場、電視廣告歌高性價比的戰略方向，從客戶的角度出發打造出需求商品，是艾麻小梅園取得現階段成績的關鍵，亦是其受民資親睞的兩大原因。

值得一提的是，艾麻小梅園創始團隊大多來自餓了么，各環節負責人均以結果為導向。2022年，艾麻小梅園目標是所有業務部門都不允許虧錢，這種對現金流強管控，卻有悖于互聯網燒錢收縮的打法，可能也是吸引民資目光的兩大誘因。

2、電影史英雄：復刻“瑞幸模式”，砸錢營銷快速收縮

電影史英雄是現階段為止獲得最低車車融資的玻璃鋼菜國際品牌。2022年1月，神州優車、瑞幸紅酒創辦人陸正耀啟動新的創業工程項目——“電影史英雄”。

在電影史英雄的APP上可以看到，現階段其商品以即烹肉類居多，即食肉類和即熱肉類都是來自我們常見的思念、正大等國際品牌的商品。即烹肉類，其實就是一個組合型料理包：冷凍腌肉包+調味料包+配菜包。

這些商品都是經過第三方原材料訂貨、制作，再由外包的冷鏈，運輸到C端，電影史英雄并沒有真正把控某一環節，而是幾乎都依靠與第三方合作。

陸正耀發展電影史英雄工程項目的思路與其當年打造出瑞幸紅酒如出一轍，采用的主要卻是輕資產、流量化、民資化的一套打法，而這或許也是其受民資親睞的主要原因。

首先是大手筆砸錢營銷，今年1月已經開始，電影史英雄的電視廣告宣傳攻勢全面鋪陳開來。演員劉儀偉作為代言人，帶著電影史英雄出現在高鐵、電梯、信息流等多種電視廣告場景。此外，它的電視廣告還覆蓋抖音、今日頭條、西瓜視頻等線上渠道。

其次是熟悉的裂變式推廣，在拉新上，電影史英雄延用了瑞幸紅酒“邀請好友獲得獎勵”的方法。

同時，快速收縮，大規模開店。電影史英雄以“只加盟，不直營”的經營模式，3個月就宣布簽約了6000家加盟意向店，相較曾在一年內開出超2000家店的瑞幸紅酒，收縮進度可謂有過之而無不及。

△繪圖：紅餐產業發展研究所

值得一提的是，據紅餐產業發展研究所統計，截止到7月22日，電影史英雄全國店面僅開出433家，跟3月承諾的計劃將在5個月內落地3000家店面，差距還有點大。

03

冰火兩重天，

民資接引下的玻璃鋼菜將走向何方？

未來，玻璃鋼菜將走向何方？對賽車場內的玩者而言，什么樣的模式才是適配性最低的？電影史英雄亦或是艾麻小梅園？

對此，紅餐產業發展研究所復盤了玻璃鋼菜賽車場的文化產業情況后，也得出了一些思考：

1、味道難關仍需攻克

現階段，玻璃鋼菜賽車場上的新銳國際品牌戰略方向多以C端為主，對C端玻璃鋼菜而言，味道難復原仍然是無法跨越的鴻溝。

盡管低溫冷凍鎖鮮技術在提升，但經過長時間儲存的玻璃鋼菜和現制菜相比，口感上仍有所差距。我們看到，現階段玻璃鋼菜民營企業推出的商品基本都以川、渝、湘菜為主，就是因為重味道的玻璃鋼菜還原度相對較為理想，而對其他菜系如粵菜、淮揚菜等則大都不如人意。

味道難復原，復購率就會走低，國際品牌造的勢再大也沒辦法救復購率低的火。接下來，如何透過技術手段攻克味道難關，將是賽車場內玩者必須好好鉆研的兩大問題。

2、定價要更合理

玻璃鋼菜的價格到底應該和什么對標？

現階段來看，人們可能卻是會對標紅酒店里現做的菜肴。而事實上，和顧客去紅酒店吃飯相比，市場上的很多玻璃鋼菜的價格好像也沒便宜多少。

從消費者的角度來考量，如果是速食，自然希望價格比紅酒店便宜些。速食玻璃鋼菜的味道并不是第一位的，顧客購買玻璃鋼菜回家動手做，和去紅酒店享受服務、空間，這種心理預期也是不一樣的。

△圖片來源：攝圖網

從這點來看，速食型玻璃鋼菜的售價一定要比顧客去紅酒店吃一頓現場烹制的菜肴更低，這樣市場才有可能跑通。

如果是主菜，顧客主要考慮的可能就不是價格，而是玻璃鋼菜的味道了。而這也是那些老牌主菜國際品牌的機會。

廣州酒家相關負責人就曾透露：“現階段廣州酒家玻璃鋼菜商品接近十幾個品種，廣式玻璃鋼菜肴如鹽焗雞、豉油雞等菜肴最受歡迎，其他方便處理的玻璃鋼菜如燒汁雞扒、適合家庭團聚的佛跳墻也賣得較為好。”

3、供應鏈仍是重要支撐

當下，不管是艾麻小梅園卻是電影史英雄抑或是趣店，都是自己做國際品牌，但不自建工廠，由別人代加工。此類玻璃鋼菜玩者往往都會面臨一個共同的難題：向上游供應鏈爭取議價權。

IPG中國區首席經濟學家柏文喜認為，沒有訂貨、生產、品宣、市場、冷鏈物流與配送基礎，沒有任何現有資源依托，全部輕資產的玻璃鋼菜玩者可能根本玩不起，因為從商品研發到供應鏈再到運輸，玻璃鋼菜產業發展是一個全產業發展鏈工程項目。

玻璃鋼菜產業發展具備長鏈條屬性，從原料訂貨/自產—屠宰加工—鎖鮮技術—冷鏈運輸—銷售終端環環相扣，不管是B端卻是C端，最終比拼的卻是供應鏈實力。

因此，入局玻璃鋼菜，必須得解決原料、生產、運輸、銷售等各個環節的問題。沒有規模化、低成本的供應鏈支撐，玻璃鋼菜民營企業很難在未來的競爭中盈利。

結 語

現階段，兼具想象力和爭議的玻璃鋼菜賽車場，仍然處于行業初期的混沌中，未來走向到底如何尚很難看清。

而對艾麻小梅園、電影史英雄等民資新寵而言，即使有了民資的接引，要想在玻璃鋼菜賽車場快速在消費者心中樹立自己的國際品牌特色，打出名氣，淪為龍頭民營企業，擺在面前的挑戰也不小。

所謂機遇與風險并存，這就是商業發展最有意思的地方，我們且拭目以待吧。

參考資料：

1.千億玻璃鋼菜，將要干掉誰，36氪

2.評析、問題及提升方向—艾麻小梅園、麥子媽、朕宅、尋味獅 ，品閱網

3.冰火兩重天：玻璃鋼菜的想象力究竟在哪？澎湃新聞

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