鍋圈食匯：預制菜助力守護疫情下的“菜籃子”

時間：2023-02-10 20:16:21來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預制菜火出圈，成為戰疫“御”制菜

受新一輪疫情影響，國內經濟運行受到一定程度沖擊，物流不暢、供應鏈受阻、企業綜合成本上漲等因素使得眾多行業迎來“寒冬”，餐飲行業更是首當其沖。這場疫情“倒春寒”的沖擊再一次讓許多地區餐飲“停擺”，但危中有機，預制菜便成為戰“疫”關鍵期的一道“治愈”菜。

預制菜擁有“即熱、即食、即烹”的特點，保質期相比普通菜品也較長，還可減少人員流動、交叉感染的風險。因此，預制菜成為疫情間“居家辦公”、“居家吃飯”、“不會做飯”等人群的最佳選擇。

據悉，疫情反復以來，整個3月全國預制菜銷售額增長同比超過100%，而上海區域最近半個月來，預制菜銷售額同比上漲250%。

近日，中國預制菜產業聯盟的正式成立為預制菜市場的“繁榮”又添了一把火。據該聯盟官方微信公眾號介紹，預制菜行業經過近兩年的快速發展，市場規模已達到4100億元，如果繼續保持20%以上的增速，未來5年內將達到萬億規模。

疫情期間，預制菜概念股集體爆發。4月20日，在大盤調整的背景下，預制菜指數逆市大漲3.83%。4月11日到4月27日之間，預制菜指數實現連續8個交易日上漲，累計漲幅達到19.5%。

部分餐飲企業依靠前期在預制菜行業的深度布局實現了危機下的“逆生長”。安井食品從速凍食品切入預制菜收獲新增長點；社區餐飲數字化零售新物種鍋圈食匯從火鍋食材超市成功升級為覆蓋“在家吃飯”全場景的實力玩家。

以品質為基石，戰疫情保安全

疫情防控常態化措施下，人們對食物的品質與安全要求尤其苛刻。天然優質食材制作、注重食品質量與安全生產，成為預制菜行業最核心的標準。

味知香在投資者互動平臺表示，公司注重產品質量，對采購、生產、銷售、倉儲物流各環節均建立了完善的管理體制。公司在采購端建立了合格供應商名錄，對供應商進行嚴格的篩選。在生產端，設立質量控制崗由品質專員全程監督生產過程，保證生產的安全合規。

為了確保產品的高品質供應，鍋圈食匯建立了高標準、嚴要求的上游選品與品控生產體系。基于十多年在餐飲供應鏈的積累沉淀，長期致力于解決行業上游食材供應不規范、信息不對稱、品控不達標等問題。目前已整合600+家上游ODM和OEM工廠，其中31家是上市公司，以確保供應的品質和效率。

優化供應鏈建設，助力“疫”線保供

復雜的疫情形勢正在考驗供應鏈的韌性，打造一條優質、穩定的供應鏈，是預制菜企業保供、降本增效的關鍵。

當前預制菜產業涌現了一批供應鏈管理企業，通過上游對接農產品、預制菜、調味品等餐飲原材料，中游負責對接需求、倉儲、運輸，下游對接各需求點，提供一站式供應鏈解決方案。安井食品，借助其已有的冷鏈運輸、渠道資源等供應鏈優勢，提前布局預制菜賽道；國聯水產前瞻性的全球布局,較早的構建了“買全球”和“賣全球”的供應鏈與營銷體系。

疫情期間，定位于社區“中央廚房”的鍋圈食匯，也成為各地市“民生保供”的重點企業。據了解，僅在今年3月，鍋圈食匯就已經成為上海、山東、江西、河北、福建等十余個省及直轄市商務部門指定的民生保供企業。鍋圈供應鏈（上海）有限公司向上海閔行區捐贈了84000盒自熱火鍋、煲仔飯等生活物資，總計價值143.71萬元，以此支持閔行抗疫。除上海外，鍋圈北京分公司近20名員工，支援順義、豐臺等地的倉庫，在短時間內分揀完所有從廊坊倉運輸來的商品，確保生鮮食材、預制菜等產品及時運抵門店。

據了解，鍋圈早在入局之時，便預見到供應鏈將成為預制菜行業發展的關鍵要素。因此，自創立以來，鍋圈一直積極發力供應鏈建設，且打破了傳統的供應鏈模式，建立了標準化、數字化的產銷協同系統，實現了采購、工廠、物流、倉儲等環節全域的數字化高效協同。

多品類菜品研發，獲消費者青睞

疫情下預制菜訂單量激增的同時，消費者對預制菜也提出了更高的要求。消費者不再僅滿足于便捷性、安全性，也開始關注品類的精細化、細分化，具備大單品優勢和深耕細分領域的預制菜品牌獲得消費者的青睞。

拉面說推出多種拉面口味的預制食品，其食材包括鮮拉面、調料和配菜等多個調味包；紫燕百味雞也以鹵雞、鹵鵝等鹵味制品作為招牌品類；鍋圈食匯則深耕火鍋、燒烤等所需的半成品食材和配料，并延展至家常預制菜，品類涵蓋快手菜、鹵味、自熱鍋等多元化菜式。

多樣的品類離不開強大的研發能力。作為社區餐飲數字化新零售品牌，鍋圈食匯在上海、成都等地建立了6大食材研發中心，整個產品研發品控團隊共約300人。目前超過600種SKU，90%+來自自研，且仍在持續開發中。互聯網化的產品研發流程，從新品最初的用戶洞察到最終的成品生產大約只需35-40天，大大提高了整個行業的產品迭代速度，得以提升從用戶需求到終端產品的轉化效率。并且，通過直接與工廠合作，實現了從源頭工廠到百姓餐桌的直接供應，減少中間環節，讓產業鏈各方享受到真正實惠的同時，也確保了鍋圈生態閉環的可持續性和正向循環。

預制菜市場機會已至，鍋圈或將引領行業發展

疫情不僅影響著國內外經濟，也成為預制菜行業的“催熟劑”。目前，預制菜在國內尚屬新興產業，相較于日本60%以上的滲透率，我國預制菜的滲透率僅有10%-15%，在國內市場發展空間很大。未來，隨著疫情形勢好轉，消費者的生活節奏以及工作節奏的持續加快，再疊加產業端對于預制菜的剛需性持續提升，預制菜或將會進入一個全新、加速的周期。

行業機遇已至，正是預制菜品牌搶占發展先機的良機，如何在眾多品牌中脫穎而出，成為很多預制菜企業在做好產品之外主要面臨的挑戰。

在預制菜賽道已具備品牌影響力的鍋圈食匯，或許可以憑借其在品牌、產品、渠道、供應鏈的多邊優勢，持續搶占甚至引領預制菜這一藍海市場長期、有序、精細化的發展。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759